Kefir vs. Joghurt

Kefir und Joghurt sind Milchprodukte, die aus fermentierender Milch hergestellt werden, um gesunde lebende Bakterienkulturen zu schaffen. Kefir hat einen höheren Nährwert, eine rauere Textur und häufiger "gute Bakterien". Joghurt hat eine viel dickere Konsistenz als Kefir und hat mehr vorübergehende Bakterien. Beide Molkereiprodukte enthalten unterschiedliche Bakterienkulturen und haben in verschiedenen Teilen der Welt uralte Wurzeln.

Vergleichstabelle

Kefir vs. Joghurt-Vergleichstabelle

Kefir	Joghurt
Einführung	Kefir, Keefir oder Kephir, alternativ Kewra, Talai, Mudu Kekiya, Milchkefir oder Búlgaros, ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus Kefir- "Körnern" (einem Hefe- / Bakterienfermentationsstarter) hergestellt wird und seinen Ursprung in den nördlichen Kaukasusbergen hat.	Joghurt oder Joghurt oder Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die zur Herstellung von Joghurt verwendeten Bakterien werden als "Joghurtkulturen" bezeichnet..
Ursprung	North Caucus-Region	Indischer Subkontinent, Iran, Türkei
Hauptzutaten	Milch, Kefirkörner (Bakterien, Salz, Hefe, Lipide, Zucker)	Milch, Bakterien
Etymologie	Von Russisch oder Türkisch, "um zu schäumen"	Aus dem türkischen "verdicken"
Vitamine	A, B1, B2, B6, D, K2, Folsäure, Nicotinsäure	Riboflavin, B6, B12
Kalorien pro Tasse (fettarm)	110	130
Fett pro 1 Tasse (wenig Fett)	2,0 g	2,5 g
Bakterienarten	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter-Arten und Streptococcus-Arten	Acidophilus, bulgaricus
Gemeinsame Vorbereitungen	Trinken, Smoothie-Mix, Milchshakes	Frühstück, Snack, gefrorene Alternative zu Eis

Inhalt: Kefir vs Joghurt

• 1 Ernährung
• 2 Machen Sie Ihre eigenen
• 3 Verwendungen
• 4 Inkubation
• 5 Kulturen
  • 5.1 Bakterien
  • 5.2 Hefe
• 6 Geschmack und Textur
• 7 Alternativen
• 8 Referenzen

Ernährung

Kefir und Joghurt liefern wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Kalzium, B-Vitamine und Bakterien, die die Verdauung unterstützen. Beide Lebensmittel sind je nach der Art der Milch, die während der Inkubation verwendet wird, als Vollaroma oder als fettfreie Version erhältlich.

Die nützlichen Bakterien, die in jedem Produkt gefunden werden, sind als "Probiotika" bekannt. Diese lebenden Organismen halten schädliche Bakterien ab, von denen einige mit Krebs in Verbindung gebracht wurden. Diese Bakterien helfen auch, das Immunsystem zu stärken.

Experten sagen, dass Kefir mindestens dreimal so viele Probiotika enthält wie Joghurt aufgrund der Vielzahl von Bakterien, die bei der Herstellung verwendet werden.

Ein weiterer ernährungsphysiologischer Unterschied besteht darin, dass Kefir Tryptophan enthält, die schlaffördernde Substanz, die in der Türkei vorkommt. Obwohl nicht so stark wie im Truthahn, glauben manche, dass der Konsum von Kefir den Körper beruhigt.

Mach dein eigenes

Das folgende Video zeigt, wie Sie Ihren eigenen Kefir zu Hause herstellen können:

Und dieses Video erklärt, wie man Joghurt einfach zu Hause macht:

Verwendet

Im Allgemeinen ist Joghurt beliebter und wird in einer breiteren Vielfalt der Küche als Kefir verwendet. Da Kefir ein Getränk ist, wird es oft als solches serviert oder mit Früchten, Süßigkeiten oder Ergänzungspulvern zu einem Smoothie gemischt. Es wird auch häufig verwendet, um Milchshakes zu verbessern.

Joghurt wird sowohl als süße oder herbe Frühstücksmahlzeit als auch als Snack für sich oder mit Obst gemischt verwendet. Joghurt umfasst östliche und westliche Küchen, die als Mischung mit Getreide oder Müsli als Parfait verwendet werden, als gesunde Alternative zu Mayonnaise in Kartoffelsalat und in herzhaften indischen und nahöstlichen Gerichten.

In Amerika und anderen westlichen Ländern nimmt Joghurt normalerweise einen großen Teil des Supermarkts ein, wobei viele Sorten von verschiedenen Lebensmittelherstellern angeboten werden. Obwohl Kefir häufig in lokalen Supermärkten erhältlich ist, erfreut es sich bei Joghurt nicht der Beliebtheit bei Verbrauchern.

Inkubation

Produkte wie Kefir und Joghurt müssen inkubiert werden, damit Bakterien wachsen und stabile Kulturen bilden können. Es gibt zwei Arten der Inkubation. Die mesophile Inkubation erfolgt bei Raumtemperatur und die thermophile Inkubation erfordert eine allmähliche Erwärmung.

Kefir-Hersteller verwenden einen mesophilen Prozess, um die richtige Kultur zu erzeugen. Normalerweise wird Kefir in einem Beutel bei Raumtemperatur innerhalb eines Hauses inkubiert. Andererseits benötigen Joghurtkulturen die schrittweise Erwärmung der thermophilen Inkubation, um sich richtig zu bilden.

Kulturen

Abgesehen von Milch sind Bakterien der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Kefir oder Joghurt. Diese „guten“ Bakterien vermehren sich in der Nahrung, um Geschmack, Textur und Ernährung zu erzeugen. Joghurt und Kefir verwenden verschiedene Kulturstarter.

Normalerweise wird Joghurt aus einer Kombination aus altem Joghurt und frischer Milch hergestellt. Dieser alte Joghurt ist der Starter. Es gibt auch Trockenkulturen, die genauso gut funktionieren.

Die Starterkultur in traditionellem Kefir ist ein Kefirkorn, das eine Kombination aus Milchsäurebakterien und Hefen darstellt, die Blumenkohl ähneln. Die Kefirkörner vervielfachen sich während der Inkubation und werden einfach entfernt, wenn der Kefir bereit ist.

Bakterien

Eine der Hauptnahrungskomponenten von Joghurt und Kefir sind die Bakterien. Dieses "gute" Bakterium hält den Verdauungstrakt, insbesondere den Darm, gesund. Die Art von Bakterien, die in Joghurt enthalten sind, kümmert sich um Ihren Darm, bleibt aber nicht herum. Aus diesem Grund werden Joghurtbakterien als "transiente Bakterien" bezeichnet.

Kefirbakterien bleiben jedoch im Darm und können sich tatsächlich im Darmtrakt vermehren. In Joghurt gibt es im Allgemeinen zwei Hauptarten von Bakterien, Acidophilus und Bulgaricus. Kefir kann diese und viele andere Arten von nützlichen Bakterien wie Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter und Streptococcus enthalten.

Hefe

Im Gegensatz zu Joghurt ist Hefe ein Hauptbestandteil von Kefir. Die Anwesenheit von Hefe kann dazu führen, dass Bakterien Ethanol bilden, wodurch Kefir-Chargen mit Alkohol belebt werden. Abgesehen von der Erzeugung des Alkoholgehalts kann die Hefe eine sprudelnde, leicht mit Kohlensäure versetzte Textur erzeugen. Die Fermentation von Kefir über einen kürzeren Zeitraum führt jedoch zu einem sehr niedrigen Ethanolgehalt. Selbst im oberen Bereich darf Kefir nur 1 bis 2% Alkohol enthalten.

Geschmack und Textur

Joghurt und Kefir haben einen herben, säuerlichen Geschmack. Wie bereits erwähnt, kann Kefir manchmal einen leicht alkoholischen Geschmack haben. Die Konsistenz jedes Lebensmittels ist jedoch sehr unterschiedlich. Sie können Kefir wie ein Milchshake aus einem Glas und durch einen Strohhalm trinken. In der Zwischenzeit wird Joghurt am besten mit einem Löffel entweder tiefgefroren, direkt aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur getrunken. Bei Hitzeeinwirkung kann Joghurt etwas von seiner dicken Konsistenz verlieren.

Alternativen

Joghurt und Kefir können auf andere Weise konsumiert werden als in ihrer traditionellen milchigen oder viskosen Form.

Im Gegensatz zu Joghurt können Kefirkörner in Wasser inkubieren. Dies bedeutet, dass Personen mit Empfindlichkeit für Milchprodukte Kefir genießen können, ohne Milchprodukte zu konsumieren.

Joghurt kann auch gefroren gemacht werden. Tiefgefrorener Joghurt ist zwar nicht so hart wie normales Eis, er wird jedoch häufig zusammen mit Süßigkeiten in Geschäften und Supermärkten verkauft. Gefrorener Joghurt ist eine fettarme, zuckerarme Alternative zu normalem Eis.

Verweise

• Vorteile von Kefir: 12 Dinge, die Sie über dieses joghurtähnliche Essen wissen sollten - Huffington Post
• 15 Möglichkeiten mit Joghurt - Licht kochen
• Kalorien in fettarmem einfachem Kefir - Kalorienzähler
• Kalorien in leichtem Joghurt - Kalorienzähler
• Wikipedia: Joghurt
• Wikipedia: Kefir
• Was ist Kefir?? - Nationale Kefir-Vereinigung