Unterschied zwischen MSG und Salz

Das Hauptunterschied zwischen MSG und Salz liegt das MSG (Mononatriumglutamat) ist das Natriumsalz von Glutaminsäure, während Salz hauptsächlich Natriumchlorid ist.

Sowohl MSG als auch Salz enthalten Natrium. Der Begriff MSG steht für Mononatriumglutamat. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, den wir verwenden, um den Geschmack von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern. Sowohl Salz als auch MSG sind Geschmacksverstärker. Darüber hinaus können sie die Textur und Haltbarkeit der Lebensmittel verbessern. Die Leute verwechseln sich oft mit den beiden Verbindungen, weil sie ähnlich aussehen.

INHALT

1. Übersicht und Schlüsseldifferenz
2. Was ist MSG?
3. Was ist Salz?
4. Side-by-Side-Vergleich - MSG und Salt in Tabellenform
5. Zusammenfassung

Was ist MSG??

MSG ist Mononatriumglutamat. Es ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. Glutaminsäure ist eine der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren, die in der Natur unter die Kategorie nicht-essentieller Aminosäuren fällt. Natürlich kommt es in Tomaten, Trauben, Käse usw. vor. Die chemische Formel dieser Verbindung ist C₅H₈NEIN₄N / a. Die Molmasse beträgt 169,11 g / mol. Es erscheint als weißes, kristallines Pulver, ähnlich dem Aussehen von Speisesalz. Der Schmelzpunkt dieser Verbindung beträgt 232 ° C.

Abbildung 01: Aussehen der MSG

Darüber hinaus ist der Natriumgehalt dieser Verbindung niedriger als der von Salz; In MSG beträgt der Natriumgehalt 12% und in Natriumchlorid 39%. Dies ist hauptsächlich auf die größere Masse des Glutamat-Gegenions zurückzuführen. Darüber hinaus gibt es eine allgemeine Überzeugung, die besagt, dass MSG Kopfschmerzen und andere Gefühle verursacht, die unseren Körper unangenehm machen können. Doppelblind-Tests haben jedoch keinen Beweis für diese Überzeugung ergeben. Derzeit glauben die Leute, dass diese Verbindung für den menschlichen Verzehr sicher ist.

Was ist Salz??

Salz ist ein Mineral, das hauptsächlich aus Natriumchlorid besteht. Daher ist die chemische Formel für diese Verbindung NaCl. Diese Verbindung ist im Meerwasser in großen Mengen vorhanden. Bsp .: offener Ozean hat 35 g / l festes Natriumchlorid. Im Allgemeinen ist diese Verbindung für unseren täglichen Gebrauch unverzichtbar. Die wichtigsten Prozesse, die Salz bilden, sind der Abbau von Salzminen und die Verdampfung von Meerwasser. Die essbare Form dieser Verbindung ist für die menschliche Gesundheit und auch für die meisten anderen Tiere unerlässlich.

Darüber hinaus ist es eines der fünf grundlegenden Geschmackserlebnisse. Es ist daher der Hauptbestandteil in vielen Lebensmitteln. Die weit verbreitete Form ist jodiertes Salz, das zugesetztes Kaliumjodid enthält. Die meiste Zeit fügen wir Salz in der Lebensmittelverarbeitung (als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln) hinzu, sowohl für die Konservierung als auch für das Aroma.

Was ist der Unterschied zwischen MSG und Salz??

MSG ist Mononatriumglutamat, ein Natriumsalz der Glutaminsäure, während Salz ein Mineral ist, das hauptsächlich aus Natriumchlorid besteht. Daher ist dies der Hauptunterschied zwischen MSG und Salt. Beide Verbindungen haben jedoch ein ähnliches Aussehen: Sie erscheinen als weiße kristalline feste Verbindungen. Wenn wir jedoch ihre chemischen Eigenschaften betrachten, können wir einige Unterschiede zwischen MSG und Salz feststellen. Die chemischen Eigenschaften wie Molmasse und Schmelzpunkt unterscheiden sich in beiden. Darüber hinaus gibt es auch einen Unterschied zwischen MSG und Salz bei ihrer Verwendung. Zum Beispiel können wir Salz als Konservierungsmittel verwenden, während wir MSG als Geschmacksverstärker verwenden können. Darüber hinaus ist der Natriumgehalt von MSG aufgrund der großen Größe des Gegenions in MSG vergleichsweise sehr niedrig zu dem des Salzes.

Die nachstehende Infografik enthält vollständige Angaben zum Unterschied zwischen MSG und Salz.

Zusammenfassung - MSG vs Salt

Obwohl sowohl MSG als auch Salz ein ähnliches Aussehen haben, weisen sie einige Unterschiede in ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften auf. Der Hauptunterschied zwischen MSG und Salz ist, dass MSG das Natriumsalz von Glutaminsäure ist, während Salz hauptsächlich Natriumchlorid ist.

Referenz:

1. "Mononatriumglutamat". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. September 2018. Hier verfügbar  
2. Mentzer, A. P. "MSG Vs. Salz. ”Gesundes Essen | SF Gate, 10. August 2018. Hier verfügbar  

Bildhöflichkeit:

1. "Mononatriumglutamatkristalle" Von Ragesoss - Eigene Arbeit, (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia