Unterschied zwischen Butter und Käse

Butter gegen Käse | Hartkäse, Weichkäse, Halbweichkäse, gereifter Käse

Es ist schwierig, ohne den morgendlichen Toast mit Butter zu bleiben, nicht wahr? Und wer kann diesen leckeren Käsepizzas in Pizza Hut und Domino's widerstehen? Gott weiß, was sie mit Käse tun, um so leckere Pizzen herzustellen. Und die Hälfte des Geschmacks der Paranthas, die von Ihrer Mutter gemacht wurde, wäre weg, ohne dass das Stück Butter großzügig von Mutter darüber verteilt worden wäre. Sowohl Käse als auch Butter sind Milchprodukte und bringen die Güte von Mutter Natur zu Ihrer Gesundheit und Ihrem Geschmack. Sie sind jedoch so verschieden (wie Kreide und Käse, wie sie sagen). Sie finden beide gleichermaßen lecker, aber kennen Sie die Unterschiede zwischen diesen beiden Milchprodukten? Lass es uns herausfinden.

Butter

Butter wird aus der Sahne hergestellt, die Sie über Milch schweben sehen. Butter ist eine Mischung aus Fett, Milch, Buttermilch und Wasser. Nach der Entnahme von Milchrahm wird es mit Milchsäure-Stämmen und Bakterien namens Streptococcus cremoris oder Lactobacillus lactis angesäuert. Ein weiteres Bakterium namens Leuconostoc citrovorum wird der Creme vor dem Aufrühren zugesetzt. Diese Bakterien wandeln in der Milch enthaltene Zitronensäure in Acetyl um, das für den Geschmack und das Aroma von Butter verantwortlich ist. Während des Butterens wird die Sahne körnig und die Trennung der Buttermilch findet statt. Die Fettkügelchen der Milch werden heftig aufgerührt und verklumpen sich, um die Natur der Creme von der Öl-in-Wasser-Emulsion in die Wasser-in-Öl-Emulsion zu verwandeln.

Wenn Butter nach dem Schütteln schließlich gebildet wird, hat er eine charakteristische Eigenschaft, die als Ausbreitbarkeit bezeichnet wird und nicht in Ersatzstoffen vorhanden ist, die von Menschen anstelle von Butter verwendet werden. Diese Streichfähigkeit ist auf Glyceridstrukturen von Butterfett sowie auf das Vorhandensein gesättigter Fettsäuren zurückzuführen. Wenn die Butter gut pasteurisiert wurde, können Sie sie lange gekühlt aufbewahren, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird.

Käse

Ich weiß, dass die Namen aller Käsegerichte vor Ihren Augen erscheinen, wenn Sie den Namen vor Ihnen sehen. Aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, wie Ihr Lieblingskäse hergestellt wird und welche ernährungsphysiologischen Eigenschaften er hat. Käse wird aus Milchquark hergestellt, der vom flüssigen Milchanteil abgetrennt wurde. Das Einhärten der Milch erfolgt mit einem Enzym namens Rennin und milchbakteriellen Starterkulturen. Der so erhaltene Milchquark wird in Würfel geschnitten und dann etwa 45 Minuten auf etwa 38 ° C erhitzt. Die Quarkwürfel schrumpfen aufgrund von Hitze und auch die Säurebildung wird erhöht. Der verbleibende flüssige Teil der Milch (auch Molke genannt) wird abgelassen und der Käsebruch wird erneut in kleine Würfel geschnitten. Diese Würfel werden über Nacht unter Druck gehalten, um mehr Feuchtigkeit abzuleiten. Obwohl im Endprodukt noch Feuchtigkeit vorhanden ist, entscheidet sein Anteil, ob der Käse als Hartkäse, Weichkäse oder Weichkäse eingestuft wird. Wenn der Wassergehalt 50-80% beträgt, spricht man von Weichkäse. Es wird als halbhart bezeichnet, wenn der Feuchtigkeitsgehalt etwa 45% beträgt, und hart, wenn der Wassergehalt unter 40% fällt..

Wenn eine zusätzliche bakterielle Wirkung erforderlich ist, um dem Käse die gewünschte Form und Textur zu verleihen, spricht man von gereiftem Käse. In Indien wird in Mumbai und Surat ein spezieller Käse namens Surti paneer hergestellt. Dieser Paneer (Käse) wird aus Koagulanzien hergestellt, die aus dem Ziegenbauch gewonnen werden. Gewöhnlicher Käse wird aus Koagulans aus Büffel hergestellt.