Gumbo vs. Jambalaya

Gumbo ist eine Suppe oder Eintopf, die neben oder auf Reis serviert wird. Jambalaya ist ein Auflauf, der im selben Topf wie der Reis gekocht wird. Es sind sowohl Fleisch- als auch Reisgerichte, die ihren Ursprung in New Orleans haben.

Vergleichstabelle

Gumbo vs. Jambalaya Vergleichstabelle

Gumbo	Jambalaya
Gerichtstyp	Suppe oder Eintopf serviert neben Reis	Auflauf kombiniert und mit Reis gekocht
Ursprünge	Louisiana	Louisiana
Konsistenz	Dicker	Verdünner
Reis	Separat zubereitet	Im selben Topf gekocht

Inhalt: Gumbo vs Jambalaya

• 1 Zutaten
  • 1.1 Nährwertangaben
• 2 Arten
• 3 Kochen (Rezeptvideos)
• 4 Herkunft
• 5 Referenzen

Gumbo mit Hähnchen und Okraschoten mit Reis

Zutaten

Hühnchen und Meeresfrüchte Jambalaya (zum Vergrößern klicken)

Gumbo wird mit Gemüse wie Okra, Zwiebeln, Sellerie und grünem Pfeffer, Fleisch und verdicktem Fond hergestellt. In verschiedenen Regionen wird unterschiedliches Fleisch verwendet, einschließlich Wurst, Hähnchen, Schinken, Langusten und Garnelen. Es wird mit Mehlschlacke, Feilenpulver oder Okra eingedickt.

Jambalaya ist eine Mischung aus Fleisch und Gemüse mit Reis und Brühe. Normalerweise gehören dazu Hühnchen, Schinken, geräucherte Wurst, Langusten und / oder Garnelen. Kreolisches Jambalaya umfasst Tomaten, Cajun Jambalaya jedoch nicht. In einigen Versionen dieses Gerichts werden auch Ente und Rindfleisch verwendet.

Nährwertangaben

Obwohl der traditionelle Kochstil von Gumbo und Jambalaya mehrere Zutaten enthält, die reich an Kalorien und Natrium sind, stehen mehrere gesündere Optionen zur Verfügung, wie z.

	Gumbo mit Fleisch und Reis (1 Tasse)	Jambalaya mit Fleisch und Reis (1 Tasse)
Kalorien	193	393
Kalorien von Fett	68	191
Fett	7,56 g	21,2 g
Gesättigte Fettsäuren	1,61 g	6,188 g
Eiweiß	13,71 g	26,11 g
Kohlenhydrate	17,2 g	22,72 g
Natrium	908 mg	478 mg

Typen

Von den verschiedenen Gumbo-Variationen, die auf der ganzen Welt gefunden werden, sind dies einige der häufigsten:

• Cajun Gumbo - Dunkles Mehlbrand wie Farbe verbrannt. Okra wird als Mehlschwitze verwendet und wird oft mit Meeresfrüchten, Hühnchen, Ente und / oder Wurst als Geflügel vermischt. Geflügel wird im Allgemeinen nicht entbeint, und Zwiebeln, Sellerie und Paprika werden nicht aus dem Teller herausgesiebt. Petersilie und Frühlingszwiebeln werden als Toppings verwendet. Cajun ist meistens im Südwesten von Louisiana verbreitet.
• Creole Gumbo - Meeresfrüchte, Tomaten werden als Verdickungsmittel verwendet. Kreolisch ist nicht so scharf wie Cajun Gumbo, da Cayennepfeffer viel sparsamer verwendet wird.
• Gumbo z'herbes - Eine fleischlose Gumbo-Version aus Rüben, Senf und Spinat. Das Gericht ist weniger beliebt, da es sehr zeitaufwendig war.

Die häufigsten Variationen von Jambalaya umfassen,

• Kreolisches jambalaya - Auch "rotes jambalaya" genannt. Zutaten sind Hühnchen oder Wurst oder Meeresfrüchte, Sellerie, Paprika und Zwiebeln. Tomaten werden hinzugefügt, was die rote Farbe in die Schüssel bringt.
• Cajun jambalaya - Auch "braunes jambalaya" genannt. Zutaten sind Fleisch oder Meeresfrüchte, Paprika, Sellerie und Zwiebeln. Dieses Gericht enthält keine Tomaten, wodurch die braune Farbe des Gerichts entsteht.
• White jambalaya - Ein schnelles Gericht, bei dem Fleisch und Gemüse getrennt vom Reis gekocht werden. Gleichzeitig wird Reis in einem wohlschmeckenden Fond gekocht. Es wird vor dem Servieren zu Fleisch und Gemüse hinzugefügt. Daher der Begriff "weißer Jambalaya".

Wie zu kochen (Rezeptvideos)

In Gumbo wird die Mehlschwitze gemischt und in einem Gusseisentopf braun gegart. Bei häufigem Rühren dauert dies 25 bis 40 Minuten. Das Gemüse und das Fleisch werden dann hinzugefügt. Es wird stundenlang gekocht und dann mit separat gekochtem Reis serviert.

In Jambalaya wird das Fleisch zuerst gekocht und dann das Gemüse: normalerweise 50% Zwiebeln, 25% grüne Paprikas und 25% Sellerie. Wenn das Gemüse durchscheinend ist, werden die Tomaten und Meeresfrüchte hinzugefügt. Gegen Ende des Kochvorgangs wird der Reis zusammen mit der Brühe in den Topf gegeben.

Ursprung

Die Etymologie von Gumbo ist unsicher und daher gibt es mehrere plausible Szenarien, die auf den Ursprung von Gumbo hinweisen. Ein Szenario schlägt vor, Gumbo als Teil der westafrikanischen Küche zu verwenden, bei der Okra häufig als Suppenbasis verwendet wird und häufig Okra mit Fleisch und Garnelen, mit Salz und Pfeffer als Würzmittel. Im Jahr 1764 begannen afrikanische Sklaven in Louisiana gekochte Okra mit Reis zu mischen, um eine Mahlzeit zuzubereiten. Ein anderes Szenario legt nahe, dass Gumbo aus einem französischen Gericht namens Bouillabaisse (Fischeintopf) stammt. Diese Theorien finden sich häufig in lokalen Legenden wie dem Frying Pan Revolt oder dem Petticoat Insurrection.

Kreolisches Jambalaya oder rotes Jambalaya stammt aus dem französischen Viertel von New Orleans, wo die Spanier Tomaten als günstigeren Ersatz für Saffron verwendeten, daher die rote Farbe des Gerichts. Cajun Jambalaya oder braunes Jambalaya stammt aus Louisianas ländlichem, tief liegendem Sumpfland, in dem Meeresfrüchte, Hühner und Truthahn leicht erhältlich waren. Die weißen französischen Kreolen führten Jambalaya in die Cajuns ein, aber da Tomaten in der Cajun-Küche selten verwendet wurden, haben sie sie weggelassen, stattdessen das Fleisch nach Farbe gebräunt.

Verweise

• Schlacht um den Bayou: Jambalaya oder Gumbo - Gewürze Inc.
• Jambalaya mit Fleisch und Reis - Fettes Geheimnis
• Gumbo mit Reis - Fettes Geheimnis