Jam gegen Jelly
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Beide Marmelade und Gelee sind Formen von Obstprodukten, die häufig als Begleiter von Nahrungsmitteln gegessen werden. Sie unterscheiden sich in den Zutaten, der physischen Form der Früchte und auch in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Gelee bezieht sich auf eine Art klarer Fruchtaufstrich, der aus festem Fruchtsaft (oder Gemüse) besteht, der mit Pektin hergestellt wird. Marmelade bezieht sich auf ein Produkt, das aus ganzen Früchten hergestellt, in Stücke geschnitten oder zerkleinert wird. Während Marmeladen Fruchtfleisch enthalten, haben Gelees die Saftform von Früchten.
Vergleichstabelle
| Marmelade | Gelee | |
|---|---|---|
 |  | |
| Über | Fruchtprodukt | Fruchtprodukt |
| Zutat | Gestampfte Fruchtstücke, Pektin und Zucker | Fruchtsaft, Pektin und Zucker |
| Körperliche Form | Gelierter Sirup, der sich nicht an seinem Platz halten kann | Klar und prickelnd und hält sich an seinem Platz. |
| Beispiel | Orange, Mango, gemischtes Obst | Erdbeere, Kirsche, Mango |
| Verwendet | Essensbegleitung | Essensbegleitung, Dessert |
| Obst | in Form von gestampften Stücken | in Form von Saft |
| Marktanteil (Markt für Fruchtaufstriche) | 22% der Fruchtaufstrichkategorie (632 Mio. USD) (Marmeladen, Gelees, Marmeladen, Konfitüren, Fruchtaufstriche) | 21% |
Inhalt: Jam vs Jelly
- 1 Herstellung von Marmelade und Gelee
- 2 Geschichte von Jam und Jelly
- 3 Unterschiede in der körperlichen Form
- 4 Unterschiede bei den Zutaten
- 5 Beispiele
- 6 Referenzen
Herstellung von Marmelade und Gelee
In der Regel wird Marmelade hergestellt, indem man Püree oder gehacktes Frucht- oder Gemüsebrei nimmt und mit Zucker und Wasser kocht. Der Zucker- und Fruchtanteil variiert je nach Fruchtart und Reifegrad. Ein groben Ausgangspunkt ist jedoch das gleiche Gewicht. Wenn die Mischung eine Temperatur von 104 ° C (219 ° F) erreicht, reagieren die Säure und das Pektin in der Frucht mit dem Zucker und die Marmelade setzt beim Abkühlen ein. Gelee wird im Allgemeinen hergestellt, indem Fruchtsaft und Zucker mit Pektin als Geliermittel und Zitronensaft als Säure gekocht werden, um eine konsistente Textur aufrechtzuerhalten.
Geschichte von Jam und Jelly
Die Herstellung von Marmelade und Gelee begann vor Jahrhunderten in den Ländern des Nahen Ostens, wo Rohrzucker auf natürliche Weise wuchs. Es wird angenommen, dass zurückkehrende Kreuzfahrer Marmelade und Gelee zuerst in Europa eingeführt haben; Im späten Mittelalter waren Marmelade und Gelee dort beliebt. Die Verwendung von Rohrzucker zur Herstellung von Marmelade und Gelee lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen, als die Spanier nach Westindien kamen, wo sie Obst konservierten. Marmelade, eine Art Obstkonserve, wurde 1561 von der Ärztin von Mary, Königin der Schotten, geschaffen, als er Orange und zerstoßenen Zucker mischte, um ihre Seekrankheit fernzuhalten. In den Vereinigten Staaten konservierten frühe Siedler in New England Früchte mit Honig, Melasse oder Ahornzucker. Aus Apfelschnitzeln extrahiertes Pektin wurde zum Verdicken von Gelees verwendet. Die Food and Drug Administration hat 1940 Standards für die Identität von Marmelade, Gelees und Fruchtbuttern aufgestellt.
Unterschiede in der körperlichen Form
Jelly ist fest und wird seine Form behalten. Jam hält seinen Platz nicht und ist eher ein weiches Fruchtfleisch. Während gutes Gelee immer klar und prickelnd ist, wenn es richtig eingelegt ist, kann Marmelade nicht prickelnd sein, da es den dunklen Farbton seines zurückhaltenden Fruchtfleischs hält.
Unterschiede bei den Zutaten
Im Allgemeinen enthält Gelee keine Fruchtstücke, obwohl Spezialgelees wie Pfeffergelee Stücke von Jalapeño oder anderem Pfeffer enthalten können. Marmelade kann zerkleinerte Früchte oder Gemüsebrei enthalten. In Jelly kommt der Fruchtanteil als Saft, in Jam als Fruchtfleisch.
Beispiele
Am häufigsten erhältliche Jelly-Aromen sind Erdbeer-, Kirsch- und Traubenmost, während die häufigsten Jam-Aromen Orange, Mango, Mischobst und Erdbeere sind.
Verweise
- http://en.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly
