Unterschied zwischen Schmalz und Tropfen

Hauptunterschied - Schmalz gegen Tropfen
 

Schmalz und Eintauchen sind zwei Arten von Fetten, die aus tierischen Produkten hergestellt werden. Diese Fette werden als Speisefett verwendet, gekürzt oder ausgebreitet. Das Hauptunterschied zwischen Schmalz und Tropf ist ihre Quelle; Schmalz wird hauptsächlich aus Schweinefett hergestellt, wohingegen Tropf aus Rinderfett hergestellt wird. Obwohl diese beiden Fette in der Vergangenheit häufig verwendet wurden, werden sie aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der zeitgenössischen Küche nicht viel verwendet.

Was ist Schmalz??

Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Es wird bei der Zubereitung von Speisen als Backfett, Speisefett oder Aufstrich verwendet. Das Schmalz kann von jedem Teil des Schweins erhalten werden, der eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweist. Schmalz kann auf zwei Arten hergestellt werden: die Nassmethode und die Trockenmethode. Beim Trockenputz ist ein Vorgang ähnlich dem Braten von Speck; Das Schweinefett ist ohne Wasser starker Hitze ausgesetzt. Beim Nassputzen wird das Fett bei hoher Temperatur in Wasser gekocht oder gekocht. Das in Wasser unlösliche Schmalz kann von der Oberfläche der Mischung abgeschöpft werden. Geschmack, Geschmack und andere Qualitäten von Schmalz können von der Zubereitung und dem Teil des Schweins abhängen, aus dem das Fett gewonnen wurde.

Was ist tropfend??

Tropfen ist ein tierisches Fett, das aus den fettigen oder unbrauchbaren Teilen von Kuh- oder Schweineschlachtkörpern hergestellt wird. Obwohl aus Rind- und Schweinefleisch getropft werden kann, wird es meistens mit Rindfleisch in Verbindung gebracht. Bei der Herstellung von Tropfen wird aus Abfallmaterial ein brauchbares und essbares Produkt.

Beim Rendern wird das Fett von Bindegewebe und Fleisch getrennt und in eine klare Flüssigkeit umgewandelt. Diese Flüssigkeit ist frei von Proteinen und Verunreinigungen. In fester Form ist es glatt und cremig und wenn es geschmolzen ist, hat es eine goldene Farbe.

Es kann auch zu Hause getropft werden. Beim Kochen zu Hause wurde getropft, indem das in der Bratpfanne verbleibende heiße Fett in einem hitzebeständigen Gefäß gesammelt, abgedeckt und zum Abkühlen gebraten wurde.

Heutzutage wird das Abtropfen hauptsächlich als Kochfett verwendet, das entweder zum Braten von flachem Fleisch oder zum Überstechen eines Bratens verwendet wird, um es während des Kochens feucht zu halten. In der Vergangenheit wurde das Tropfen jedoch auch als Aufstrich verwendet. Wie Butter wurde es auf Brot ausgebreitet.

Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Tropf?

Fleisch:

Schmalz besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch.

Tropfen wird hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt.

Rendering:

Schmalz kann durch trockenes oder nasses Rendering-Verfahren hergestellt werden.

Tropfen wird normalerweise durch ein trockenes Rendering-Verfahren hergestellt.

Bildhöflichkeit:

"Homelard" Von Peter G Werner ~ commonswiki als Autor angenommen (basierend auf den Rechteinhaber-Angaben). Eigene Arbeit als angenommen. (CC BY 2.5) über Commons Wikimedia

“Mucky Fett (tropft)” Von frechen Architekten -(CC BY 2.0) über Commons Wikimedia