Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl

Das Hauptunterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl ist das Gebleichtem Mehl werden chemische Bleichmittel zugesetzt, um den Alterungsprozess zu beschleunigen, während ungebleichtes Mehl auf natürliche Weise gealtert wird.

Wenn Mehl gemahlen wird, hat es einen gelblichen / cremefarbenen Ton, den manche Menschen als unangenehm empfinden. Nach einigen Monaten weißt das Mehl natürlich. Da dieser Prozess Zeit benötigt, verwenden einige Hersteller Chemikalien, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Mehl, das auf diese Weise gealtert wird, wird als gebleichtes Mehl bezeichnet. Im Gegensatz dazu bezieht sich ungebleichtes Mehl auf natürlich alterndes Mehl.

INHALT

1. Übersicht und Schlüsseldifferenz
2. Was ist gebleichtes Mehl?
3. Was ist ungebleichtes Mehl?
4. Ähnlichkeiten zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl
5. Side-by-Side-Vergleich - gebleichtes und ungebleichtes Mehl in Tabellenform
6. Zusammenfassung

Was ist gebleichtes Mehl??

Gebleichtes Mehl bezieht sich auf Mehl, das einen Weißmacher enthält. Nach dem Mahlen hat Mehl im Allgemeinen eine cremefarbene Farbe. Da einige Leute reines weißes Mehl bevorzugen, begannen die Unternehmen, chemische Bleichmittel zum Bleichen von Mehl einzusetzen. Diese Chemikalien können Mehl bleichen, den natürlichen Gelbstich entfernen und ihm eine hellere Farbe verleihen.

Benzoylperoxid, Stickstoffdioxid und Chlorgas sind einige dieser chemischen Mittel, die beim Bleichen von Mehl helfen. Wenn Sie sie zu Mehl hinzufügen, erhalten Sie ein ultra weißes, ultrafeines Mehl, das im Brot schneller aufgehen kann. Die Verwendung von gebleichtem Mehl in Backwaren kann sowohl eine schöne Farbe als auch eine weichere Textur ergeben.

Abbildung 01: Gebleichtes Mehl

Bei gebleichtem Mehl gibt es jedoch mehrere Nachteile. Erstens ist gebleichtes Mehl weniger nahrhaft als ungebleichtes Mehl; Während des Bleichvorgangs tritt ein chemischer Abbau auf, der die Nährstoffmenge im Mehl verringert. Zweitens wird Mehl mit verschiedenen Chemikalien gebleicht. Während die meisten Mehlbleichmittel sicher und von Lebensmittelqualität sind, stellen viele die gesundheitlichen Auswirkungen des Langzeitverbrauchs dieser Chemikalien in Frage. Schließlich glauben einige Köche auch, dass gebleichtes Mehl den Speisen manchmal einen bitteren Geschmack verleihen kann.

Was ist ungebleichtes Mehl??

Ungebleichtes Mehl bezieht sich auf Mehl, das nicht mit Bleichmitteln behandelt wurde. Mit anderen Worten ist dies natürliches Mehl, das noch nicht gebleicht wurde. Dieses Mehl wird auf natürliche Weise gealtert und ist daher etwas gröber als gebleichtes Mehl. Da der Alterungsprozess natürlich abläuft, dauert die Herstellung dieses Mehls länger. Daher ist es teurer als gebleichtes Mehl.

Abbildung 02: Vollkornweizenkorn ohne Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe

Da ungebleichtes Mehl eine dichtere Textur als gebleichtes Mehl aufweist, hilft es, Backwaren mehr Struktur zu verleihen. Es ist ideal für Speisen wie Hefebrot, Windbeutel, Eclairs und Gebäck. Darüber hinaus hat dieses Mehl mehr Nährstoffe und ist für Ihre Gesundheit besser.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl??

• Beide Mehlsorten können zum Backen verwendet werden.
• Gebleichtes Mehl und ungebleichtes Mehl können in Rezepten austauschbar verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl??

Ungebleichtes Mehl ist Mehl, das nach dem Mahlen auf natürliche Weise gealtert wurde. Im Gegensatz dazu ist gebleichtes Mehl Mehl, das Bleichmittel enthält, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Dies ist der Hauptunterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl. Die Bleichmittel ergeben ein weißeres, feinkörnigeres Mehl mit einer weicheren Textur. Daher besteht bei Lebensmitteln, die aus gebleichtem Mehl hergestellt werden, tendenziell mehr Volumen, eine weichere Textur und eine bessere Farbe. Darüber hinaus dauert es länger, ungebleichtes Mehl herzustellen, da der natürliche Alterungsprozess Zeit benötigt. Daher ist dieses Mehl auch teurer als gebleichtes Mehl.

Es gibt jedoch auch einige Nachteile von gebleichtem Mehl. Gebleichtes Mehl ist etwas weniger nahrhaft als natürlich gealtertes Mehl. Darüber hinaus hinterfragen viele die nachteiligen Auswirkungen von gebleichtem Mehl, da ihm Chemikalien hinzugefügt wurden.

Zusammenfassung - Bleached vs Unbleached Flour

Ungebleichtes Mehl ist ein Mehl, das nach dem Mahlen natürlich gealtert ist, während gebleichtes Mehl Mehl ist, das Bleichmittel enthält, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Der Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl ist deren Eigenschaften und Nährwert. Sie können jedoch in Rezepten austauschbar verwendet werden.

Referenz:

1.Fisk, Michelle. „Risiken von ungebleichtem Mehl.“ LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. Oktober 2017. Hier verfügbar   
2. „Was ist gebleichtes Mehl?“ Backenbisse, 20. Februar 2015. Hier verfügbar  

Bildhöflichkeit:

1.Flours'By Mudd1 - Eigene Arbeit, (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia 
2. 'Vollkornmehl wird geschöpft' von Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia