Unterschied zwischen Tapiokastärke und Maisstärke

Tapiokastärke gegen Maisstärke

Es gibt viele verschiedene Arten von Verdickungsmitteln, um Rezepte wie Suppen, Saucen, Pudding, Pastetenfüllungen usw. zu verdicken. Tapiokastärke und Maisstärke sind zwei der häufigsten Stärken, die zum Verdicken von Lebensmitteln verwendet werden. Obwohl sie zum selben Zweck zum Verdicken von Lebensmitteln verwendet werden, gibt es einige grundlegende Unterschiede zwischen Tapiokastärke und Maisstärke, die bei der Verwendung zum Verdicken von Rezepten beachtet werden müssen.

Tapiokastärke

Dies ist eine Stärke, die aus der Wurzel einer Pflanze namens Maniok oder Maniok hergestellt wird. Die Wurzel wird wie Kartoffeln in vielen Regionen Afrikas und Amerikas konsumiert. Sobald die Stärkezellen von diesen Wurzeln entfernt worden sind, wird Wärme auf sie aufgebracht, so dass sie zu brechen beginnen und sich in kleine Massen ungleicher Größe verwandeln. Einmal gebacken, verwandeln sich diese Massen in Stärke, die beim Kochen mit Wasser vermischt werden muss. Tapiokastärke ist in verschiedenen Teilen der Welt unter verschiedenen Namen bekannt und wird zur Herstellung verschiedener Rezepte verwendet.

Maisstärke

Die Stärke, die aus Maiskörnern oder Maiskörnern gewonnen wird, wird Maisstärke genannt. Die Maiskörner werden verwendet, um das Endosperm zu extrahieren, aus dem die Stärke entsteht, die als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Sirupen, Saucen und Suppen verwendet wird. Die Kerne werden vom Kolben genommen und 30 bis 45 Stunden in Wasser eingeweicht, so dass der Keim leicht vom Endosperm getrennt werden kann. Stärke wird aus diesem Endosperm erhalten.

Tapiokastärke gegen Maisstärke

• Maisstärke ist Kornstärke, während Tapiokastärke Knollenstärke ist.

• Maisstärke gelatiniert bei höherer Temperatur als Tapiokastärke.

• Maisstärke enthält höhere Mengen an Fetten und Proteinen als Tapiokastärke.

• Soßen aus Getreidestärke wie Maisstärke wirken undurchsichtig, wohingegen Tapiokastärke den Saucen ein durchscheinendes Aussehen verleiht.

• Wenn das Rezept eine lange Garzeit erfordert, ist es besser, Maisstärke zu verwenden, da Tapiokastärke lange Zeit keinen hohen Temperaturen standhält.