Schalotten gegen Zwiebeln

Schalotten haben einen milderen Geschmack und Geruch als Zwiebeln, Schalotten werden also eher roh gegessen. Wenn sie jedoch gekocht werden, können Schalotten schnell ihren Geschmack verlieren, so dass Zwiebeln in gekochten Lebensmitteln wie Rührpfannen bevorzugt werden. Zwiebeln sind auch knuspriger als Schalotten.

Zwiebeln und Schalotten sind beide Zwiebelgemüse aus derselben Pflanzenfamilie, die aus Zentralasien stammen. Sie werden beide als Zutaten zum Würzen von Gerichten verwendet und können allein gegessen werden.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Zwiebel vs. Schalotte

Zwiebel	Schalotte
Aussehen	Groß und rund. Gelbe, rote oder weiße Birnen.	Lange, schlanke Zwiebeln. Kleiner als Zwiebeln.
Nutzen für die Gesundheit	Ballaststoffreich, gut für Blutzucker und Blutdruck	Reich an Antioxidantien, gut für Blutdruck und Cholesterin
Kalorien (100g)	40	72
Kohlenhydrate (100g)	9,34 g	16,8 g
Protein (100 g)	1,1 g	2,5 g
Fett (100 g)	0,1 g	0,1 g
Entstammt aus	Zentralasien	Zentral- und Südostasien
Jahresproduktion in USA (Tonnen)	3,349,170	Wenige (meistens importiert)

Inhalt: Schalotten gegen Zwiebeln

• 1 Was ist eine Schalotte??
• 2 Ernährung
  • 2.1 Kalorien in Schalotten gegen Zwiebeln
• 3 Nutzen für die Gesundheit
  • 3.1 Für Diabetiker
• 4 Schalotten durch Zwiebeln ersetzen und umgekehrt
• 5 Zwiebel- und Schalottenrezepte
• 6 Referenzen

Was ist eine Schalotte??

Eine Schalotte ist technisch eine Zwiebelart. In der Vergangenheit waren Schalotten ihre eigene Art (Allium ascalonicum), aber sie werden jetzt als eine Sorte der Allium cepa (Zwiebeln) klassifiziert..

Schalotten können durch ihre Erscheinung von der gewöhnlichen Zwiebel unterschieden werden. Schalotten sind kleiner und haben längere, schlankere Zwiebeln als herkömmliche Zwiebeln. Beide Gemüse haben einen ähnlichen Geschmack, aber Schalotten sind weniger scharf.

Ernährung

100 g Zwiebeln enthalten 9,34 g Kohlenhydrate, 1,1 g Eiweiß und 0,1 g Fett. Sie enthalten auch 1,7 g Ballaststoffe und 23 mg Kalzium. 100 g Schalotten enthalten 16,8 g Kohlenhydrate, 2,50 g Eiweiß und 0,1 g Fett. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Kalorien in Schalotten gegen Zwiebeln

Schalotten haben mehr Kalorien als Zwiebeln. 100 g Zwiebeln enthalten 40 Kalorien, während 100 g Schalotten 72 Kalorien enthalten.

Nutzen für die Gesundheit

Zwiebeln sind reich an Ballaststoffen und Allicin, was den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senkt. Sie sind auch eine reichhaltige Quelle für Quercitin, das antikarzinogene und entzündungshemmende Funktionen hat.

Schalotten sind eine reichhaltige Quelle für Antioxidantien wie Quercetin und Kemferfol und auch eine gute Quelle für Allicin. Sie sind außerdem reich an Vitamin A, Phridoxin, Foliaten, Thiamin und Vitamin C und enthalten viel Eisen, Kalzium, Kupfer, Kalium und Phosphor.

Für Diabetiker

Sowohl Zwiebeln als auch Schalotten enthalten Allicin, was den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern senkt. Zwiebeln sind auch eine reichhaltige Quelle für Chrom, die Gewebezellen hilft, auf Insulin angemessen zu reagieren.

Schalotten durch Zwiebeln ersetzen und umgekehrt

Je nach Rezept können Schalotten durch Zwiebeln ersetzt werden und umgekehrt. Die allgemeine Faustregel lautet 3 Schalotten entsprechen 1 Zwiebel, unter Berücksichtigung der Unterschiede in Größe und Schärfe. Wenn in einem Rezept rohe Schalotten verlangt werden, ist es schwierig, Zwiebeln zu ersetzen, da der Geschmack stärker wird.

Zwiebel- und Schalottenrezepte

Zwiebeln werden oft gehackt und als Zutat in vielen Gerichten verwendet und können auch als Hauptzutat in Gerichten erscheinen, wie französische Zwiebelsuppe oder Zwiebelchutney. Karamellisierte Zwiebeln passen gut zu Pilzen. Zu den Schalottenrezepten gehören Gulasch, glasierte gebackene Zwiebeln, Ratatouille und verdeckter Zwiebeltörtchen bei abelandcole.co.uk.

Diese YouTube-Playlist enthält einige Rezepte, die Zwiebeln als eine der Zutaten verwenden.

Schalotten können sowohl zum frischen Kochen als auch zum Beizen verwendet werden. Zu den Schalottenrezepten gehören karamellisierte Schalotten und eine große Auswahl an Rezepten, darunter gerösteter Butternusskürbis und Schalotten, Schweinekoteletts in Balsamico-Essig und Schalotten-Sauce und geröstete neue Kartoffeln mit Schalotten, sind auf Food.com erhältlich.

Diese Liste der Videos enthält einige Rezepte, die Schalotten verwenden.

Verweise

• Wikipedia: Schalotte
• Schalotten - Nährwertangaben
• Wikipedia: Zwiebel
• Zwiebeln - Nährwertangaben
• Wikipedia: Liste der Länder nach Zwiebelproduktion