Unterschied zwischen Zucker und Honig

Hauptunterschied - Zucker gegen Honig

Zucker und Honig sind zwei der am meisten konsumierten Süßstoffe der Welt. Diese Süßungsmittel werden hauptsächlich als Lebensmittelzutat für die Herstellung von Süßwaren verwendet. Das Tischzucker oder Kristallzucker wird chemisch als Saccharose bezeichnet und ist ein Disaccharid, das aus Fructose- und Glucosemonomereinheiten hergestellt wird. Honig ist eine süße Nahrung, die von Bienen mit Nektar aus Blumen hergestellt wird. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Zucker und Honig. Kristallisierte Zuckerkristalle stammen hauptsächlich aus pflanzlichen Quellen wie Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Im Gegensatz dazu wird Honig von Insekten wie Hummeln, stachellosen Bienen und Honigwespen produziert. Diese Honigbienen verwandeln Nektar durch Ausspucken und Verdampfen in Honig. Honig wird in Wachsbienenwaben im Bienenstock gelagert und ist die Hauptnahrung für Bienen. Honig enthält Monosaccharide Fruktose und Glukose und hat etwa die mehr oder weniger ähnliche Süße wie Kristallzucker. Obwohl sowohl Zucker als auch Honig zur Süßstoffgruppe gehören, haben Zucker und Honig unterschiedliche sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften. In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Zucker und Honig untersucht.

Was ist Zucker?

Zucker ist der weit verbreitete Name für süße, kurzkettige, lösliche Kohlenhydrate wie Monosaccharide, Disaccharide oder Oligosaccharide. Sie bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Jedoch zucker wird allgemein bezeichnet wie Tafelzucker oder Kristallzucker das ist chemisch als Saccharose bekannt. Diese granulierten Zucker werden mit den Geweben von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Ein übermäßiger Konsum von Zucker ist mit schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden. Zucker wurde mit Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Demenz, Makuladegeneration und Karies in Verbindung gebracht.

Was ist Honig?

Honigbienen verwandeln Blumennektar in Honig, und dieser Honig ist die Hauptnahrungsquelle der Bienen. Es ist in Wachsbienenwaben des Bienenstocks gelagert. Honig erhält seine Süße von den Monosacchariden Fruktose und Glukose. Es wird hauptsächlich zum Backen aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks und seiner Farbe verwendet. Honig hat eine sehr geringe Wasseraktivität (weniger als 0,6) und ist daher weniger anfällig für das Wachstum von Mikroorganismen. Aber Honig umfasst manchmal schlummernde Endosporen der Clostridium botulinum. Diese Sporen können für Säuglinge gefährlich sein, da sich die Endosporen in unreifen Darmtrakten von Säuglingen in toxinproduzierende Bakterien umwandeln können, was zu Krankheit oder Tod führen kann. Darüber hinaus sollten Menschen mit einem geschwächten Immunsystem aufgrund der Gefahr einer Infektion mit Bakterien oder Pilzen keinen Honig konsumieren. Honig ist eine wichtige Kalorienquelle und enthält keinen signifikanten Nährstoffgehalt. Die Verwendung und Produktion von Honig hat eine lange und vielfältige Geschichte. Das Sammeln von Honig ist eine prähistorische Aktivität. Höhlenmalereien in Valencia, Spanien, deuten darauf hin, dass vor mindestens 8.000 Jahren Honig gesammelt wurde.

Unterschied zwischen Zucker und Honig

Zucker und Honig können erheblich unterschiedliche sensorische Eigenschaften, Nährstoffe und Anwendungen haben. Diese Unterschiede können einschließen,

Definition

Der Tisch oder granuliert Zucker ist chemisch als Saccharose bekannt. Wissenschaftlich bezieht sich Zucker jedoch auf eine Reihe von Kohlenhydraten wie Monosaccharid, Disaccharide oder Oligosaccharide.

Honig ist eine süße Nahrung, die von Bienen mit Nektar aus Blumen hergestellt wird.

Produktion

Zucker wird durch die Stängel von Zuckerrohr und Wurzeln von Zuckerrüben produziert. Zuckerrohr (Saccharum spp.) ist ein mehrjähriges Gras in der Familie Poaceae. Zuckerrübe (Beta vulgaris) ist eine zweijährige Pflanze in der Familie Amaranthaceae. Die Knollenzuckerwurzel enthält einen hohen Anteil an Saccharose.

Honig wird von Insekten der Gattung Apis, Hummeln, stachellosen Bienen und anderen Hymenoptera-Insekten wie Honigwespen produziert.

Synthese

Zucker wird in der Pflanze als Ergebnis der Photosynthese synthetisiert.

Honig Bienen verwandeln Blumennektar durch Ausspucken und Verdampfen in Honig.

Zweck

Zucker liefern Nahrung und Energie für den Stoffwechsel der Pflanze.

Honig ist die Hauptnahrungsquelle für Bienen.

Produktionsländer

Die fünf größten Zucker Produzenten in der Welt sind Brasilien, Indien, die Europäische Union, China und Thailand.

Die fünf größten Honig Produzenten in der Welt sind China, die Türkei, Argentinien, die Ukraine und Russland.

Überwiegender Zucker

Saccharose ist vorherrschend Zucker gefunden in den Stämmen von Zuckerrohr und Wurzeln von Zuckerrüben

Fruktose und Glukose sind vorherrschender Zucker Honig

Einstufung

Zucker wird aufgrund der Farbe wie Weißzucker oder brauner Zucker klassifiziert.

Honig wird durch die Blütenquelle des Nektars kategorisiert. Diese Gruppen sind gemischter Honig (eine Mischung aus zwei oder mehr Honig in blumiger Quelle), Wildblumenhonig (abgeleitet vom Nektar vieler Arten von Blumen) und Monofloral-Honig (der Nektar einer Art von Blüte)..

Verwendet

Granuliert Zucker werden für folgende Anwendungen verwendet;

• Auf Lebensmittel streuen
• Heiße Getränke wie Tee und Kaffee versüßen
• Zur Unterstützung von Produkten wie Backwaren, Süßwaren und Toffees
• Zu gekochten Produkten Süße und Textur hinzufügen
• Zur Herstellung von Puderzucker, der zum Bestäuben von Lebensmitteln sowie zum Backen und Süßwaren verwendet wird

Honig wird für folgende Anwendungen verwendet;

• Hauptsächlich zum Backen
• Wird als Brotaufstrich oder Gebäck verwendet
• Fügen Sie zu verschiedenen Getränken wie Tee hinzu
• Um Fleisch zu konservieren

Sicherheits-Bedenken

Verbrauch von Zucker verursacht keine allergischen Reaktionen und Zucker ist selten anfällig für das Wachstum pathogener Mikroorganismen.

Honig kann mit ruhenden Endosporen des Bakteriums kontaminieren Clostridium botulinum, was für Säuglinge gefährlich sein kann.

Nährstoffe

Zucker ist ein wesentlicher Teil der menschlichen Ernährung und liefert Nahrungsenergie. Durchschnittlich 24 Kilogramm Zucker entsprechen über 260 Nahrungskalorien, und pro Person und Alter werden pro Jahr 25,1 kg Zucker konsumiert. Der Hauptnährstoff im Zucker ist nur Kohlenhydrat (Saccharose).  

Honig enthält folgende Verbindungen;

• Fruktose: 38,2%
• Glukose: 31,3%
• Maltose: 7,1%
• Saccharose: 1,3%
• Wasser: 17,2%
• Höherer Zucker: 1,5%
• Asche: 0,2%

Darüber hinaus enthält Honig auch Spuren von Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen oder Mineralstoffen. 21 Gramm Honig liefern 64 Kalorien.

Gesundheitliche Bedenken

Zucker ist direkt mit folgenden Gesundheitszuständen verbunden;

• Zucker erhöht aufgrund seiner einfacheren chemischen Struktur den Blutzuckerspiegel schneller als Stärke
• Übermäßiger Konsum von Zucker kann zu Fettleibigkeit und damit zu einem metabolischen Syndrom führen
• Ein übermäßiger Konsum von Zucker kann zu Diabetes und Herz-Kreislaufstörungen führen
• Zucker führt auch zu Karies
• Zucker kann einen Zusammenhang mit der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit haben

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt daher, dass sowohl Erwachsene als auch Kinder den Verbrauch an freiem Zucker auf weniger als 10% der gesamten Energiezufuhr reduzieren.

Honig ist nicht mit schädlichen gesundheitlichen Ergebnissen im Vergleich zu Zucker verbunden. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Honig nach einer Operation zur Heilung von Hautwunden und bei Verwendung in einem Verband leichte Verbrennungen beitragen kann. Sehr wenig Beweise unterstützen Honig als Behandlung von Husten bei Kindern.

Zusammenfassend ist festzuhalten, dass sowohl Zucker als auch Honig wesentliche kulinarische Zutaten sind, und beide haben viele ähnliche Anwendungen. Sie werden jedoch auf zwei verschiedene Arten gewonnen, und Honig stammt von Insekten, während Zucker aus Pflanzen stammt.

Verweise:

Adas, M. (2001). Landwirtschaftliche und pastorale Gesellschaften in der antiken und klassischen Geschichte. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Seite 311.

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Crane, E. (1983). Die Archäologie der Imkerei, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. und Thoen, J. (1999). Die Glasübergangstemperatur von Honig als Funktion des Wassergehalts, bestimmt durch Differentialscanningkalorimetrie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Bildhöflichkeit:

"Rohzucker Nahaufnahme" von Editor at Large - Eigene Arbeit. (CC BY-SA 2.5) über Commons

"Honey" von Siona Karen (CC BY 2.0) über Flickr