Unterschied zwischen Rücken und Ersatzrippen

Rippchen sind ein Stück Fleisch, typischerweise Schweinefleisch, das in nordamerikanischen und asiatischen Gerichten üblich ist. Sie werden in der Regel durch Räuchern, Grillen oder Backen zubereitet. [I] Oft werden Sie jedoch eine Auswahl sehen, die darauf hinweist, dass die Rippen entweder Babyrückenrippen oder Ersatzrippen sind, was zu der Frage führt, was zwischen den beiden Arten unterschiedlich ist. Es gibt mehrere Hauptunterschiede zwischen beiden Rippentypen.

1. Herkunftsregion

Babyrücken und Ersatzrippen kommen aus verschiedenen Regionen des Schweins. Baby-Rückenrippen nehmen von der Oberseite des Brustkorbs ein, beginnend zwischen der Wirbelsäule und erstrecken sich bis zu dem Punkt, an dem die Ersatzrippen beginnen, unterhalb der Lende. Aus diesem Grund werden sie manchmal auch als Rückenrippen oder Lendenrippen oder Schweinelende bezeichnet. Ersatzrippen dagegen beginnen an der Seite des Bauches, an der die hinteren Rippen des Babys enden, und reichen bis zum Brustbein. Sie werden manchmal Sideribs genannt.

2. Größe

Da die Rückrippen des Babys an der Wirbelsäule beginnen, sind sie normalerweise recht kurz, wobei die kürzeste nur etwa 3 Zoll misst. Die längsten Rückenrippen des Babys sind etwa 6 Zoll, obwohl diese Maße von der Größe des Schweins abhängen. Sie verjüngen sich ebenfalls mit der Form des Brustkorbs des Schweins und sind gekrümmt. Ersatzrippen sind wesentlich größer als die Babyrückenrippen. Sie sind flacher und enthalten in der Regel mehr Knochen als Fleisch, sie können jedoch auch einen höheren Fettgehalt aufweisen. [Iii] Wenn Sie ein volles Ersatzteil an Rippen kaufen, wiegt es normalerweise mehrere Kilo und enthält die Spitzen. Es ist jedoch üblich, Rippen im St. Louis-Stil zu haben, wodurch die Spitzen entfernt werden. [Iv] In diesem Fall wäre das Gestell kleiner, aber die Knochen wären normalerweise immer noch so lang oder länger als die Rippenknochen des Babys . Um dieselbe Menge an Babyrückenrippen wie Ersatzrippen zu servieren, müsste in der Regel das 1,5-fache der Anzahl an Babyrückenrippen vorhanden sein. Ein Gestell mit Baby-Rückenrippen wiegt normalerweise etwa 1,5 bis 2 Pfund [v], während ein Gestell mit Ersatzrippen normalerweise etwa sechs Pfund wiegt. [Vi]

3. Qualität des Fleisches

Die Rippen des Babys werden von der Lende entfernt, was bedeutet, dass sie im Wesentlichen die gleiche Textur und Konsistenz wie ein Schweinekotelett haben. Sie haben weniger Fett als die Rippchen und mehr Fleisch, was sie naturgemäß zarter macht. Die Ersatzrippen sind meistens Knochen, einige sind gemein und ziemlich fett. Dadurch wird die Rippe normalerweise härter als bei einer Babyrückenrippe.

4. Beste Methode zum Kochen

Es gibt viele Möglichkeiten, jede Art von Rippe vorzubereiten. Einige der häufigsten sind Kochen, Schmoren, Backen, Rauchen und Grillen. Im Allgemeinen profitieren sowohl der Rücken des Babys als auch die Rippchen vom langsamen Garen bei niedrigeren Temperaturen, da schnellere Methoden normalerweise zu einem schwierigeren Ergebnis führen. Eine der gebräuchlicheren Methoden wird als 3-2-1-Methode bezeichnet und erfordert das Räuchern der Rippen für 3 Stunden bei einer Temperatur von 225 Grad Fahrenheit, das Einwickeln in Folie, das Hinzufügen von Flüssigkeit und das Kochen für zwei Stunden. Zuletzt sollte die Rippe während der letzten Stunde ausgepackt und bei einer etwas höheren Temperatur gegart werden, während sie häufig gegast wird. Dies führt typischerweise zu einer sehr zarten Rippe. Da die Ersatzrippe im Allgemeinen viel fester ist als die Rückenrippe eines Babys, dauert das Kochen in der Regel viel länger, um sie in einen sehr zarten Zustand zu versetzen, so dass die Verringerung der Garzeit für die Rückenrippe eines Babys nicht unbedingt beeinträchtigt wird von der Zärtlichkeit, dies mit einer freien Rippe zu tun, wird nicht empfohlen. [vii]

5. Preis

Da die hintere Rippe des Babys meist fleischiger und zarter ist, ist der Preis in der Regel auch etwas höher. Baby-Rückenrippen werden normalerweise zu einem Preis zwischen 3 und 7 USD pro Pfund verkauft, obwohl dies für Spezialrippen, biologisches Fleisch oder Rippen, die bereits mariniert oder gewürzt sind, erhältlich sein kann. Der Preis für Ersatzrippen ist in der Regel viel niedriger, da sie meistens aus Knochen und Fett bestehen. Nicht zugeschnittene Ersatzrippen mit den verbleibenden Rippenspitzen können für nur 1,50 $ pro Pfund verkauft werden, aber der Durchschnittspreis liegt normalerweise bei etwa 3,50 $ pro Pfund. [Viii]

6. Unterscheidung von anderen Schnitten

Wie Sie sehen, gibt es eine klare Unterscheidung zwischen Rückenrippen und Ersatzrippen. Es gibt jedoch auch andere Abschnitte mit ähnlichen Namen, die ebenfalls erwähnt werden sollten, um zusätzliche Verwirrung zu vermeiden. Knopfrippen stammen von den letzten sechs Knochen im Rückgrat und enthalten überhaupt keine Rippenknochen und werden nicht aus dem Brustkorb genommen. Sie befinden sich am Lendenende der Lende. Rippen im Landhausstil befinden sich am Ende der Klinge, wenn sich die Lende in der Nähe der Schweineschulter befindet. Es gibt keine Rippenknochen, aber Teile des Schulterblatts. Ein Rippenbraten ist eine ganze Schweinelende mit angebrachten Hinterrippen. Rippenkoteletts sind Schweinesteaks, die ein hinteres Rippenknochen enthalten und das Lendenfleisch anhaftet. [Ix]