Unterschied zwischen Mehl und Maisstärke

Mehl gegen Maisstärke

In der Welt des Kochens und Backens sind Mehl und Maisstärke zwei der wichtigsten Zutaten in der Küche. Sowohl Mehl als auch Maisstärke sind Stärken, und beide werden in ähnlicher Weise als Verdickungsmittel in vielen Saucenarten in verschiedenen Küchen verwendet.

Maisstärke ist, wie der Name schon sagt, Maisstärke. Die Stärke ist ein feines, weißes Pulvermehl, das aus dem weißen Herz des Mais stammt, auch Endosperm genannt. Ein anderer Name für Maisstärke ist Maismehl. Auf der anderen Seite wird Mehl aus Weizen hergestellt und ist das traditionelle Verdickungsmittel.

Maisstärke ist im Vergleich zu Mehl eine reine Stärke. Der Grund dafür ist, dass Mehl Gluten enthält. Der Mangel an Gluten in Maisstärke macht es effizienter beim Eindicken. In der Tat hat Maisstärke doppelt so viel Verdickungskraft wie Stärke. Die Anwesenheit von Gluten in Mehl macht es weniger effektiv.

Da die Maisstärke im Vergleich zu Mehl die doppelte Verdickungskraft hat, beträgt die eingesetzte Maisstärke in der Regel die Hälfte der Menge an Mehl in einem bestimmten Rezept. Ein weiterer Vorteil von Maisstärke gegenüber Mehl ist, dass Maisstärke in der Regel keine Klumpen bildet, wohingegen Klumpen bei der Verwendung von Mehl offensichtlich sind. Die Maisstärkemischung erfordert auch keine Zugabe von Geschmack zu der Basis und sie maskiert weder Geschmack noch Geschmack. Als Mischung mischt sich die Maisstärke im Vergleich zur Mehlkombination leichter. Die Mischung nimmt auch keine Flüssigkeit auf, bis sie kocht.

Maisstärke als Verdickungsmittel erzeugt einen klaren und leichten Glanz oder Glanz in der Soße, während die Mehlmischung ein weißes, opakes und wolkiges Aussehen ergibt. Die Maisstärkemischung wird für Saucen auf Milchbasis wie Vanillepudding und Bratensoßen verwendet, während die Mehlmischung in weißen oder Cremesuppen verwendet wird. Die Mehlmischung kann auch als Mehlschwitze verwendet werden, bei der Mehl und Fett kombiniert werden.

Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied zwischen der Maisstärkemischung und der Mehlmischung ist die Temperatur des Wassers. Maisstärke wird mit kaltem Wasser gemischt, da die Stärke klumpig wird, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird. Im Gegensatz dazu wird Mehl mit heißem Wasser gemischt. Beide Mischungen können nach dem Mischen der trockenen und nassen Zutaten zur Saucenbasis oder Suppe hinzugefügt werden. Es ist auch wichtig zu beachten, dass sich die Maisstärkemischung nicht gut mit irgendeiner Säure in flüssiger Form vermischt.

Sowohl Maisstärke als auch Mehlmischungen können dünner werden. Wenn dies passiert, spielen einige Faktoren eine Rolle. Die Mischung enthält möglicherweise ungleiche Mengen an Flüssigkeit und dem trockenen Bestandteil (egal ob Maisstärke oder Mehl). Normalerweise ist die Flüssigkeitsmenge im Vergleich zu trockener Stärke geringer. Abhilfe kann durch Zugabe von mehr heißem oder kaltem Wasser geschaffen werden, je nach Art des Verdickungsmittels. Ein weiterer Faktor könnte ein Übermaß an anderen Zutaten wie Zucker, Fett und Säure sein. Übermäßiges Rühren und Einfrieren der Mischung kann ebenfalls zu ihrer Verdünnung beitragen.

Ein weiteres Thema ist die Bildung von Klumpen. Eine Lösung, um dieser Situation abzuhelfen, besteht darin, die Mischung in einen Mixer zu geben und die Zutaten gleichmäßig zu mischen. Das Dehnen kann auch eine andere zuverlässige Methode sein.

Zusammenfassung:

1. Sowohl Maisstärke als auch Mehl sind Verdickungsmittel für Soßen und Suppen.
2. Die Maisstärkemischung hat den Vorteil, dass sie doppelt so dick ist wie Mehl. Die Anwesenheit von Gluten in Mehl macht es weniger effektiv.
3.Kornstärke wird zu kaltem Wasser gegeben, während das Mehl mit heißem Wasser gemischt wird.
4. Die Maisstärkemischung erzeugt einen Glanz oder Glanz, während die Mehlmischung einen undurchsichtigen und wolkigen Eindruck hinterlässt.
5. Maisstärke wird aus Mais und Mehl aus Weizen hergestellt.