Unterschied zwischen Dextrose und Saccharose

Einführung

Zucker ist Teil unserer täglichen Ernährung und dient dem Körper als Energiequelle. Während manche Menschen befürchten, dass der Verzehr von Zucker gesundheitsschädlich sein könnte, würden viele grundlegende Körperfunktionen ohne Zucker nicht mehr ordnungsgemäß funktionieren [1]. Lebensmittel werden oft mit verschiedenen Zuckersorten wie Glukose, Saccharose, Fruktose usw. gesüßt, und obwohl davon auszugehen ist, dass alle diese Unikate einzigartig sind, ist es wichtig, über die Biochemie und die Ernährung hinauszuschauen Wert der verschiedenen Arten von Zuckermolekülen. Abgesehen von den grundlegenden chemischen Strukturen unterscheidet sich jeder dieser Zuckerarten aufgrund seiner Eigenschaften, seiner Funktion und seiner Verfügbarkeit, wodurch einige für unseren Körper besser sind als andere.

Arten von Zucker

Es gibt viele verschiedene Arten von Zucker, die dem Körper eine Brennstoffquelle bilden. Diese werden aufgrund ihrer individuellen Struktur unterschiedlich aufgeschlossen und aufgenommen [5]. Zucker wird grob in drei verschiedene Gruppen unterteilt, nämlich Zucker, Oligosaccharide und Polysaccharide, wobei die Zuckergruppe weiter in Klassen von Monosacchariden, Disacchariden und Polyolen unterteilt ist [1]. Monosaccharide und Disaccharide bilden zwei Arten einfacher Zucker, während Oligosaccharide und Polysaccharide mehr Zuckerkombinationen enthalten und als komplexe Kohlenhydrate bekannt sind.

Da Monosaccharide einfache Zucker sind, müssen sie vom Körper am wenigsten abgebaut werden, was bedeutet, dass sie schneller für den Energieverbrauch zur Verfügung stehen als andere Zuckermoleküle. Sie benötigen keine Verdauung. Übliche Beispiele für Monosaccharide umfassen Glucose, Fructose und Galactose. Disaccharide dagegen werden gebildet, indem zwei Monosaccharide durch eine glykosidische Bindung verbunden sind. Übliche Beispiele sind Sucrose, Lactose und Maltose mit Verdauung von Disacchariden, die normalerweise im Dünndarm auftreten [2]..

Dextrose und Saccharose

Dextrose und Saccharose sind beide Zucker, und obwohl sie ähnlich sind und auf ähnliche Weise im Körper verwendet werden, werden sie oft als identische Zucker verwechselt, was nicht der Fall ist. Zucker selbst ist ein allgemeiner Begriff, während Dextrose eine bestimmte Art von Zucker bildet [2]. Saccharose ist ein komplexes Kohlenhydrat und Disaccharid, das aus zwei verschiedenen Zuckermolekülen besteht.

Struktur des Saccharosemoleküls

Saccharose bildet ein Disaccharidmolekül, das aus zwei Zuckereinheiten besteht. Es enthält einen basischen Glucosering, der chemisch mit einem anderen Fructosemonosaccharid kombiniert ist. Es hat die chemische Formel C₁₂H₂₂O₁₁. Der offizielle chemische Name ist Saccharose und der übliche Name ist Tafelzucker [3]. Saccharose ist viel süßer, da sie sowohl Dextrose als auch Fructose enthält und weil Fructose selbst viel süßer ist als Dextrose allein. Saccharose ist besser als Tafelzucker bekannt, der üblicherweise aus Rohrzucker und Zuckerrüben gewonnen wird.

Struktur des Dextrosemoleküls

Das Dextrosemolekül ist in der Natur extrem reich und kann in zahlreichen pflanzlichen und tierischen Geweben gefunden werden. Dextrose ist ein Monosaccharid und wird einfach als eine Form von Glukose oder einfachem Kohlenhydrat definiert. Während die Begriffe Glukose und Traubenzucker austauschbar verwendet werden, besteht ein geringfügiger Unterschied zwischen Traubenzucker und Glukose. Glukose soll zwei verschiedene molekulare Anordnungen haben. Diese sind als Isomere bekannt und obwohl sie die gleichen Moleküle enthalten, ist die Anordnung der Moleküle so unterschiedlich, dass sie sich gegenseitig spiegeln. Diese Isomere sind als L-Glucose und D-Glucose bekannt, wobei später das Dextrosemolekül gebildet wird.
Dextrose und Glukose bestehen aus nur einem Zuckermolekül, das heißt, es besteht aus einem einzigen Zuckerring. Man kann also sagen, dass Dextrose auch einen Bestandteil von Saccharose bildet. Dextrose hat eine chemische Formel von C₆H₁₂O₆. Normalerweise kommt er als einfacher Zucker vor, kann jedoch zu größeren Molekülen mit zusätzlichen Dextroseeinheiten kombiniert werden, um größere Kohlenhydrate wie Stärke zu bilden. Es kann auch mit anderen Einheiten von Monosacchariden kombiniert werden. Pflanzen speichern Dextrose als Stärke, sodass sie leicht aus Maisstärke extrahiert werden kann, um einen Süßstoff zu bilden.

Verdauung und Absorption

Da Dextrose eine sehr einfache Struktur hat, bedarf es keiner Verdauung und wird direkt in die Blutbahn aufgenommen. Saccharose hingegen ist für eine direkte Resorption viel zu groß und erfordert den Verdau mit dem im Dünndarm vorkommenden Enzym Sucrase. Saccharose wird in Monosaccharide zerlegt, bevor sie in den Blutstrom adsorbiert wird. Sobald diese Monosaccharide adsorbiert sind, wirken diese Einheiten, die anfangs aus Saccharose abgebaut werden, auf dieselbe Weise wie reine Dextrosemoleküle. Nach der Adsorption in den Blutkreislauf tritt das Hormon Insulin ein, um die Aufnahme von Glukose in die Zellen zu unterstützen, wo es dann zur sofortigen Verwendung in Energie umgewandelt wird.

Zellularer Gebrauch

Dextrose und abgebaute Saccharosemonosaccharide werden für eine Vielzahl von Zwecken verwendet. Sie können für sofortige Energie verbrannt oder in Glykogen oder Fett umgewandelt und gespeichert werden, bis sie vom Körper benötigt werden. Um Kraftstoff zu sparen und zu lagern, wandelt der Körper überschüssige Glukose, die nicht sofort benötigt wird, in Glykogen um, das ein Kohlenhydrat bildet, das in der Leber und in den Muskeln gespeichert wird. Glykogen liefert zusätzlichen Blutzucker, wenn der Spiegel normalerweise während der Mahlzeiten, in der Nacht während des Schlafens oder während intensiven körperlichen Trainings niedrig ist. Durch die Glykogenese erzeugt die Leber Glykogenketten mit Hunderten von Glucosemolekülen, die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind. Der Körper baut das Glykogen dann zu Energie ab, wenn keine Primärquellen zur Verfügung stehen, um einen Blutzuckerabfall zu verhindern. Fett hingegen sorgt für lange Energiespeicherung. Trotz der Bildung einer der Hauptenergiequellen kann ein übermäßiger Glukoseverbrauch zu Typ-2-Diabetes führen. Dextrose wird dagegen speziell in intravenösen Flüssigkeiten zur Behandlung von Dehydratation oder zur Bereitstellung zusätzlicher Kalorien verwendet, wenn komplexe Kohlenhydratnahrungsmittel konsumiert werden.

Energie Produktion

Der Hauptzweck von Saccharose und Dextrose besteht darin, dem Körper eine Energiequelle zuzuführen. Nach dem Verzehr ist Dextrose bereit, im Blutkreislauf adsorbiert zu werden, während Verdauungsenzyme erforderlich sind, um Saccharose vor der Adsorption aufzubrechen. Dies verlangsamt die Verdauung von Saccharose, was wiederum zu einem stabileren Blutzuckerspiegel und anhaltenden Energieniveaus führt. Außerdem bildet Saccharose ein komplexes Kohlenhydrat. Es ist auch in der Lage, mehr Vitamine und Mineralstoffe als Dextrose zur Verfügung zu stellen, die einen einfachen Zucker bildet, der zu starken Sprüngen im Blutzuckerspiegel führt.

Alle Zuckermoleküle können den Blutzucker beeinflussen, jedoch unterschiedlich. Der Blutzuckerspiegel wird im Allgemeinen anhand des glykämischen Index gemessen. Dieser Index bewertet das Essen danach, wie schnell sie den Blutzuckerspiegel mit reiner Glukose um 100 und einfache Saccharose mit 68 erhöhen. Moleküle mit einem Wert von 70 oder höher weisen darauf hin, dass ein starker Blutzuckersprung auftritt. Man kann also sagen, dass Glukose einen schnellen und großen Sprung verursacht, während Saccharose dagegen nur einen mäßigen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Die meisten Obst und Gemüse enthalten unterschiedliche Mengen an Traubenzucker und Saccharose, der Ballaststoffgehalt in den jeweiligen Obst- und Gemüsequellen wird jedoch den gesamten glykämischen Einfluss der einzelnen Zuckersorten beeinflussen [3]. Ballaststoffe verlangsamen bekanntermaßen die Kohlenhydratverdauung, so dass Dextrose und Saccharose langsamer in den Blutkreislauf gelangen können.

Kommerzielle Quellen und Verwendungen

Die meisten kommerziellen Saccharosequellen stammen vom natürlichen Zuckergehalt von Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Diese natürlichen Zucker werden in unterschiedlichem Maße veredelt, um verschiedene Sorten von granuliertem, pulverisiertem oder braunem Zucker sowie Spezialzucker wie Muscovado herzustellen. Zusätzlich werden einige Nebenprodukte bei der Herstellung von Melasse eingesetzt [4]. Dextrose wird dagegen kommerziell aus Maisstärke hergestellt und kann aus stärkehaltigen Quellen wie Mais, Reis, Weizen und Maniok gewonnen werden. Dextrose ist viel weniger süß als Saccharose und wird häufig als Süßungsmittel in vielen verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, da es erschwinglich ist und allgemein verfügbar ist. Es wird auch zur Stabilisierung von Lebensmittelfarbstoffen und zur Verlängerung der Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln verwendet.

Tabelle 1: Zusammenfassung der wichtigsten Unterschiede zwischen Dextrose und Saccharose

Traubenzucker	Saccharose
Dextrose ist ein Monosaccharid, das aus einer einzelnen Zuckereinheit besteht	Saccharose ist ein Disaccharid, das aus zwei Zuckereinheiten besteht - Glukose und Fruktose
Dextrose hat eine chemische Formel von C6H12O6	Saccharose hat eine chemische Formel von C12H22O11
Bekannter als Glukose	Bekannter als Tafelzucker
Chemische Synonyme: D-Glucose oder L-Glucose	Chemische Synonyme: Saccharose
Weniger süßer als Saccharose	Süßer als Traubenzucker
Dextrose ist ein einfacher Zucker und wird daher schneller metabolisiert	Saccharose ist ein komplexes Kohlenhydrat und wird langsamer metabolisiert.
Häufig in Getreide, stärkehaltigem Gemüse, Brot und Müsli gefunden	Wird häufig in Tafelzucker, Honig und Sirup gefunden
Das Ergebnis sind scharfe Blutzuckerwerte	Führt zu stabileren Blutzuckerwerten und anhaltender Energie
Folge davon, dass die Energieniveaus plötzlich ansteigen, gefolgt von einem starken Abfall	Führt zu länger anhaltenden Energieniveaus