Unterschied zwischen Creme und Creme Fraiche

Sahne gegen Creme Fraiche

Wie alle anderen Milchprodukte wird Sahne aus Butterfett hergestellt, das vor dem Homogenisieren aus der oberen Milchschicht abgeschöpft wurde. Wenn die Milch nicht homogenisiert ist, muss sich die leichtere Fettschicht darauf absetzen. Die resultierende Creme hat dann einen bestimmten Butterfettgehalt, der bestimmt, wie stabil sie wird, ob sie leicht geschlagen werden kann oder nicht. Dicke Cremes (mit höherem Fettgehalt) sind normalerweise die Schlagsahne. Der Fettabscheidungsprozess wird durch die Verwendung von Separatoren beschleunigt, die als Zentrifugen wirken.

Als Lebensmittelzutat werden Cremes als Zusatz zu Eiscremezubereitungen oder Mischungen zu bestimmten Suppen, Saucen und Eintöpfen verwendet. Es kann auch zu Kaffee hinzugefügt werden, vor allem die leichte Creme-Variante. Nichtsdestotrotz wird der Begriff Creme auch für andere Nichtlebensmittelprodukte verwendet, wie zum Beispiel Cremes zum Polieren von Schuhen und Cremes auf dem Gesicht (ein kosmetisches Produkt)..

Wörtlich übersetzt als "frische Sahne" ist Crème Fraiche fast sauerem Crèam in dem Sinne ähnlich, dass er etwa 28% Fett hat, obwohl er etwas dicker und nicht so sauer im Vergleich zu letzteren ist. Es hat auch einen Lebensmittel-pH-Wert von etwa 4,5. Diese Cremesorte gilt als ausgereift, hat eine reichhaltige Textur (fast samtig) und zeichnet sich durch einen nussigen und spritzigen Geschmack aus.

Auch wenn Crème Fraiche ursprünglich aus Frankreich stammte, wird es inzwischen in fast allen Teilen der Welt hergestellt und geliebt. Die Zubereitung unterscheidet sich jedoch erheblich, da sie beispielsweise in Frankreich nicht pasteurisiert zubereitet werden. In Amerika werden alle ihre Cremes sofort pasteurisiert. Dies bedeutet, dass das Produkt immer noch die natürlichen Bakterien aufweist, die die Creme dicker machen. Pasteurisierte Crème Fraiche erhalten ihre Fermentierungsmittel einfach durch Einarbeiten von Sauerrahm in die Mischung.

Die Herstellung von Crème Fraiche ist sehr einfach, auch wenn dies zu Hause geschieht. Sie müssen nur eine Tasse Schlagsahne (die schwere Sorte) in ein Glas mit Deckel füllen. Sie fügen dann ungefähr 2 volle Esslöffel Buttermilch hinzu. Mit dem Deckel bedecken Sie das Glas, damit Sie die Mischung leicht schütteln können. Lassen Sie den Behälter bis zu einem Tag vor dem Abkühlen über Nacht stehen. Das Ergebnis ist eine hausgemachte Crème Fraiche, die bei guter Lagerung 10 Tage hält.

Crème Fraiche wird verwendet, um Suppen Geschmack zu verleihen. Es kann auch als Verdickungsmittel für Brühen dienen. Wie die meisten Cremes wird auch Crème Fraiche als Dessertspitze verwendet.

1. Creme ist ein allgemeinerer Begriff im Vergleich zu dem spezifischeren Cremetyp „Crème Fraiche“.

2. Crème Fraiche ist einzigartig in seinem nussigen und spritzigen Geschmack sowie einer samtig anmutenden Textur.