Butter gegen Margarine

Welches ist besser für die Gesundheit? Beide Butter und Margarine sind eine Wasser-in-Öl-Emulsion mit einem Fettgehalt (etwa 80%) und einem Wassergehalt (etwa 16%). Beide enthalten ungefähr die gleiche Anzahl an Kalorien, aber es gibt eine heftige Debatte, bei der man nahrhafter und besser für die Gesundheit ist.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle zwischen Butter und Margarine

Butter	Margarine
Etymologie	Aus dem lateinischen Butyrum, das dem griechischen Boutyron entlehnt ist.	Griechisches Wort für Perle Margarites oder Margaris.
Geschichte	Die Nutzung reicht bis vor Tausenden von Jahren zurück.	1869 als billiger Ersatz für Butter erfunden.
Zutaten	Butter wird aus Milch oder Sahne hergestellt. Es ist ein Milchprodukt.	Margarine wird durch Emulgieren von Pflanzenöl mit Magermilch oder durch Hydrieren von Pflanzenölen hergestellt. Es kann sich um ein Pflanzenprodukt oder eine Kombination aus Pflanzen- und Milchprodukt handeln.
Cholesterin	Hoch	Niedrig
Fettgehalt	Butter enthält viel gesättigtes Fett und kein Transfett.	Margarine enthält hauptsächlich Pflanzenöl; Hohe Mengen an ungesättigtem Fett und Transfett.
Gesättigtes Fett (pro 100g)	51 g	23g
Einfach ungesättigtes Fett (pro 100g)	21g	8g
Mehrfach ungesättigtes Fett (pro 100 g)	3g	37 g
Gesamtfett (pro 100 g)	81g	71 g
Protein (pro 100 g)	1 g	0 g
Typen	Kultivierte, süße Sahne, rohe Sahne, streichfähig, geschlagen	Traditionell, gemischt, hart Wenig Fett, kein Transfett, leicht, leichte Verbreitung
Geschmack	Butter schmeckt wirklich gut	Margarine variiert je nach Marke stark im Geschmack, hat aber selten den vollen Buttergeschmack

Inhalt: Butter vs Margarine

• 1 Gesundheits- und Nährstoffgehalt
  • 1.1 Gesättigtes Fett gegen Pflanzenöl
• 2 Geschichte und Popularität
• 3 jüdische Diät
• 4 Produktion
• 5 Die Meinungen sind bis heute geteilt
• 6 Preis
• 7 Referenzen

Gesundheits- und Nährstoffgehalt

Ein Esslöffel Butter enthält über 7 g gesättigtes Fett. Ein gesunder gesättigter Fettbereich liegt täglich zwischen 10 und 15 Gramm. Die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt täglich nicht mehr als 300 mg Cholesterin. Butter enthält 33 mg Cholesterin in einem Esslöffel.

Technisch ist Margarine ein teilweise hydriertes Pflanzenöl. Margarine enthält ungesättigte Fettsäuren und wenig bis kein Cholesterin. Es kann jedoch auch Transfett enthalten, was Herzprobleme verursacht. Transfette erhöhen nicht nur das LDL (schlechtes Cholesterin), sondern senken auch das HDL (gutes Cholesterin). Transfette werden während des Hydrierungsprozesses von Pflanzenöl gebildet. Durch Hydrierung wird die Margarine hart - im Allgemeinen ist die festere Margarine umso mehr Transfett. Ein Esslöffel Stick Margarine enthält 3 Gramm Transfett und 2 Gramm gesättigtes Fett.

Nachdem die Gefahren und schädlichen Auswirkungen von Transfett bekannt wurden, begannen die Hersteller von Margarine, Varianten herzustellen, die wenig bis kein Transfett enthielten. (Ein Produkt mit weniger als 500 mg Transfett in einer Portion eignet sich zur Kennzeichnung als 0g Transfett obwohl es technisch etwas Transfett enthält.)

Fettsäuren in Butter, Margarine, Mayo und verschiedenen Ölen zum Kochen.

Gesättigtes Fett gegen Pflanzenöl

In einem Wallstreet Journal Artikel, Autorin und Wissenschaftsjournalistin Nina Teicholz argumentiert, dass Pflanzenöl der Herzgesundheit weitaus mehr schadet als gesättigtes Fett und dass es in den letzten 30 Jahren keine verlässlichen wissenschaftlichen Beweise gegen gesättigtes Fett gab. Das deutet darauf hin, dass Butter aus gesundheitlichen Gründen besser als Margarine ist.

Hier sind zwei Videos, die die Unterschiede zwischen Butter und Margarine aus gesundheitlicher Sicht erklären:

Geschichte und Popularität

Die Verwendung von Butter geht Tausende von Jahren zurück. Es wird auch geglaubt, um Lampen für religiöse Riten zu beleuchten. Bereits im 1. Jahrhundert v. Chr. Wurde Butter / Ghee gehandelt. Um 1860 war es so populär geworden, dass Kaiser Napoleon III. Von Frankreich jedem, der einen günstigeren Ersatz fand, ein Preisgeld bot. Zu dieser Zeit erfand der französische Chemiker Hippolyte Mège-Mouriés die Margarine.

Aus Angst vor einem Marktanteilsverlust plädierten Butterhersteller zunächst für die Herstellung von Margarine. In den USA wurde der Margarine Act von 1886 verabschiedet, da Margarine künstlicher Natur war. Das Gesetz verpflichtete Margarine mit einer Steuer von zwei Cent pro Pfund und erforderte teure Lizenzen für Hersteller, Großhändler und Einzelhändler von Margarine. Als sich herausstellte, dass Transfette in der Margarine gesundheitsschädlich sind, wurden die Produktion und der Verbrauch geschlagen. Im Laufe der Jahre verlor der Verbrauch an Produktinnovationen, verbesserten Verpackungen und intelligenten Werbemargarinen jedoch an Boden. Heute isst ein durchschnittlicher Amerikaner 3,6 kg Margarine pro Jahr im Vergleich zu 2 Pfund (0,91 kg) pro Jahr in den 1930er Jahren. Viele beliebte Tischaufstriche, die heute verkauft werden, sind Mischungen aus Margarine und Butter oder anderen Milchprodukten.

In den Vereinigten Staaten aß die durchschnittliche Person im Jahr 1930 über 8,2 kg Butter pro Jahr und etwas mehr als 2,91 kg Margarine. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts aß ein durchschnittlicher Amerikaner ungefähr 2,3 kg Butter und 3,6 kg Margarine pro Jahr.

Jüdische Diät

Margarine ist besonders nützlich für diejenigen, die die jüdischen Diätgesetze von Kashrut einhalten. Kashrut verbietet das Mischen von Fleisch und Milchprodukten. Der koschere Verbraucher kann Nichtmarschiermargarinen verwenden, um Rezepte anzupassen, die Fleisch und Butter verwenden, oder in Backwaren, die mit Fleischgerichten serviert werden.

Produktion

Butter

• Sahne wird aus Rohmilch genommen.
• Sahne wird dann gerührt, wodurch sich die Milchfette verbinden und von den anderen Teilen trennen können.
• Der so extrahierte feste Teil ist die Butter
• Butter, die aus pasteurisierter, frischer Sahne hergestellt wird, wird Süßrahmbutter genannt.
• Butter, die aus frischer oder kultivierter nicht pasteurisierter Sahne hergestellt wird, wird als Rohrahmbutter bezeichnet.
• Butter aus fermentierter Sahne wird als Zuchtbutter bezeichnet.

Margarine

• Pflanzenöl oder eine Mischung aus gereinigten Pflanzenölen mit Magermilch wird genommen.
• Wenn nur Pflanzenöl vorhanden ist, wird Wasserstoff unter kontrollierten Bedingungen in Gegenwart eines Nickelkatalysators durchgeleitet. Dieser Vorgang wird als Hydrierung bezeichnet.
• Wenn eine Mischung aus gereinigten Pflanzenölen und Magermilch verwendet wird, wird sie zuerst gekühlt und dann verarbeitet.
• Emulgatoren wie Lecithin werden zugegeben.
• Es ist dann mit Vitamin A und Vitamin D angereichert.

Die Meinungen sind bis heute geteilt

Einige Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass Butter eine positive Wirkung auf Gesundheit und Krankheiten hat, da sie aus kurzen und mittleren Ketten von Fettsäuren besteht. Es hat das Potenzial, sich satt zu fühlen und den Hunger abzuwehren. Es ist eine gute Quelle für die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Gesundheitsbewusste Menschen haben jedoch Olivenöl mit Brot oder Nudeln anstelle von Butter konsumiert.

Margarine kam als Ersatz für die teure Butter. Es wurde als gesünderes Produkt angesehen, da es kein gesättigtes Fett und kein Cholesterin enthielt. Es wurde jedoch entdeckt, dass es hohe Mengen an Transfett enthielt, das für das Herz sehr schädlich ist. Heute wird Margarine mit fast null Transfett hergestellt. Es ist mit Vitamin A und D angereichert. Sie sind weicher und streichbarer in Wannen erhältlich. In den USA ist es beliebter geworden.

Preis

Die Preise für Butter und Margarine variieren je nach Marke. Aktuelle Preise für diese Produkte finden Sie auf Amazon.com:

Verweise

• Welcher Aufstrich ist besser für mein Herz - Butter oder Margarine? - Mayo-Klinik
• Butter vs. Margarine: Welcher ist der Gewinner? - Harvard Health-Veröffentlichungen
• Wikipedia: Margarine
• Wikipedia: Butter