Unterschied zwischen rohem Honig und reinem Honig

Hauptunterschied - Rohhonig gegen reinen Honig

Honig ist eine süße, klebrige Flüssigkeit, die von Bienen und anderen Insekten mit Nektar aus Blumen gewonnen wird. Honig enthält hauptsächlich Monosaccharide Fruktose und Glukose und ähnelt in der Süße mehr oder weniger dem Kristallzucker. Es wird meistens als eines der natürlichen Süßungsmittel der Welt konsumiert. Dieses natürliche Süßungsmittel wird hauptsächlich als Lebensmittelzutat für die Herstellung von Süßwaren verwendet. Honig ist eine wichtige Kalorienquelle, obwohl er keinen nennenswerten Nährstoffgehalt aufweist. Daher wird Honig hauptsächlich wegen seines ausgeprägten Geschmacks und seiner Farbe zum Backen verwendet. Es gibt zwei Arten von Honig, die als roher Honig und reiner Honig bekannt sind. Roher Honig ist nicht gesundheitsschädlich, da er keiner chemischen oder physikalischen Verarbeitung von Lebensmitteln unterzogen wird. Im Gegensatz dazu ist reiner Honig frei von Pollen und anderen Partikeln, da er während der Lebensmittelverarbeitung einer chemischen und physikalischen Behandlung unterzogen wird. Dies ist das Hauptunterschied zwischen rohem Honig und reinem Honig. Obwohl sowohl Rohhonig als auch reiner Honig zur Gruppe der natürlich gewonnenen Honigsüßstoffe gehören, haben rohe und reine Honigsorten unterschiedliche sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften. In diesem Artikel werden diese Unterschiede zwischen rohem und reinem Honig untersucht.

Was ist roher Honig?

Honig erhält seine Süße von den Monosacchariden Fruktose und Glukose. Rohhonig ist ein minimal verarbeiteter Honig. Es ist nicht pasteurisiert und nicht auf 95 Grad Fahrenheit wie verarbeiteter oder reiner Honig erhitzt. Es ist auch nicht fein gefiltert, um alle Pollen und andere nützliche Substanzen zu entfernen. Rohhonig kann direkt aus dem Bienenstock gewonnen werden.

Was ist reiner Honig?

Reiner Honig bezieht sich hauptsächlich auf die Tatsache, dass der Honig pasteurisiert und gefiltert wird, um alle in Honig enthaltenen Pollen und anderen Substanzen zu entfernen. US National Honey Board definiert Rohhonig als 100% igen unverfälschten Honig ohne weitere Süßungsmittelzusätze. Der Honig wird jedoch einer Wärmebehandlung und Filtration unterzogen. Aufgrund dieser verschiedenen Verarbeitungsbedingungen fehlt reinem Honig im Vergleich zu Rohhonig nützliche Vitamine und Enzyme. Reiner Honig hingegen hat im Vergleich zu Rohhonig hochwertige Eigenschaften. Reiner Honig kann aufgrund dieses Filtervorgangs lange aufbewahrt werden.

Unterschied zwischen rohem Honig und reinem Honig

Rohhonig und reiner Honig können wesentlich unterschiedliche sensorische Eigenschaften, Nährstoffe und Anwendungen haben. Diese Unterschiede können einschließen,

Definition

Roher Honig: Obwohl es keine spezifische Definition gibt, definiert das US National Honey Board rohen Honig als „Honig, wie er im Bienenstock vorhanden ist oder durch Extraktion, Absetzen oder Dehnen ohne Zusatz von Wärme gewonnen wird“.

Purer Honig: Es gibt zwar keine spezifische Definition, aber es kann definiert werden als „100% iger unverfälschter Honig ohne andere Süßungsmittelzusätze, er wird jedoch einer Wärmebehandlung und Filtration unterzogen.

Pasteurisierung

Roher Honig: Es ist nicht pasteurisierter Honig.

Purer Honig: Honig wird pasteurisiert, und der Zweck dieser Pasteurisierung besteht darin, den Kristallisationsprozess zu verlangsamen und die Lagerfähigkeit zu erhöhen.

Filtration

Roher Honig: Es wird während der Verarbeitung nicht gefiltert.

Purer Honig: Es wird während der Verarbeitung gefiltert.

Anwesenheit von natürlichen Enzymen

Roher Honig: Rohhonig enthält natürliche Enzyme.

Purer Honig: Reiner Honig enthält aufgrund der Verarbeitung kein natürliches Enzym.

Anwesenheit von Pollen

Roher Honig: Roher Honig enthält Pollen.

Reiner Honig: Reiner Honig enthält keine natürlichen Pollenpartikel.

Verlust von Nährstoffen

Roher Honig: Der Verlust von Nährstoffen (Vitaminen und Mineralien) ist bei rohem Honig selten.

Purer Honig: Während der Filtration und Wärmebehandlung können einige der Nährstoffe im Bienenhonig entfernt werden. 

Verfügbarkeit

Roher Honig: Rohhonig kann direkt aus dem Bienenstock und der „Wabe“ gewonnen werden.

Purer Honig: Reiner Honig ist in Supermärkten oder Lebensmitteln erhältlich, da er während der Verarbeitung in Gläsern oder Kunststoffbehältern aufbewahrt wird.

Aussehen

Roher Honig: Schwebstoffe und feine Luftblasen können leicht beobachtet werden.

Purer Honig: Schwebstoffe und feine Luftblasen können nicht beobachtet werden.

Kristallisationsprozess

Roher Honig: Dieser wird sehr schnell kristallisiert und bleibt länger fest als reiner Honig.

Purer Honig: Die Filterung hilft, den Kristallisationsprozess von Honig zu verzögern und ermöglicht, dass dieser länger flüssig bleibt als roher Honig.

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass sowohl roher als auch reiner Honig essentielle kulinarische Zutaten sind. Sie werden jedoch von zwei verschiedenen Verarbeitungsarten abgeleitet und weisen unterschiedliche Eigenschaften auf.

Verweise:

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Bildhöflichkeit:

„Raw Honey“ von Emmanuel Boutet - eigene Arbeit, Bild aus Video, (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia 

"Honey" von Scott Bauer, USDA ARS (Public Domain) über Commons Wikimedia