Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer

Das Hauptunterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer ist das Schwarzer Pfeffer hat eine aromatischere und schärfere Hitze in Gerichten, während weißer Pfeffer einen blumigen, erdigen und einfachen Geschmack mit größerer Komplexität aufweist.

Sowohl schwarzer Pfeffer als auch weißer Pfeffer sind die Früchte der Pfefferpflanze. Sie werden jedoch unterschiedlich verarbeitet. Schwarzer Pfeffer ist der immergrüne, unreife Pfeffer, der auseinander gezogen wird, um seine äußere Schicht schwarz zu machen. Bei weißem Pfeffer wird die äußere Schicht vor oder nach dem Trocknen in der Sonne entfernt, wobei nur der innere Samen verbleibt. Weißer Pfeffer wird aus optischen Gründen eher in hellen Gerichten verwendet.

Wichtige Bereiche

1. Was ist schwarzer Pfeffer?
     - Definition, Vorbereitung, Eigenschaften
2. Was ist weißer Pfeffer?
     - Definition, Vorbereitung, Eigenschaften
3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer?
     - Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer?
     - Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Schwarzer Pfeffer, Steinfrüchte, Aroma, Fleischiger Teil, Retting, Saatgut, Sonnentrocknung, Weißer Pfeffer

Was ist schwarzer Pfeffer?

Schwarzer Pfeffer bezieht sich auf die getrockneten, noch grünen, unreifen Beeren des Pfeffers (Piper nigrum), noch unreif geerntet und entweder ganz oder gemahlen als Gewürz und Gewürz verwendet. Diese Art von Beeren wird auch genannt Steinfrüchte da sie indehiscent Früchte sind, die einen äußeren, fleischigen Teil enthalten, der eine einzige Schale aus gehärtetem Endocarp mit einem Samen darin umgibt Die Steinfrüchte werden in heißem Wasser vorgekocht, um sie zu reinigen und zum Trocknen vorzubereiten. Die Hitze von heißem Wasser durchbricht die Zellwände des fleischigen Teils und beschleunigt die Wirkung der Bräunungsenzyme während des Trocknens. Während des Trocknens schrumpft und verdunkelt sich der fleischige Teil um den Samen herum und bildet eine dünne, faltige Schicht, die schwarz ist.

Abbildung 1: Unreife Steinfrüchte

Schwarzer Pfeffer ist reich an Mangan, Vitamin K, Kupfer und Ballaststoffen. Es ist auch eine gute Quelle für Eisen, Kalzium und Chrom.

Was ist weißer Pfeffer?

Weißer Pfeffer bezieht sich auf die geschälten, reifen Beeren des Pfeffers, die normalerweise gemahlen und als Gewürz verwendet werden. Ein Vorgang, der Retting genannt wird, entfernt den fleischigen Teil der Pfefferbeere. Die roten, vollreifen Beeren werden in Wasser getränkt, um den fleischigen Teil zu erweichen und zu zersetzen. Der verbleibende fleischige Teil wird dann durch Reiben entfernt.

Abbildung 2: Schwarzer und weißer Pfeffer

Dem weißen Pfeffer fehlen die Verbindungen des fleischigen Teils. Daher ist es weniger scharf als schwarzer Pfeffer. Es enthält einen erdigen und komplexen Geschmack und wird häufig in der chinesischen und thailändischen Küche verwendet. Aus ästhetischen Gründen wird es auch in Salaten, Kartoffelpüree, Cremesaucen und hellen Saucen verwendet.

Ähnlichkeiten zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer

• Schwarzer und weißer Pfeffer werden aus den Früchten der Pfefferpflanze hergestellt.
• Sie haben einen würzigen Geschmack.
• Beide werden als Gewürz verwendet.

Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer

Definition

Schwarzer Pfeffer: Getrocknete schwarze Pfefferbeeren, die noch unreif geerntet und entweder ganz oder gemahlen als Gewürz und Gewürz verwendet werden

Weißer Pfeffer: Geschälte reife oder unreife Pfefferbeeren, typischerweise gemahlen und als Gewürz verwendet

Enthalten

Schwarzer Pfeffer: Sonnengetrocknete, noch grüne, unreife Beere der Pfefferpflanze

Weißer Pfeffer: Sonnengetrockneter Samen der Pfefferpflanze

Geschmack

Schwarzer Pfeffer: Aromatischer und würziger

Weißer Pfeffer: Blumiger, erdiger und einfacher Geschmack mit größerer Komplexität

Haltbarkeit

Schwarzer Pfeffer: Hält länger

Weißer Pfeffer: Niedrige Haltbarkeit als schwarzer Pfeffer

Bedeutung

Schwarzer Pfeffer: Wird verwendet, um den Geschmack zu verstärken

Weißer Pfeffer: Wird aus ästhetischen Gründen verwendet

Fazit

Schwarzer Pfeffer ist würziger als weißer Pfeffer und hat einen starken aromatischen Geschmack, aber weißer Pfeffer hat einen erdigen und komplexen Geschmack. Schwarzer Pfeffer ist die ganze Frucht sonnengetrocknet und weißer Pfeffer ist nur der sonnengetrocknete Samen. Aus ästhetischen Gründen verwendet man weißen Pfeffer statt schwarzen. Der Hauptunterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer ist der Geschmack und der Herstellungsprozess.

Referenz:

1. „Schwarzer Pfeffer“. Kohl, hier erhältlich.
2. „Weißer Pfeffer“. The Reluctant Gourmet, 17. Dezember 2013, hier erhältlich.

Bildhöflichkeit:

1. „Getrocknete Pfefferkörner“ von K Hari Krishnan - Eigenes Werk (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia
2. „Früchte des schwarzen Pfeffers (Piper nigrum)“ Von de: User: Bunchofgrapes - de: Image: Getrocknete Peppercorns.jpg (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia