Cis Fat vs. Trans Fat

Ungesättigte Fette können entweder sein cis Fette oder Trans-Fette. Während Cis-Fette vorteilhaft sind und gutes Cholesterin fördern können, gelten Transfette als schädlich für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, insbesondere solche Transfette, die aus unnatürlichen Quellen stammen (z. B. hydrierte Öle in verarbeiteten Lebensmitteln). Im November 2013 erklärte die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), dass die Lebensmittelindustrie künstliche Transfette vollständig auslaufen lassen müsse.

Anmerkung: Obwohl dieser Vergleich sich auf cis und trans "Fette" bezieht, ist es technisch korrekter, diese "Fettsäuren" zu bezeichnen.

Vergleichstabelle

Cis Fat vs. Trans Fat Vergleichstabelle

Cis Fat	Trans Fat
Gesundheitseffekt	Im Allgemeinen gut für die Gesundheit, sofern nicht in unangemessen hohen Mengen konsumiert wird.	Nachteilig - senkt gutes Cholesterin und erhöht das Niveau des schlechten Cholesterins im Körper. Schädlich für die Herzgesundheit kann zum Herztod führen.
Kommt natürlich vor	Ja	Während einige natürliche Transfette in Fleisch und Milchprodukten vorkommen, stammen die meisten Transfette aus verarbeiteten Lebensmitteln (d. H. Hydrierten Ölen)..
Anordnung der Atome	Die Ketten der Kohlenstoffatome befinden sich auf der gleichen Seite der Doppelbindung, was zu einem Knick führt.	Wasserstoffatome befinden sich auf der gegenüberliegenden Seite der Doppelbindungen der Kohlenstoffkette und machen das Fettmolekül gerade.
Schmelzpunkt	Normalerweise niedrig. Einige Cis-Fette sind bei Raumtemperatur flüssig.	Normalerweise hoch. Transfette sind wie gesättigte Fette bei Raumtemperatur fest.

Inhalt: Cis Fat vs. Trans Fat

• 1 Konsequenzen für die Gesundheit
• 2 Chemische Struktur
  • 2.1 Eigenschaften
• 3 Regulierung von Transfetten
• 4 Referenzen

Folgen für die Gesundheit

Während der Konsum von Cis-Fetten in unnatürlich großen Mengen ein Gesundheitsrisiko darstellt, erhöhen ungesättigte Cis-Fette - einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette - im Allgemeinen die Werte des guten Cholesterins (HDL) im Körper und senken gleichzeitig das schlechte Cholesterin.

Die National Academy of Sciences kam im Jahr 2002 zu dem Schluss, dass Transfettsäuren, ob pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, unwesentlich sind und keinen Nutzen für die menschliche Gesundheit haben. [1] Darüber hinaus erhöhen Transfette den LDL-Spiegel (schlechtes Cholesterin) im Körper, wodurch das Risiko für verstopfte Arterien und koronare Herzkrankheiten steigt.

Mindestens eine Studie ergab, dass für jeweils 2% der aus Transfetten gewonnenen Energie ein Anstieg des kardiovaskulären Risikos um 23% zu verzeichnen war. Eine ähnliche Studie ergab, dass bei 2% der auf Transfett basierenden Energie bei Frauen ein um 73% höheres Infertilitätsrisiko bestand. Zahlreiche andere Studien haben Verbindungen zwischen ungesättigtem Transfett und Fettleibigkeit [2] sowie Darmkrebs gefunden. [3] Daher sollte der Verbrauch an Transfett so gering wie möglich sein.

Ein Bereich, in dem sich die Wissenschaftler noch nicht sicher sind, ist die Auswirkung des Verbrauchs von natürlich vorkommenden Transfetten, die selten sind, jedoch in geringen Mengen in Fleisch und Milchprodukten vorkommen. Der allgemeine Konsens ist, dass diese Art von Transfett auch so weit wie möglich vermieden werden sollte; Einige Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass natürliche Transfette sich deutlich von kommerziell erzeugten Transfetten unterscheiden und sogar das Herz schützen können. [4] Die Forschung ist noch nicht abgeschlossen.

Chemische Struktur

Chemische Struktur von Ölsäure (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), ein cis-Fett. In der cis-Konfiguration erstreckt sich die Kohlenstoffkette von der gleichen Seite der Doppelbindung, wodurch das Molekül gebogen wird. Chemische Struktur von Elaidinsäure (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), ein Isomer der Ölsäure, aber ein Transfett. In der trans-Konfiguration erstreckt sich die Kohlenstoffkette von gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung, wodurch ein geraderes Molekül entsteht.

In ungesättigten Fettsäuren sind die Kohlenstoffatome, denen ein Wasserstoffatom fehlt, durch Doppelbindungen verbunden und nicht durch Einfachbindungen, so dass jedes Kohlenstoffatom an vier Bindungen beteiligt ist. Wenn die Wasserstoffatome auf dem stehen gleich Seite der Doppelbindungen der Kohlenstoffkette heißt es dann in "cis" -Konfiguration. Wenn sich die Wasserstoffatome auf der gegenüberliegenden Seite der Doppelbindungen der Kohlenstoffkette befinden, dann wird von einer "trans" -Konfiguration gesprochen.

Das folgende Video bietet eine visuelle Erklärung für die cis- und transchemischen Strukturen.

Eigenschaften

Die chemischen und physikalischen Eigenschaften eines Fettes ändern sich je nach Anordnung der Moleküle. Beispielsweise haben die Transfettsäure-Elaidinsäure und natürlich vorkommende Ölsäure die gleiche chemische Formel (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), aber sie haben unterschiedliche chemische und physikalische Eigenschaften:

• Ölsäure hat einen niedrigeren Schmelzpunkt von 13,4 ° C.
• Ölsäure ist bei Raumtemperatur flüssig, da cis-Moleküle lose gepackt sind.
• Elaidinsäure hat einen viel höheren Schmelzpunkt von 45 ° C.
• Elaidinsäure ist bei Raumtemperatur fest, da Trans-Moleküle dicht gepackt sind.

Dies erklärt auch, warum Transfette in der verarbeiteten Lebensmittelindustrie gewachsen sind: Sie halten die Lebensmittel länger und senken den Kühlbedarf.

Regulierung von Transfetten

Seit Mitte der fünfziger Jahre wurde in der Forschung ein Zusammenhang zwischen Transfetten und koronarer Herzkrankheit festgestellt. Diese Verbindung wurde jedoch erst in den 1990er Jahren verbreitet.

Im Jahr 2003 verabschiedete die Food and Drug Administration (FDA) eine Verordnung zu Transfetten, die es den Herstellern erlaubt, nicht mehr als 0,5 Gramm Transfette pro Portion in einem bestimmten Lebensmittel zu platzieren. (Dies ist umstritten, da viele Ärzte und Wissenschaftler einig sind, dass 0,5 Gramm pro Portion viel zu nachsichtig sind. [5]) Seit 2006 fordert die FDA die Hersteller außerdem auf, Transfette auf Nährwertkennzeichnungen aufzulisten; Zuvor mussten die Verbraucher die Zutaten sorgfältig lesen, um zu wissen, ob Transfette in Lebensmitteln enthalten sind.

Seit ihrer Aufnahme in Nährwertkennzeichnungen wurden weitere Schritte unternommen, um Transfette von Lebensmitteln zu reduzieren oder sogar zu verbieten. Im November 2013 erklärte die FDA Transfette für unsicher und unternahm Schritte, um Hersteller dazu zu drängen, sie vollständig aus verarbeiteten Lebensmitteln zu entfernen. [6] Andere Länder wie Dänemark haben bewiesen, dass es völlig möglich ist, industriell produzierte Transfette zu eliminieren. Die Entfernung natürlicher Transfette ist jedoch unwahrscheinlich, wenn nicht sogar unmöglich. Palmöl, das reich an gesättigten Fetten ist, wird häufig als Ersatz für Transfette verwendet und empfohlen. [7]

Einige Bundesstaaten, Landkreise und Städte in den USA haben zusätzliche Maßnahmen zur Beseitigung von Transfetten ergriffen. Bis jetzt hat nur der Bundesstaat Kalifornien Transfette in Restaurants vollständig verboten.

Verweise

• Fettsäuren und Triacylglycerine - Universität von Washington
• Wikipedia: Transfett