Unterschied zwischen weißem und braunem Reis

Das Hauptunterschied zwischen weißem und braunem Reis ist das im Bei der Herstellung von weißem Reis wird er verfeinert und poliert, wodurch die in der Reiskleie und dem Keim angesammelten Nährstoffe entfernt werden und das verbleibende Endosperm hauptsächlich Kohlenhydrate enthält. Im Gegensatz, Brauner Reis gilt als Vollkornreis, da bei der Verarbeitung des Reises nur die nicht essbare äußere Hülle entfernt wird.

Reis gehört zur Monocot-Familie Poaceae; es wird in größeren Mengen angebaut und liefert mehr Nahrungsenergie und Kohlenhydrate für die ganze Welt als jede andere Kultur. Reis ist eine reiche Quelle für Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Öle und Proteine) und Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe) sowie bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole, Flavonoide, Anthocyane, Carotinoide usw.). Es ist die landwirtschaftlichste Ware mit der dritthöchsten Weltproduktion nach Zuckerrohr und Mais. Als Grundnahrungsmittel spielt Reis auch in bestimmten Religionen und Volksglauben eine bedeutende Rolle. Es gibt zwei Arten populärer Reis in der Welt, die als weißer und brauner Reis bekannt sind. Sie unterscheiden sich aufgrund ihrer Farbe und des Produktionsprozesses. Sie haben unterschiedliche sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften. In diesem Artikel werden diese Unterschiede zwischen weißem und braunem Reis untersucht.

Wichtige Bereiche

1. Was ist weißer Reis?
     - Definition, Eigenschaften, Eigenschaften
2. Was ist Naturreis?
     - Definition, Eigenschaften, Eigenschaften
3. Was ist der Unterschied zwischen weißem und braunem Reis?
     - Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe

Naturreis, weißer Reis

Was ist weißer Reis?

Weißer Reis ist auch als vollständig gemahlener oder polierter Reis bekannt, da bei der Verarbeitung von weißem Reis Schalen, Kleie und Keime des Reiskorns entfernt werden. Als Ergebnis dieser Verarbeitung können der Geschmack, die Textur und das Aussehen des Reises geändert werden. Das Entfernen der fettreichen Kleie und anderer äußerer Schichten hilft jedoch, mikrobiellen Verderb, Insektenschäden zu verhindern und die Lagerfähigkeit zu verlängern. 

Weißer Reiskorn ist hell, weiß und glänzend. Die Mahl- und Polierprozesse entfernen jedoch eine wesentliche Menge essentieller Nährstoffe im Reis. Eine auf raffiniertem Weißreis basierende Diät führt hauptsächlich zu neurologischen Erkrankungen wie Beriberi und einigen anderen nicht übertragbaren Krankheiten.

Was ist Naturreis?

Vollkornreis wird als brauner Reis bezeichnet und bei der Verarbeitung von braunem Reis wird nur die äußere Hülle entfernt. Brauner Reis hat im Vergleich zu weißem Reis einen milden, nussigen Geschmack, eine geringe Haltbarkeit und ist nahrhafter.

Im Allgemeinen kann jede Art von Reis, ungeschliffen oder ungereinigt, als brauner Reis konsumiert werden. Daher werden farbige Reissorten wie roter Reis, violetter Reis und schwarzer Reis auch als brauner Reis betrachtet, da sie ungemahlen gegessen werden und unterschiedlich pigmentierte äußere Kleieschichten aufweisen.

Unterschied zwischen weißem und braunem Reis

Kornfarbe und Aussehen

Weißer Reis hat ein helles, weißes, glänzendes Aussehen. Im Gegensatz dazu hat brauner Reis im Allgemeinen eine braune Farbe. Wenn die Kleieschicht Farbpigmente enthält, können sie schwarz oder rot erscheinen. Dies ist der auffälligste Unterschied zwischen weißem und braunem Reis.

Glykämische Reaktion

weißer Reiserzeugt höhere glykämische Reaktionen als roter Reis, während brauner Reis niedrigere glykämische Reaktionen als weißer Reis erzeugt.

Teile des Korns

Bei weißem Reis werden Endosperm, Kleie und Keime während der Verarbeitung entfernt. Bei braunem Reis wird jedoch nur der äußere, nicht essbare Rumpf während der Verarbeitung entfernt. Dies ist ein wichtiger Unterschied zwischen weißem und braunem Reis.

Haltbarkeit

Brauner Reis enthält aufgrund seiner Kleieschichten eine hohe Menge an Ölen, und Braunreis ist sehr anfällig für mikrobiellen Verderb, Insektenschäden und Fettranzigkeit. Brauner Reis hat daher eine geringere Haltbarkeit als weißer Reis.

Gehalt an Thiamin (Vitamin B1)

Der Gehalt von weißem Reis an Thiamin (Vitamin B1) ist niedriger als bei braunem Reis, und der regelmäßige Verzehr von weißem Reis als Grundnahrungsmittel führt zur Entwicklung der neurologischen Erkrankung Beriberi. Eigentlich,Der Gehalt an braunem Reis an Thiamin (Vitamin B1) ist höher als bei weißem Reis, da der größte Teil des Thiamins in der Kleieschicht angesammelt ist. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zwischen weißem und braunem Reis.

Anreicherung oder Anreicherung

Weißer Reis wird oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert oder angereichert. In den Vereinigten Staaten werden Gesetze zur Anreicherung von Weißreis mit B1, B3 und Eisen durchgesetzt. Brauner Reis wird selten mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert oder angereichert. 

Ballaststoffgehalt

Darüber hinaus ist der Ballaststoffgehalt von braunem Reis höher als der von Weißreis, da der größte Teil des Ballaststoffgehalts in der Kleie-Schicht angesammelt ist.

Sättigung und Essqualität

Brauner Reis hat außerdem einen milden, nussigen Geschmack; Daher bietet es im Vergleich zu braunem Reis weniger Sättigung und Essqualität.

Mineralgehalt

Ein weiterer Unterschied zwischen weißem und braunem Reis ist, dass der Gehalt an weißem Mineralien im Vergleich zu braunem Reis, der eine gute Quelle für Magnesium, Phosphor, Selen und Mangan ist, niedrig ist.

Antioxidansgehalt

Der Antioxidansgehalt von weißem Reis ist niedriger als der von braunem Reis. Im Gegensatz,Der Antioxidansgehalt von braunem Reis ist höher als der von Weißreis, da der größte Teil des Antioxidansgehalts in der Kleie-Schicht angesammelt ist.

Nutzen für die Gesundheit

Ein hoher Verzehr von raffiniertem Getreide, einschließlich weißem Reis, trägt erheblich zu metabolischen Syndromen und damit verbundenen Komplikationen wie Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs bei. Im Gegensatz dazu hat brauner Reis eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, z.

• Es enthält herzgesunde Öle und sie können dem Körper helfen, LDL-Cholesterinformen zu reduzieren.
• Brauner Reis fördert den Gewichtsverlust
• Brauner Reis kann die Entstehung von arterieller Plaquebildung verringern und die Wahrscheinlichkeit für die Entwicklung von Herzkrankheiten und hohem Cholesterinspiegel verringern.
• Brauner Reis kann aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts das Kolonkarzinom senken, die Verdauung stabilisieren, Verstopfung vorbeugen / entlasten und die richtige Ausscheidung / Darmfunktion fördern
• Brauner Reis kann helfen, den Blutzucker stabil zu halten, da Zucker langsam freigesetzt wird, wodurch Typ-II-Diabetes behandelt werden kann

Fazit

Abschließend gehört Reis zu den Grasarten Oryza Sativa und als Getreidekörner; Es ist das am häufigsten konsumierte Grundnahrungsmittel eines großen Teils der Weltbevölkerung. Sowohl weißer als auch brauner Reis sind die beliebtesten Grundnahrungsmittel der Welt und die wichtigste Kohlenhydrat- und Eiweißquelle in einer Mehrheit der Länder. Es gibt jedoch einen beträchtlichen Unterschied zwischen weißem Reis und braunem Reis, basierend auf den ernährungsspezifischen und sensorischen Eigenschaften. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Bio-Parboiled-Braunreis als beste Option.

Verweise:

1. Reis ist Leben (PDF). Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. 2004.

2. Naturreis, Von Adityamadhav83 (Eigene Arbeit) [CC BY-SA 4.0], über Wikimedia Commons