Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl

Kuchenmehl gegen Allzweckmehl

Es ist der Glutengehalt des Mehls, der hauptsächlich den Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl macht. Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, kennen Sie alle Nuancen von Mehl, wenn Sie verschiedene Rezepte zubereiten. Dies ist jedoch für einen Anfänger problematisch, wenn er sich mit Kuchen und anderen Rezepten beschäftigt, die unterschiedliche Mehle erfordern. Nun, es gibt dieses Allzweckmehl, das andere Mehle mit geringen Zusätzen ersetzen kann, während andere Mehle wie Brotmehl, selbstauflaufendes Mehl, Kuchenmehl usw. zum Einsatz kommen. Gibt es einen Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl? Kann eine Person auch eine Mehlsorte durch die andere ersetzen? Lassen Sie uns in diesem Artikel herausfinden.

Was tun Sie, wenn Sie sich vorgenommen haben, zu Weihnachten Kekse für die ganze Familie zuzubereiten, aber das Kuchenmehl endete während der Zubereitung und Sie ein Dutzend weniger hatten, als Sie geplant hatten? Stürzen Sie sich auf den Markt, kaufen Sie das Kuchenmehl oder versuchen Sie sich mit dem, was Sie zu Hause haben, zufrieden zu stellen? Dies kann ein sehr häufiges Problem sein, das aber selten beantwortet wird. Lassen Sie uns dieses Problem später betrachten und kehren wir nun dem Problem der Unterscheidung zwischen Allzweckmehl und Kuchenmehl zu.

Sowohl Hart- als auch Weichweizen dienen der Herstellung von Mehl und dienen unterschiedlichen Zwecken. Der Anteil von Gluten im Mehl macht den Unterschied. Glutengehalt und Proteingehalt sind direkt miteinander verknüpft. Wenn Sie also den Proteingehalt von Mehl kennen, können Sie den Glutengehalt kennenlernen. Es wird gesagt, dass Mehl mit hohem Proteingehalt einen hohen Glutengehalt erzeugt, während das Mehl mit niedrigem Proteingehalt einen geringeren Glutengehalt erzeugt.

Unterschiedliche Mehle haben unterschiedliche Mengen an Gluten, wobei Brotmehl den höchsten Anteil an Gluten aufweist, während das Gebäckmehl die geringsten Mengen an Gluten aufweist. Gebäckmehl wird für Pastetenkrusten verwendet, bei denen überhaupt kein Mehl aufgehen muss. Daher kann man dieses Mehl nicht zur Herstellung von Brot verwenden, da es an Gluten fehlt und überhaupt nicht aufgehen wird. Daher ist dieses Mehl nicht geeignet, da es nicht die erforderliche Struktur ergibt.

Allzweckmehle liegen zwischen den beiden Extremen Brotmehl und Gebäckmehl, wobei Kuchenmehl näher an Gebäckmehl liegt als Allzweckmehl, das zwischen den Extremen liegt.

Brotmehl benötigt viel Kneten, um großartiges Brot herzustellen. Überhaupt gewundert warum? Dies liegt daran, dass je mehr Sie kneten, desto mehr Mehl steigt, so dass Sie großartige Brotsorten herstellen können.

Was ist Allzweckmehl??

Allzweckmehl ist das Mehl, das mehr Gluten und Eiweiß enthält. Hartweizen liefert einen höheren Anteil an Gluten und Proteinen, die zur Herstellung von Kaubonbons und Brotmehl beitragen. Weichweizen macht zarte und weichere Kekse. Wie der Name schon sagt, kann ein Allzweckmehl für viele verschiedene Rezeptsorten verwendet werden. Genau aus diesem Grund enthält es sowohl Weichweizenmehl als auch Hartweizenmehl.

Was ist Kuchenmehl??

Kuchenmehl enthält weniger Gluten und Eiweiß. Da der Kuchen immer weich und zart ist, werden nur weiche Mehle benötigt. Kuchenmehl wird, wie der Name schon sagt, zur Herstellung von Kuchen verwendet. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für die luftige, leichte und weiche Struktur, die ein Kuchen haben muss. Wenn Sie jedoch keine Person sind, die häufig Kuchen backt, haben Sie möglicherweise nicht immer Kuchenmehl bei sich. Sie möchten jedoch einen Kuchen backen, und alles, was Sie haben, ist Allzweckmehl. Sie müssen einfach das Allzweckmehl in Kuchenmehl umwandeln, um Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden. Um Allzweckmehl in Kuchenmehl zu verwandeln, fügen Sie zwei Esslöffel Maisstärke zu einer knappen Tasse Allzweckmehl hinzu.

Was ist der Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl??

• Protein und Gluten:

• Kuchenmehl hat einen geringeren Anteil an Eiweiß und Gluten als Allzweckmehl. Die genaue Proteinmenge variiert je nach Marke.

• In Pillsbury Allzweckmehl beträgt der Proteingehalt 12%..¹

• In Pillsbury Softasilk-Kuchenmehl beträgt der Proteingehalt 11%.. ²

• Natur des Mehls:

• Als Ergebnis von mehr Gluten wird Allzweckmehl verwendet, um den Rezepten Struktur und Geschmack zu verleihen.

• Aufgrund von weniger Gluten ist Kuchenmehl leicht, weich und luftig, da Kuchen weicher sein müssen.

• Stellvertreter:

• Allzweckmehl kann zur Herstellung von Brot verwendet werden, während es schwierig ist, Kuchen mit diesem Mehl herzustellen.

• Um Allzweckmehl in Kuchenmehl zu verwandeln, fügen Sie zwei Esslöffel Maisstärke hinzu.

• Um Kuchenmehl zu Allzweckmehl zu machen, fügen Sie einige Löffel Weizengluten hinzu.

• Kneten:

• Allzweckmehl muss geknetet werden.

• Kuchenmehl erfordert nicht so viel Kneten.

Verweise:

1. Allzweckmehl
2. Kuchenmehl

Bilder mit freundlicher Genehmigung:

1. Allzweckmehl durch Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Kuchenmehl durch Jamie (CC VON 2.0)