Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch

Hauptunterschied - pasteurisierte gegen unpasteurisierte Milch
 

Bevor wir den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch im Detail besprechen, betrachten wir zunächst die Bedeutung des Wortes pasteurisiert. Milch ist die Hauptnahrungsquelle für Säuglinge. Sie kann als weiße Flüssigkeit definiert werden, die von den Brustdrüsen der Säugetiere gebildet wird. Milch besteht aus allen wichtigen Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett, Mineralien und Vitaminen. Aufgrund des reichhaltigen Nährstoffgehalts ist es sehr anfällig für mikrobiellen Verderb. Daher wird Rohmilch häufig pasteurisiert, um deren pathogene mikrobielle Belastung zu zerstören. Diese pasteurisierte Milch ist auch bekannt als langlebige Milch. Das Hauptunterschied zwischen pasteurisierter Milch und nicht pasteurisierter Milch ist das pasteurisierte Milch kann unter gekühlten Bedingungen längere Zeit gelagert werden wohingegen Nicht pasteurisierte Milch kann nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden. Mit anderen Worten, pasteurisierte Milch ist im Vergleich zu nicht pasteurisierter Milch länger haltbar. Dies ist zwar der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch Die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften können sich auch unterscheiden. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch zu ermitteln, um gesündere Optionen auszuwählen. In diesem Artikel wollen wir den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch hinsichtlich ihrer Nährstoffe und sensorischen Parameter erläutern.

Was ist pasteurisierte Milch??

Die Pasteurisierung ist ein Erhitzungsprozess, der schädliche Bakterien durch Erhitzen der Milch auf eine bestimmte Temperatur über einen bestimmten Zeitraum zerstört. Mit anderen Worten ist pasteurisierte Milch eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um schädliche pathogene Mikroorganismen (z. E coli, Salmonellen und Listeria) die in der Rohmilch enthalten sein kann. Die pasteurisierte Milch wird dann unter aseptischen Bedingungen, wie Tetra-verpackte Milch oder Glasmilch, in sterilen Behältern verpackt. Dieser Prozess wurde im 19. Jahrhundert vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur erfunden. Ziel der wärmebehandelten Milch ist es, Milch sicher für den menschlichen Verzehr zu produzieren und ihre Haltbarkeit zu verbessern. Wärmebehandelte Milch / pasteurisierte Milch hat somit eine längere Haltbarkeit (z. B. pasteurisierte UHT-Milch kann etwa 6 Monate gelagert werden). Die Pasteurisierung ist eine populärere Methode zur Wärmebehandlung, die zur Herstellung von Milch mit langer Lebensdauer verwendet wird. Pasteurisierte Milch sollte jedoch unter gekühlten Bedingungen gelagert werden, da diese Wärmebehandlung nicht ausreicht, um die Sporen pathogener Mikroorganismen zu zerstören. Diese verarbeitete pasteurisierte Milch ist in ganzen, halbentrahmten oder entrahmten Sortimenten erhältlich. Die Wärmebehandlung führt jedoch zu einer Änderung der organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack und Farbe und verschlechtert auch geringfügig die Nährstoffqualität der Milch. 

Was ist nicht pasteurisierte Milch??

Nicht pasteurisierte Milch auch bekannt als Rohmilch erhalten von Kuh, Schaf, Kamel, Büffel oder Ziege, die nicht weiterverarbeitet wurden (pasteurisiert). Diese frische und nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Mikroorganismen und deren Sporen aufweisen, wie z Salmonellen, E coli, und Listeria, sind verantwortlich für mehrere lebensmittelbedingte Krankheiten. Daher ist nicht pasteurisierte Milch sehr anfällig für mikrobiellen Verderb, da Milch reich an vielen Nährstoffen ist, die für das Wachstum und die Reproduktion von Mikroben unerlässlich sind. Darüber hinaus können die Bakterien in nicht pasteurisierter Milch für Personen mit nachlassender Immunaktivität, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Säuglinge hauptsächlich unsicher sein. Gesetze und Vorschriften für vermarktbare verpackte Rohmilch sind weltweit unterschiedlich. In einigen Ländern ist der Verkauf von nicht pasteurisierter Milch ganz oder teilweise verboten. Obwohl nicht pasteurisierte Milch unter guten Hygienepraktiken und Risikomanagementprogrammen hergestellt wird, wurde sie keiner temperaturbedingten Verarbeitung (z. B. Wärmebehandlung) ausgesetzt, die die sensorische oder ernährungsphysiologische Qualität oder irgendwelche Merkmale der Milch verändert. Nicht pasteurisiertes Milchprodukt ist außerdem ein Milcherzeugnis, für das keinerlei pathogene Mikroorganismen beseitigt wurden. Daher hat nicht pasteurisierte Milch eine sehr begrenzte Haltbarkeit (nicht mehr als 24 Stunden) im Vergleich zu wärmebehandelter Milch oder pasteurisierter Milch.

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch??

Definition von Pasteurisierte und nicht pasteurisierte Milch

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um schädliche pathogene Mikroorganismen zu zerstören.

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch ist Rohmilch aus Kuh, Schaf, Kamel, Büffel oder Ziege, die nicht weiterverarbeitet wurde.

Eigentum von Pasteurisierte und nicht pasteurisierte Milch

Haltbarkeit

Nicht pasteurisierte Milch: Die Haltbarkeitsdauer ist kürzer als bei pasteurisierter Milch oder die Haltbarkeitsdauer ist sehr begrenzt.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist länger haltbar. (Zum Beispiel hält pasteurisierte UHT-Milch eine Haltbarkeit von 6 Monaten unter Kühlbedingungen.)

Befestigung

Nicht pasteurisierte Milch: Dies ist nicht mit Nährstoffen angereichert.

Pasteurisierte Milch: Dies wird oft mit Mineralien und Vitaminen angereichert, um den Nährstoffverlust während des Pasteurisierungsprozesses auszugleichen.

Verarbeitungsschritte

Nicht pasteurisierte Milch: Dies wird normalerweise nach der Homogenisierung verbraucht.

Pasteurisierte Milch: Während der Milchpasteurisierung sind verschiedene Verarbeitungsschritte erforderlich.

Einstufung basierend auf Wärmebehandlung

Nicht pasteurisierte Milch: Wärmebehandlung wird nicht verwendet.

Pasteurisierte Milch: Milch kann in drei verschiedenen Stufen pasteurisiert werden. Sie sind Ultrahochtemperatur (UHT), Hochtemperatur-Kurzzeit (HTST) und Niedrigtemperatur-Langzeit (LTLT)..

UHT-Milch wird für mehr als zwei Sekunden auf eine Temperatur über 275 ° F erhitzt und in aseptischen Tetra-Pack-Behältern verpackt. HTST-Milch wird mindestens 15 Sekunden lang auf 162 ° F erhitzt. Dies ist die am häufigsten verwendete Pasteurisierungstechnik, die in der kommerziellen Milchindustrie im großen Maßstab verwendet wird. LTLT-Milch wird mindestens 30 Minuten auf 145 ° F erhitzt. Dies ist die am häufigsten verwendete Pasteurisierungstechnik, die zu Hause oder in kleinen Molkereien verwendet wird.

Phosphatase-Gehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Diese enthält Phosphatase, die für die Aufnahme von Calcium wesentlich ist.

Pasteurisierte Milch: Der Phosphatasegehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Lipasegehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch enthält Lipase, die für die Fettverdauung unerlässlich ist.

Pasteurisierte Milch: Der Lipasegehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Immunglobulin-Gehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch enthält Immunglobulin, das den Körper vor Infektionskrankheiten schützt.

Pasteurisierte Milch: Der Immunglobulingehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Laktase produzierende Bakterien

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch enthält Laktase produzierende Bakterien, die die Verdauung von Laktose unterstützen.

Pasteurisierte Milch: Laktase produzierende Bakterien werden während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Probiotische Bakterien

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch enthält probiotische Bakterien, die das Immunsystem stärken.

Pasteurisierte Milch: Probiotische Bakterien werden während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Eiweißgehalt

Nicht pasteurisierte Milch: In nicht pasteurisierter Milch wird der Proteingehalt nicht denaturiert.

Pasteurisierte Milch: Der Proteingehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses denaturiert.

Vitamin- und Mineralstoffgehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist zu 100% in nicht pasteurisierter Milch enthalten.

Pasteurisierte Milch: Vitamin A, D und B-12 werden vermindert. Kalzium kann verändert werden und Jod kann durch Hitze zerstört werden.

Organoleptische Eigenschaften

Nicht pasteurisierte Milch: Organoleptische Eigenschaften ändern sich in diesem Prozess nicht.

Pasteurisierte Milch: Organoleptische Eigenschaften können sich während des Pasteurisierungsprozesses ändern (Änderung der Farbe und / oder des Geschmacks) (z. B. kann gekochter Geschmack in pasteurisierten Milchprodukten auftreten)

Verfügbare Formulare

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch ist nur in flüssiger Form verfügbar.

Pasteurisierte Milch: Die verschiedenen Langzeitmilchprodukte variieren in Abhängigkeit von der Art ihrer Herstellung und ihrem Fettgehalt. UHT-Milch gibt es in ganzen, halbentrahmten und entrahmten Sorten

Verfügbarkeit von Mikroorganismen

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch kann pathogene Bakterien wie z Salmonellen, E coli, und Listeria, und ihre Sporen, die für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch enthält keine pathogenen Bakterien, sondern Sporen pathogener Bakterien. Wenn das Produkt dem mikrobiellen Wachstum ausgesetzt ist, können die gewünschten Umgebungsbedingungen mit pathogenen Bakterien kontaminiert werden, die aus Sporen pathogener Bakterien stammen.

Lebensmittelbedingte Krankheiten

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch verursacht zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist nicht (oder selten) für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich.

Verbrauchsstatistik

Nicht pasteurisierte Milch: In den meisten Ländern macht Rohmilch nur einen sehr geringen Teil des Gesamtmilchverbrauchs aus.

Pasteurisierte Milch: In den meisten Ländern macht pasteurisierte Milch einen sehr großen Anteil am gesamten Milchverbrauch aus.

Empfehlung

Nicht pasteurisierte Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen dringend, dass die Gemeinde keine Rohmilch oder Rohmilchprodukte konsumiert.

Pasteurisierte Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen, dass die Gemeinschaft pasteurisierte Milchprodukte konsumieren kann.

Zusammenfassend glauben die Menschen, dass Rohmilch eine sichere, gesündere Alternative ist, da pasteurisierte Milch normalerweise verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen wird, die zur Zerstörung einiger organoleptischer und ernährungsphysiologischer Parameter der Milch führen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Rohmilch zwar die beste, aber pasteurisierte Milch ist für den menschlichen Verzehr unbedenklich. Daher kann pasteurisierte Milch für den täglichen Verzehr empfohlen werden.

Referenzen Wilson, G. S. (1943). Die Pasteurisierung von Milch. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. D. Feskanich, W. C. Willett, M. J. Stampfer und G. A. Colditz (1997). Milch-, Calcium- und Knochenfrakturen bei Frauen: eine prospektive Studie über 12 Jahre. American Journal of Public Health, 87 (6): 992–997. Bild-Höflichkeit: "A2 Brand Milk" von BlackCab - Selbst genommen. (CC BY-SA 3.0) über Verbreitet