Unterschied zwischen Schmalz und Verkürzung

Hauptunterschied - Lard vs Shortening
 

Sowohl Schmalz als auch Backfett sind halbfeste Fette, die beim Kochen verwendet werden. Das Hauptunterschied zwischen Schmalz und Backfett liegt in ihren Ursprüngen; Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt, während Fett aus Pflanzenöl hergestellt wird.

Was ist Schmalz??

Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Es kann aus jedem Teil des Schweins gewonnen werden, solange ein hoher Anteil an Fettgewebe vorhanden ist. Schmalz hat einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Es hat jedoch weniger gesättigtes Fett und Cholesterin als Butter. Das halbfeste Schmalz ist gelb gefärbt und das verfeinerte Schmalz wird normalerweise in mit Papier umwickelten Blöcken verkauft.

Schmalz wird in vielen Küchen als Fett- oder Kochfett oder Aufstrich wie Butter verwendet. Einige Köche bevorzugen Schmalz für die Zubereitung von Gebäck aufgrund der Flakigkeit, die das Produkt mit sich bringt. Je nach dem Teil des Schweins, von dem das Fett genommen wurde, und wie es verarbeitet wurde, können die Qualitäten von Schmalz variieren.

Lard wird auch in anderen industriellen Anwendungen wie der Herstellung von Seife, Schönheitsprodukten und der Herstellung von Biokraftstoff verwendet.

Was ist Verkürzung??

Ursprünglich bezog sich der Begriff Verkürzung auf Fett, das bei Raumtemperatur fest blieb. Mit der Erfindung von hydriertem Pflanzenöl im zwanzigsten Jahrhundert wurde dieser Begriff jedoch ausschließlich für Fett verwendet, das aus Pflanzenölen wie Sojabohnenöl und Baumwollsamenöl hergestellt wurde. Der Geschmack von Backfett ähnelt Butter. Da das Backfett aus pflanzlichen Produkten gewonnen wird, ist es viel einfacher und billiger zu erhalten. Shortening ist ein glutenfreies Produkt und kann von Personen verwendet werden, die an Glutenallergien leiden. Dies wird auch von Gemüse bevorzugt.

Das Backen wird verwendet, um krümeliges Gebäck, knusprige Kuchen und andere Nahrungsmittel herzustellen. Es kann auch verwendet werden, um sowohl langen Teig als auch kurzen Teig herzustellen. Der lange Teig ist ein Teig, der sich ausdehnt, während der kurze Teig ein Teig ist, der zerbröckelt. Der Unterschied zwischen diesen beiden liegt in der Technik.

Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Verkürzung??

Quelle:

Schmalz entsteht aus Schweinefett.

Verkürzung wird aus Pflanzenöl hergestellt.

Gesamtfettgehalt:

Schmalz hat einen hohen Fettgehalt (100 g Fett in einem 100 g Schmalz).

Verkürzung hat einen geringeren Gesamtfettgehalt als Schmalz (71 g Fett in 100 g Backfett).

Rauchpunkt:

Schmalz hat einen höheren Rauchpunkt als die Verkürzung (190 ° C).

Verkürzung hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Schmalz (165 ° C).

Gluten:

Schmalz enthält Gluten.

Verkürzung enthält kein Gluten.

Bequemlichkeit:

Schmalz ist teurer und nicht so leicht zu erhalten wie das Backen.

Verkürzung ist billiger und leichter zu bekommen

Annahme:

Schmalz ist in manchen Kulturen (Vegetarier, Muslime) keine anerkannte Lebensmittelzutat

Verkürzung ist in vielen Kulturen eine anerkannte Lebensmittelzutat.

Benutzen:

Schmalz wird zum Kochen, Backen, zur Herstellung von Kosmetika und zur Herstellung neuer Formen von Biokraftstoffen verwendet.

Verkürzung wird hauptsächlich zum Backen verwendet.

Bildhöflichkeit:  “Homelard”Von Peter G Werner ~ Commonswiki als Autor angenommen (basierend auf den Rechteinhaber-Angaben). Eigene Arbeit als angenommen. (CC BY 2.5) über Commons Wikimedia “Strutto”Von Paoletta S. - ursprünglich als Strutto auf Flickr gepostet (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia