Unterschied zwischen Durum und Grieß

Weizen ist ein Teil der Ernährung von Menschen, die in allen Teilen der Welt leben. Deshalb ist er als Grundnahrungsmittel bekannt. Es wird verwendet, um Brot herzustellen, das wir in fast allen Mahlzeiten, die wir haben, sowie anderen wichtigen Lebensmitteln zu sich nehmen. Die Bedeutung von Weizen für unsere Körperprozesse kann nicht genug betont werden. Beispielsweise hängt das ordnungsgemäße Funktionieren unserer Verdauungsprozesse stark von der Anwesenheit von Weizen in unserer Ernährung ab. Normalerweise verwenden wir das Wort Weizen, um sich auf all seine verschiedenen Rassen zu beziehen, aber nur wenige von uns kennen die verschiedenen Rassen anhand ihres Namens oder der Unterschiede zwischen ihnen. In diesem Artikel werden wir solche Weizenrassen sehen, nämlich Durum und Grieß.

Hartweizen, der auch als Makkaroni-Weizen bezeichnet wird, ist die einzige tetraploide Weizenart, die von kommerzieller Bedeutung ist und noch heute angebaut wird. Andere wissenschaftliche Namen für Durum sind Triticum turgidum subsp. Durum oder nur Triticum Durum. Dieser Weizentyp wurde durch die künstliche Auswahl von domestizierten Emmer-Weizenstämmen entwickelt, die zuvor bereits in den zentralen Teilen Europas sowie im Nahen Osten bereits 7000 v. Chr. Angebaut wurden. Ebenso wie der Emmerweizen ist auch Hartweizengranate. Durum ist ein lateinisches Wort und seine Wortbedeutung ist 'hart'. Diese Art ist einzigartig in dem Sinne, dass sie die härteste aller Weizenarten ist. Darüber hinaus hat es einen sehr hohen Proteingehalt und ist dafür bekannt, viel zur Festigkeit beizutragen. Dies sind die eigentlichen Gründe für die Verwendung von Durum in vielen Lebensmitteln wie zum Beispiel für die Brotherstellung, Pasta usw. Letztere stammen aus Italien, wo sie vollständig aus Hartweizen hergestellt werden. Im Gegensatz dazu ist Grieß Weizen, der nach der Verarbeitung erzeugt wird und bestimmte Änderungen am Hartweizen vornimmt. Die groben und gereinigten Weizenkleider des Hartweizens sind das, was unter die Bezeichnung Grieß fällt. Diese werden speziell für die Herstellung von Teigwaren, Pudding, Frühstückszerealien, Couscous usw. verwendet. Beachten Sie, dass das Wort Grieß nicht immer mit Weizen, sondern mit groben Zwischenmahlzeiten in Verbindung gebracht werden sollte. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Grieß auch verwendet wird, um die groben Zwischenprodukte anderer Weizensorten sowie solche anderer Körner wie Reis, Mais usw. Zu beschreiben.

Diese beiden Weizenformen unterscheiden sich in den Texturen, die sie aufweisen. Durum hat eine sehr feine Textur; feiner als Grieß. Es ist ein Pulver mit gelbem Farbton, das wie traditionell verwendete Backmehle aussieht. Im Gegensatz dazu hat Grieß eine stärkere Textur; eher wie Brotkrumen, die hart sind. Es ist gröber als fast alle anderen gemahlenen Mehle. Tatsächlich ist Hartweizenmehl das fein gemahlene Pulver, das nach dem Mahlvorgang übrig bleibt und auch ein Produkt aus Grieß ist, das weiter gemahlen werden kann. Der Unterschied in der Textur bedeutet, dass die beiden bei der Zubereitung von Mahlzeiten unterschiedlich eingesetzt werden. Das Mehl von Hartweizen hat eine zarte Bodentextur und erzeugt so einen ziemlich weichen Teig. Wenn Sie Teigwaren aus Hartweizen herstellen, wird das Durum leicht durch die Teigwarenhersteller gepresst und später gekräuselt oder gebogen. Grießmehl hingegen hat eine grobe Textur und funktioniert ähnlich wie ein Verbundwerkstoff. Es hält den Teig der Pasta zusammen und stärkt ihn beim Erhitzen.

Durum wird normalerweise in weichen Nudelprodukten wie Lasagne, Spaghetti usw. verwendet, um die Pasta für das Kochen weicher und geschmeidiger zu machen. Grießbrei wird eher für harte Teigwaren verwendet, damit diese auch bei starker Hitze ihre Form behalten. Lebensmittel, die Grießbrei verwenden, umfassen Farfalle, Rotini, Makkaroni usw.

Zusammenfassung der Unterschiede in Punkten

• Durum - die einzige Weizenart, die tetraploisch ist, ist von kommerzieller Bedeutung und wird noch heute kultiviert. Sie wurde durch künstliche Selektion domestizierter Emmer-Weizenstämme entwickelt; Grieß - die Weizen-Zwischenprodukte des Hartweizens, die grob sind und gereinigt wurden

• Durum hat eine feine Textur; Grieß hat eine grobe und schwere Textur

• Das Mehl von Hartweizen hat eine zarte Bodentextur und erzeugt dadurch einen ziemlich weichen Teig; Grieß

• Mehl ist gröber, hält den Teig der Pasta zusammen und stärkt ihn beim Erhitzen.

• Beispiele für Lebensmittel - Durum-weiche Nudelprodukte wie Lasagne, Spaghetti usw .; Grieß-Farfalle, Rotini, Makkaroni usw.