Unterschied zwischen Buttermilch und Joghurt

Buttermilch gegen Joghurt

Buttermilch hat eine sehr herbe Charakteristik als gewöhnliche Milch. Dies ist höchstwahrscheinlich auf das Vorhandensein einiger Säuren in der Milch zurückzuführen. Dieses Milchprodukt wirkt speziell für die kultivierte Buttermilch dicker als Milch, weil es durch die Ausfällung des Milcheiweiß-Caseins gerinnt wird.

Alternativ mit dem Buchstaben „h“ wie in Joghurt geschrieben, wird die zur Herstellung von Joghurt verwendete Milch zunächst auf etwa 80 ° C erhitzt, um unnötige Bakterien zu entfernen. Die Temperatur wird dann für den Fermentationsprozess, bei dem Bakterien zugegeben werden, auf etwa 45 ° C (113 ° F) gesenkt. Dieser Vorgang dauert normalerweise zwischen 4 und 7 Stunden.

In Bezug auf den Nährwert unterscheiden sich Buttermilch und Joghurt insbesondere in fünf Aspekten deutlich voneinander. Bei einer Portion von 100 g hat Buttermilch im Vergleich zu Joghurt (257 kJ) weniger Energie (nur etwa 169 kJ). Joghurt hat auch mehr Fett und Protein mit 3,3 g bzw. 3,5 g im Vergleich zu 0,9 g und 3,3 g Buttermilch. Trotzdem ist ihr Kohlenhydratgehalt fast gleich, wobei Buttermilch etwa 4,8 g pro Portion hat, während die andere 4,7 g hat. Ihr Calciumgehalt ist mit 116 mg Buttermilch und 121 mg Joghurt nahezu gleichwertig. Damit ist Joghurt der klare Gewinner, da fast alle Werte höher sind als die anderen. Nur im Kohlenhydrat-Bereich bleibt Joghurt etwas zurück.

Die beiden Milchprodukte unterscheiden sich auch in ihrem Bakteriengehalt. Achtung, dies sind keine schädlichen Bakterien, sondern die guten. Diese guten Bakterien werden als Probiotika angesehen, um eine gesündere Verdauung aufrechtzuerhalten. Bei der Buttermilch erfolgt die Milchfermentation durch Bakterien, die Milchsäure bilden - Streptococcus lactis und Leuconostoc citrovorum, die Milchsäure in Ketone und Aldehyde umwandelt. Beide Komponenten sind für das Aroma und den Geschmack der Buttermilch verantwortlich.

Im Gegenteil, es gibt zwei Arten von Bakterien, die im Joghurt gemischt werden. Die großen und stabförmigen Bazillen (entweder L. bulgaricus oder Lactobacillus acidophilus) und die Kokken-Ketten von Streptococcus thermophilus. Diese guten Bakterien sind in das Milchprotein namens Casein eingebettet.

Einfach ausgedrückt, Joghurt fügt einem Milchprodukt lebende Bakterien hinzu. Heutzutage vertragen manche Menschen keine Milch. Deshalb werden einige Joghurtvariationen mit Kokosnussmilch oder Sojamilch zubereitet. Buttermilch, ein Grundnahrungsmittel der Vergangenheit, fermentiert Milch und verwandelt Milchzucker (Laktose) als Milchzucker in Milchsäure. Bei diesem Verfahren werden Milchsäurebakterien zu Milch hinzugefügt, damit die Fermentation bei mehr als einem halben Tag bei niedrigen Temperaturen erfolgt (69 ° F)..

1. Im Allgemeinen ist der Fermentationsprozess für die Joghurtherstellung viel schneller als die Buttermilchfermentation.

2. Die Fermentationstemperatur für Buttermilch ist im Vergleich zu Joghurt kühler.

3. Joghurt gibt mehr Energie, Fett, Eiweiß und Kalzium als Buttermilch.