Unterschied zwischen Pastasauce und Pizzasoße

Das Land Italien hat uns im Laufe der Zeit viele Erfindungen gebracht, aber nur wenige haben uns so viel Freude gemacht wie Pasta und Pizza. Historiker haben einen Schlagwort für diese Verbreitung von Nahrungsmitteln auf der ganzen Welt geprägt. Sie nennen es den „kolumbianischen Austausch“. Nur dank Christopher Columbus, der die Tomate nach Europa brachte, konnten die Italiener ihre Pasta- und Pizzasaucen auf der Grundlage des roten Gemüses entwickeln. Wenn wir über Pastasauce nachdenken, fällt mir die traditionelle Tomatensauce „marinara“ ein. Aber es gibt viele Pastasaucen, die keinen Tomatenschnaps enthalten.

Die kulinarische Welt hat den Italienern für viele wundervolle Gerichte zu danken. Lebensmittelhistoriker glauben, dass die Lasagne, die die Liste der beliebtesten Komfortnahrungsmittel auf der ganzen Welt anführt, bereits von den alten Römern geschätzt wurde. Dank des „kolumbianischen Austauschs“ wurde die Tomate erst im 18. Jahrhundert in Pastasaucen prominent präsentiert. Seitdem hat die Tomate in Form von Pasta- und Pizzasauce zusammen mit Millionen Italienern eine Rückreise unternommen. Zwischen 1870 und 1920 waren fünf Millionen Einwanderer vom italienischen Stiefel in die USA gekommen. Sie brachten ihr kulinarisches Erbe mit, das von amerikanischen Bürgern aller Herkunft mit Freude angenommen wurde.

Die Italiener entwickelten sogar in den USA einige Gerichte, die in ihrem Heimatland noch nie Tageslicht hatten. Spaghetti mit Fleischbällchen in Tomatensauce ist eines der in Italien völlig unbekannten Gerichte. Die Deep-Dish-Pizza gehört auch zu den amerikanischen Erfindungen, die einen italienischen Klassiker enthalten. Selbst die Pasta Primavera, der italienische Frühlingsname, hat mit Italien nichts zu tun. Sirio Maccioni, der Besitzer des berühmten Le Cirque Restaurants in New York, schuf es 1977 für seine Kunden.

Wie Pesto, Carbonara und Champignonrahmsoße enthält die Primavera-Sauce keine Tomaten. Die Primavera ist eine Sahnesauce mit viel Knoblauch und Frühlingsgemüse. Pastasaucen gibt es in einer überwältigenden Anzahl von Sorten. Fast jeder Koch hat zwei oder drei Lieblingsnudelsaucen und die meisten verwenden keine Tomaten. Warum? In fast jedem Supermarkt kann man für ein paar Dollar eine anständige Tomatensauce kaufen. Ehrgeizige Hausfrauen stellen immer noch ihre eigene Tomatensauce für Nudeln her, aber die meisten Leute kümmern sich nicht darum. Es ist einfach zu einfach, ein Glas zu öffnen, einen Topf Pasta zu kochen und die beiden zu kombinieren.

Gleiches gilt für Pizzasauce. Dieser Artikel kann auch überall in großen Varianten gekauft werden. Allerdings bevorzugen kulinarische Experten ein einfaches Tomatenpüree, erhältlich in Tetra-Pack oder Glas, einer fertigen Pizzasoße. Der Grund ist einfach: Tomatenpüree verleiht nicht viele zusätzliche Aromen und lässt den Belag der Pizza leuchten. Einige kulinarische Experten schwören darauf, dass die beste Pizzasauce aus Italien aus der Dose besteht, die mit einem Mixer püriert wird. Diese Diskussion gilt jedoch nur für eine Pizza mit dünner Kruste. Wenn Sie eine der typisch amerikanischen Tiefpizza-Pizzen zubereiten möchten, benötigen Sie eine Tomatensauce, die viel Geschmack auf den Tisch bringt, um genau zu sein.

Die Deep-Dish-Pizza wurde in der windigen Stadt Chicago um das Jahr 1950 erfunden. Es ist nicht wirklich sicher, wer diese schwere Pizza zum ersten Mal gebacken hat. Vielleicht hat der Besitzer der Pizzeria Uno in Chicago, Ike Sewell, ein ehemaliger Fußballstar, dieses kalorienaufreibende Gericht kreiert, das 1943 eher einem Kuchen als einer Pizza ähnelt. Einige Leute glauben, dass der Pizzabäcker Rudy Malnati aus demselben Restaurant die Entwicklung übernommen hat . Wer auch immer es war, die Deep-Dish-Pizza gehört zu Chicago, und Leute aus allen Teilen der USA gehen dorthin, um eines der Originale zu verschlingen.

Hier ist ein Rezept für eine Pizza mit tiefem Teller, die einfach zu Hause zubereitet werden kann.

Zutaten:

• 2 (28 Unzen) Dosen ganze geschälte Tomaten im italienischen Stil
• 5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Salz
• 3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
• 8 große frische Basilikumblätter, grob gehackt
• 1⁄2 Teelöffel Chili-Flocken (optional)

Methode:

Legen Sie die Tomaten und ihren Saft in einen großen Topf. Zerdrücken Sie sie mit einem großen Löffel oder mit Ihren Händen. Entfernen Sie alle Hautstücke und Stiele, die Sie möglicherweise finden. Fügen Sie das Olivenöl, den Oregano, den Knoblauch, das Salz hinzu und rühren Sie gut um. Die Soße etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es sollte ziemlich dick werden. Wenn es zu flüssig ist, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie ihn, bis er die richtige Konsistenz hat. Rühren Sie die Basilikumblätter und die Chili-Flocken. Sofort verwenden. Sie können es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.