Fischsauce vs. Austernsauce

Soßen wie Austern- und Fischsauce fügen Sie den Gerichten zusätzlichen Geschmack zu und werden häufig in der chinesischen und anderen südostasiatischen Küche verwendet. Obwohl diese Saucen ihren Ursprung in China haben, sind sie in fast allen südasiatischen Ländern ein Grundnahrungsmittel und im Westen sogar beliebt.

Vergleichstabelle

Vergleich von Fischsauce und Austernsauce

Fischsoße	Austernsauce
Verwendet	Currys und Saucen, Gewürz eintauchen	Chinesische Hauptgerichte, Pommes frites
Variationen	Kann mit Sardellen, Meeresfrüchten oder Tintenfisch gemacht werden	Vegetarische Version, die aus Pilzen hergestellt wird
Geschmack	Fischartiger und nussiger salziger Geschmack	Austernextrakt süß und salzig
Ursprung	China / Europa	China
Prozess der Herstellung	Fermentation	In Wasser kochen
Zutaten	Fisch, Salz und Gewürze (optional)	Austern, Salzlake, Aromazusätze

Inhalt: Fischsauce vs Austernsauce

• 1 Zutaten
• 2 Ursprung der Austern- und Fischsauce
• 3 Variationen von Fisch und Austernsauce
• 4 Verwendungen
• 5 Referenzen

Zutaten

Austernsauce wurde traditionell durch Konzentrieren des Austernextrakts und Hinzufügen anderer Aromazusätze und Konservierungsmittel hergestellt. Heute werden die meisten Austernsaucen mit künstlichen Aromen, Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Maisstärke hergestellt, um die Soße zu verdicken.

Fischsoße kann aus verschiedenen Quellen hergestellt werden, je nachdem, wo es hergestellt wird. Es kann aus rohem oder getrocknetem Fisch hergestellt werden. An einigen Orten wird nur eine bestimmte Fischsorte zubereitet, an anderen wird eine Fischmischung verwendet. Um diese Sauce zuzubereiten, wird der Fisch in einer Holzkiste fermentiert und dann langsam gepresst, um die fischartige Flüssigkeit zu erhalten. Es ist sowohl im Osten als auch im Westen beliebt und Teil vieler Saucen und Gerichte.

Herkunft der Austern- und Fischsauce

Die Austernsauce wurde zuerst in einer Provinz in China zubereitet. Seitdem ist es ein beliebtes Gewürz auf der ganzen Welt.

Der Ursprung von Fischsauce ist etwas umstritten. Es wird allgemein angenommen, dass diese Sauce aus China stammt. Einige spekulieren, dass eine Art Fischsauce schon früh in Europa verwendet wurde, indem Sardellen fermentiert wurden.

Variationen von Fisch und Austernsauce

Obwohl Austernsauce zunächst durch Kochen von Austern in Wasser und anschließendes Konzentrieren des Extrakts zur Intensivierung des Aromas hergestellt wurde, sind heute billigere Variationen erhältlich. Bei der Herstellung dieser Sauce werden auch künstliche Aromen verwendet. Es gibt auch eine vegetarische Version, die Pilze als Aromastoff verwendet. Obwohl MSG früher Bestandteil des Inhaltsstoffs war, wird es jetzt aufgrund von Gesundheitsrisiken vermieden.

Fischsauce kann aus verschiedenen Fischen und Meeresfrüchten zubereitet werden. Es kann mit Sardellen, Sardinen, einer Mischung aus verschiedenen Fischen und sogar Tintenfischen zubereitet werden.

Verwendet

Austernsauce wird in Chow-Mien verwendet, Pommes frites, um den Gerichten eine chinesische Note zu verleihen. Fischsoße wird verwendet, um andere Saucen herzustellen, und auch als Gewürz, in Pickles, Suppen, Salaten und Aufläufen.

Verweise

• Austernsauce - Wikipedia
• Fischsauce - Wikipedia