Unterschied zwischen Kuchenmehl und Brotmehl

Kuchenmehl gegen Brotmehl

Kuchenmehl und Brotmehl, beide haben Gluten und werden aus Weizen hergestellt. Aber was macht dann den Unterschied zwischen Kuchenmehl und Backmehl? Es ist besser, einen genaueren Blick darauf zu werfen, wie unterschiedlich sie sind, da wir sie in unseren täglichen Abläufen sehen, ob wir uns dessen bewusst sind oder nicht.

Kuchenmehl

Kuchenmehl wird aus einer hochspezialisierten Sorte Weizenmehl hergestellt, die ausschließlich für Gebäck und Kuchen bestimmt ist. Da Kuchen flaumig und leicht sein muss, muss das Mehl einen niedrigen Glutengehalt haben. Dies liegt daran, dass Gluten durch Eiweiß verstärkt wird und ein hoher Prozentsatz an Gluten zu einer härteren Backware führen kann. Es wird überwiegend aus Weichweizen hergestellt, hat also eine feine Textur und einen hohen Stärkegehalt.

Brotmehl

Brotmehl hat einen Glutengehalt von etwa 12-13%. Die hohe Konzentration an Gluten ist für Brot wichtig, da der Teig die Gase, die während des Kochens und des Backprozesses entstehen, auffangen kann und das Brot sich auch von dichtem bis hellem Licht ausdehnt. Dies wird hauptsächlich für Brot- und Pizzakrusten verwendet, da das zusätzliche Gluten Leichtigkeit und Kaubereitschaft bietet. Es wird aus ungebleichtem, glutenfreiem Blend aus meist Hartweizen hergestellt.

Unterschied zwischen Kuchenmehl und Brotmehl

Der Hauptunterschied besteht im Glutenanteil jedes Mehls. Dies ist auf den Proteingehalt zurückzuführen, der die Zähigkeit oder die Flockigkeit eines bestimmten Brotes oder Kuchens beeinflusst. Es ist eine Tatsache, dass die meisten Menschen, die die meiste Zeit in der Küche verbringen, sich der Unähnlichkeit bewusst sind. Bestimmte Rezepte erfordern Mehle aus bestimmten Gründen, daher ist es wirklich wichtig zu prüfen, was benötigt wird. Brotmehl hat die schnelle Aufstiegsfähigkeit, weshalb Sandwiches nach dem Pressen zurückspringen. Während die zarte Textur des Kuchens auf den gebleichten Weizen zurückzuführen ist, aus dem er hergestellt wird, ist er zwar chemisch verändert.

Das bedeutet nicht, dass Sie das gewünschte Gericht nicht zubereiten können, wenn Ihnen das bestimmte Mehl ausgeht. Es ist nur eine Frage der Änderung einiger der benötigten Zutaten und ein wenig Kreativität, um ein neues und köstliches Gericht zu kreieren.