Was ist der Unterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt?

Das Hauptunterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist das Maissirup besteht hauptsächlich aus Maltose, während der Maissirup mit hohem Fructosegehalt aus Glucose und Fructose besteht. 

Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckeranteil sind zwei Arten von Süßstoffen, die aus Maisstärke hergestellt werden. Außerdem wird Maissirup aus Maisstärke hergestellt, während Maissirup mit hohem Fructoseanteil durch Zerlegung von Maltose in Glucose hergestellt wird, gefolgt von der enzymatischen Umwandlung von etwas Glucose in Fructose.

Wichtige Bereiche

1. Was ist Maissirup?
     - Definition, Vorbereitung, Verwendung
2. Was ist High Fructose Corn Sirup
     - Definition, Vorbereitung, Verwendung
3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckeranteil?
     - Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt?
     - Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe

Maissirup, Lebensmittelzusatzstoffe, Fruktose, Glukose, Maissirup mit hohem Fructoseanteil (HFCS), Maltose

Was ist Maissirup?

Maissirup oder Glukosesirup ist eine Art Lebensmittelzusatzstoff, der durch die teilweise Hydrolyse von Maisstärke hergestellt wird. Das für diese Hydrolyse verantwortliche Enzym ist α-Amylase. Aufgrund der partiellen Hydrolyse von Stärke enthält der Maissirup hauptsächlich Maltose, ein Disaccharid mit zwei Glucosemolekülen. Einige Oligosaccharide können jedoch in der Mischung verbleiben. Hier wird die Maisstärke aus dem nassen gemahlenen gelben Dammmais Nr. 2 entnommen. Viskosität und Süße des Maissirups hängen vom Hydrolysegrad ab.

Abbildung 1: Mais

Die zwei üblichen kommerziell erhältlichen Maissirupe sind heller Maissirup und dunkler Maissirup. Das Leichter Maissirup ist klar und mäßig süß. Vanillegeschmack und Salz werden zum Würzen verwendet. Auf der anderen Seite die Dunkler Maissirup hat eine warme braune Farbe und einen starken Geschmack als heller Maissirup. Es ist eine Kombination aus Maissirup, Melasse, Salz, Karamellfarbe und Aroma sowie Natriumbenzoat als Konservierungsmittel. Maissirup wird entweder als Verdickungsmittel, Süßungsmittel oder Feuchthaltemittel verwendet, das die Feuchtigkeit in der Nahrung hält und dabei seine Frische beibehält.

Was ist High Fructose Corn Sirup

Maissirup mit hohem Fruchtzuckeranteil (HFCS) ist eine weiterverarbeitete Form von Maissirup. Zur Herstellung wird der normale Maissirup vollständig zu Glukose hydrolysiert. Dann wird der größte Teil der Glukose enzymatisch in die Fruktose umgewandelt. Das für diese Umwandlung verantwortliche Enzym ist Glucoseisomerase. Die Weiterverarbeitung des Maissirups zu Maissirup mit hohem Fructosegehalt verringert die Viskosität, während die Süße erhöht wird. Daher ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt wasserlöslicher als gewöhnlicher Maissirup.

Abbildung 2: Maissirup mit hohem Fruchtanteil

Hier können die Fructosemengen am Ende der Verarbeitung variieren; Daher gibt es verschiedene Sorten von Maissirup mit hohem Fructosegehalt, basierend auf der Menge an Fructose. Die gebräuchlichsten Formen von Maissirup mit hohem Fructoseanteil sind HFCS 42 (enthält 42% Fructose), HFCS 55, HFCS 65 und HFCS 90. Der Hauptgebrauch von Maissirup mit hohem Fructoseanteil ist der Süßstoff, der den üblichen Tischzucker ersetzt Seine intensive Süße im Vergleich zu normalem Maissirup. Daher enthalten die meisten Frühstückscerealien und alkoholfreie Getränke dies.  

Ähnlichkeiten zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt

• Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckeranteil sind zwei Arten von Lebensmittelzusatzstoffen, die aus Maisstärke hergestellt werden.
• Beide sind als Süßungsmittel wichtig.
• Sie sind auch weniger teuer als normaler Haushaltszucker.

Unterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt

Definition

Maissirup bezieht sich auf einen Sirup, der Dextrine, Maltose und Dextrose enthält, die durch partielle Hydrolyse von Maisstärke erhalten wird, während Maissirup mit hohem Fructoseanteil Maissirup bezeichnet, dem Enzyme zugesetzt wurden, um einen Teil der Glucose in Fructose umzuwandeln, wodurch das Produkt süßer wird als normaler Maissirup. Dies erklärt daher den grundlegenden Unterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fructoseanteil.

Zusammensetzung

Maissirup enthält hauptsächlich Maltose, während Maissirup mit hohem Fructosegehalt Glucose und Fructose enthält. Daher ist dies der Hauptunterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fructoseanteil.

Vorbereitung

Ein weiterer Unterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fructoseanteil besteht in der Zubereitung. Der Maissirup wird durch partielle Hydrolyse von Maisstärke hergestellt, während Maissirup mit hohem Fructoseanteil durch enzymatische Umwandlung eines Teils der Glucose in Fructose in der hydrolysierten Maisstärke hergestellt wird.

Arten von Enzymen

Die Herstellung von Maissirup umfasst α-Amylase, während die Herstellung von Maissirup mit hohem Fructoseanteil sowohl α-Amylase als auch Glucoseisomerase umfasst. Dies ist auch ein Unterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fructoseanteil.

Typen

Die zwei Haupttypen von Maissirup sind der leichte Maissirup und der dunkle Maissirup, während die Arten von Maissirup mit hohem Fructoseanteil HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65 und HFCS 90 umfassen.

Süße

Süße ist ein weiterer Hauptunterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fructoseanteil. Maissirup mit hohem Fructosegehalt hat einen süßeren Geschmack als normaler Maissirup.

Löslichkeit

Darüber hinaus ist Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt in Wasser löslicher als gewöhnlicher Maissirup.

Verwendet

Maissirup kann als Verdickungsmittel, Süßungsmittel und Feuchthaltemittel verwendet werden, während Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt als Süßstoff verwendet werden kann, um den regulären Haushaltszucker zu ersetzen.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Maissirup kann keine intensiven Auswirkungen auf die Gesundheit haben, während Maissirup mit hohem Fructoseanteil Übergewicht und Stoffwechselstörungen verursachen kann.

Fazit

Maissirup ist die teilweise hydrolisierte Maisstärke. Es hat eine hohe Viskosität und weniger Süße. Darüber hinaus enthält es hauptsächlich Maltose. Auf der anderen Seite enthält Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt Fruktose, da ein Teil der Glukose im Maissirup enzymatisch in Fructose umgewandelt wird. Außerdem ist Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt weniger viskos und süßer. Der Hauptunterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fructoseanteil ist die Qualität der Zubereitung.

Referenz:

1. Weise, Deb. „Was ist Maissirup? Und warum ist es in meinem gefrorenen Pop? ”Cooking Light, 29. Juni 2015, hier erhältlich
2. "Maissirup und Fruktose mit hohem Fruchtzuckergehalt, die Unterschiede." FructoseFacts, hier erhältlich

Bildhöflichkeit:

1. "Maiskörner-Maiskolben-Maiskörner-1722245" (CC0) über Pixabay
2. "Fruktose-Mais-Sirup" von Tilt Studio Inc. (CC0) über Flickr