Unterschied zwischen pasteurisierter und ultra pasteurisierter Milch

Das Hauptunterschied zwischen pasteurisierter und ultra pasteurisierter Milch ist das pasteurisierte Milch wird 15 Sekunden bei 161 ° F (72 ° C) behandelt, während die Ultra-pasteurisiert Die Milch wird 2 Sekunden bei 280 ° F (138 ° C) behandelt. Außerdem wird pasteurisierte Milch unbehandelt mit H2O2 verpackt, während ultrapasteurisierte Milch während des Verpackens mit H2O2 behandelt wird.  

Pasteurisierte und ultra-pasteurisierte Milch sind zwei Arten von verarbeiteter Milch mit einer längeren Haltbarkeit. Der Hauptzweck der Pasteurisierung besteht darin, die Bakterien abzutöten, die die Milch verderben. Sowohl pasteurisierte als auch ultrapasteurisierte Milch müssen gekühlt werden, um einen Verderb zu vermeiden.  

Wichtige Bereiche 

1. Was ist pasteurisierte Milch?
     - Definition, Prozess, Lagerung
2. Was ist ultra pasteurisierte Milch?
     - Definition, Prozess, Lagerung
3. Was sind die Gemeinsamkeiten zwischen pasteurisierter und ultra pasteurisierter Milch?
     - Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter und ultra pasteurisierter Milch?
     - Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe 

HTST, Pasteurisierung, pasteurisierte Milch, ultra pasteurisierte Milch, UHT

Was ist pasteurisierte Milch? 

Pasteurisierte Milch ist die Milch, die 15 Sekunden bei 161 ° F oder 30 Minuten bei 145 ° F erhitzt wurde. Die Methode wird aufgerufen Hochtemperatur-Kurzzeitbehandlung (HTST). Der Hauptzweck der Pasteurisierung ist das Abtöten von Bakterien. Nach der Pasteurisierung wird die Milch unter sauberen und sterilisierten Bedingungen verpackt. Pasteurisierte Milch muss bei Temperaturen unter 45 ° F gekühlt werden. Pasteurisierte Milch muss so schnell wie möglich verwendet werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack nach dem Öffnen der Verpackung zu gewährleisten.

Abbildung 1: Pasteurisierungsprozess

Einige Bakterien können jedoch nach der Wärmebehandlung noch leben. Aber es gibt sehr wenige. Diese Bakterien gelten als nicht schädlich und verderben die Milch unter Kühlbedingungen nicht. Das Wachstum dieser Bakterien tritt später in der Haltbarkeitsperiode auf, die als früherer Code bezeichnet wird. Verunreinigungen und unsachgemäße Kühlung führen dazu, dass die Milch vor dem Verfall verfällt.  

Was ist ultra pasteurisierte Milch? 

Ultra pasteurisierte Milch ist die Milch, die 2 Sekunden auf 280 ° F erhitzt wird. Die Methode heißt Ultrahochtemperatur (UHT) -Behandlung. Die hier verwendete hohe Temperatur ist höher als die für die regelmäßige Pasteurisierung verwendete Temperatur. Durch die Ultra-Pasteurisierung werden praktisch alle Bakterien in der Milch getötet. Diese Milch wird unter nahezu sterilisierten Bedingungen verpackt, um eine Kontamination zu verhindern. Diese Milch muss jedoch gekühlt werden, da sie nicht in Dosen abgefüllt wird. Ultra pasteurisierte Milch hat aufgrund der hohen Hitze ein „gekochtes“ Aroma. Die Haltbarkeit der ultrapasteurisierten Milch beträgt 30-90 Tage unter gekühlten Bedingungen. Nach dem Öffnen muss es innerhalb von 7 bis 10 Tagen verwendet werden und im Kühlschrank bei 34 bis 38 ° C aufbewahrt werden.

Abbildung 2: Ultra-Pasteurisierungslinie

Die Ultra-Pasteurisierung wird am häufigsten für Milchprodukte und Cremes verwendet. Die Technik wird jedoch auch für normale Milch beliebt.  

Ähnlichkeiten zwischen pasteurisierter und ultra pasteurisierter Milch 

• Pasteurisierte und ultra pasteurisierte Milch sind zwei Arten von verarbeiteter Milch. 
• Beide sind für eine bestimmte Zeit einer bestimmten Hitze ausgesetzt. 
• Sie müssen unter sterilisierten Bedingungen verpackt werden, um eine weitere Kontamination zu verhindern. 
• Sie sind in Papier oder Kunststoff verpackt. 
• Beide müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Verderb zu vermeiden. 
• Pasteurisierung kann den Nährwert von Milch kurzzeitig verringern. Etwas Vitamin C kann zerstört werden. 

Unterschied zwischen pasteurisierter und ultra pasteurisierter Milch 

Definition 

Die pasteurisierte Milch bezieht sich auf die Milch, die kurzzeitig hohen Temperaturen ausgesetzt wurde, um Mikroorganismen zu zerstören und die Fermentation zu verhindern, während sich die ultrapasteurisierte Milch darauf bezieht, dass die verarbeitete Milch durch Erhitzen auf über 135 ° C sterilisiert wurde..  

Wärmebehandlung 

Pasteurisierte Milch wird 15 Sekunden bei 161 ° F behandelt, während die ultrapasteurisierte Milch 2 Sekunden bei 280 ° F behandelt wird. 

Methode 

Die Methode zur Herstellung von pasteurisierter Milch wird als Hochtemperatur-Kurzzeitbehandlung (HTST) bezeichnet, während die Methode zur Herstellung von ultra pasteurisierter Milch als Ultrahochtemperatur- (UHT) -Behandlung bezeichnet wird.  

Tötung von Bakterien 

Einige Bakterien können in pasteurisierter Milch überleben, während ultra pasteurisierte Milch nahezu steril ist. 

Verlust der Ernährung 

Pasteurisierte Milch kann während des Erhitzungsprozesses 3-4% Thiamin,> 5% Vitamin E und> 10% Biotin verlieren, während Molkeprotein in der ultra pasteurisierten Milch denaturiert.  

Rekontamination 

In pasteurisierter Milch ist eine Rekontaminierung möglich, während in ultrapasteurisierter Milch die Rekontamination minimiert oder verhindert wird. 

Ausrüstung 

Die zur Herstellung von pasteurisierter Milch verwendete Ausrüstung wird desinfiziert und kann der äußeren Umgebung ausgesetzt werden, während die zur Herstellung von ultra pasteurisierter Milch verwendete Ausrüstung sterilisiert wird und nicht der äußeren Umgebung ausgesetzt ist. 

Paket behandlung 

Die pasteurisierte Milch wird während des Verpackens nicht mit H2O2 behandelt, während die ultrapasteurisierte Milch während des Verpackens mit H2O2 behandelt wird. 

Haltbarkeit 

Pasteurisierte Milch ist am besten vor 10-21 Tagen, während ultrapasteurisierte Milch am besten vor 30-90 Tagen ist. 

Nach dem Öffnen 

Pasteurisierte Milch sollte so bald wie möglich nach dem Öffnen verwendet werden, während ultrapasteurisierte Milch nach dem Öffnen 7-10 Tage bei 34-38 ° F im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. 

Fazit 

Die pasteurisierte Milch wird 15 Sekunden auf 161 ° F erhitzt, während ultrapasteurisierte Milch 2 Sekunden auf 280 ° F erhitzt wird. Daher werden praktisch alle Bakterien in der ultrapasteurisierten Milch abgetötet, während einige in pasteurisierter Milch verbleiben. Daher ist ultra pasteurisierte Milch länger haltbar als pasteurisierte Milch. Der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter Milch und ultra pasteurisierter Milch ist die Wärmebehandlung und Haltbarkeit. 

Referenz:

1. “Was ist pasteurisierte Milch?” Mercola.com, Dr. Mercolas Natural Health-Newsletter, hier erhältlich   
2. Forristal, Linda Joyce. "Ultra-pasteurisierte Milch". Die Weston A. Price Foundation, 23. Mai 2004, hier erhältlich  

Bildhöflichkeit:

1. "Einfache Pasteurisierung" Von Emma - Eigene Arbeit (CC BY-SA 4.0) über Commons Wikimedia
2. "Tetra Pak-Verarbeitungsgeräte Tetra Lactenso Aseptic" Von Tetrapak - (CC BY-SA 2.0) über Commons Wikimedia