Unterschied zwischen Gelatine und Pektin

Gelatine vs. Pektin

Gelatine und Pektin sind Verdickungsmittel, die üblicherweise zur Herstellung von Lebensmittelprodukten wie Marmelade und Gelee verwendet werden. In einigen Rezepten haben diese Produkte eine große Bedeutung, da sie dem fertigen Produkt eine Struktur verleihen. Die Menschen essen viele Arten von Desserts wie Schokoladenmousse, Marmeladen und Gelees, ohne zu wissen, dass sie mit Pektin oder Gelatine hergestellt werden. Nicht viele wissen, dass Pektin pflanzlichen Ursprungs ist, während Gelatine nicht vegetarischen Ursprungs ist. Es gibt jedoch noch viele weitere Unterschiede zwischen diesen beiden Verdickungsprodukten, die in diesem Artikel hervorgehoben werden.

Pektin

Pektin ist ein Verdickungsmittel in Obst und Gemüse, und viele wären überrascht zu wissen, dass die Fasern von Früchten nur mit Pektin zusammengehalten werden. Es wird meistens aus Schalen von Zitrusfrüchten wie Äpfeln gewonnen. Aus diesem Grund ist Pektin teuer, ein Pfund Pektin kostet fast 43 US-Dollar. Pektin ist ein Kohlenhydrat, das in den Zellwänden der meisten Früchte vorkommt. Es hat eine einzigartige Eigenschaft des Gelierens, wenn es mit Zucker und Wasser erhitzt wird, wodurch Marmeladen und Gelees ihre Standarddicke erhalten.

Gelatine

Gelatine ist ein Protein, das aus tierischer Haut und Knochen gewonnen wird. Das Ablassen von Schweinsleder ergibt Gelatine. An einigen Stellen werden auch Kuhhäute verwendet, um Gelatine zu erhalten. Gelatine ist sowohl in Pulverform als auch in Blattform auf dem Markt erhältlich. Schweinsleder gibt bei jeder Verarbeitung Gelatine, aber die höchste Qualität von Gelatine wird bei der ersten Verarbeitung von Schweinsleder erzielt. Diese Gelatine hat eine gute Gelierfähigkeit und ist fast klar. Es hat auch einen milden Geschmack.