Unterschied zwischen rotem Reis und weißem Reis

Roter Reis gegen weißen Reis

Roter Reis gegen Weißer Reis | Weißer Reis (Polierreis) gegen Naturreis oder geschälten Reis

Ähnliche Lebensmittel können anhand verschiedener Merkmale kategorisiert werden. Die wichtigsten Schlüssel sind Verarbeitungsstufe, sensorische Eigenschaften, Nährwert und physische Verfügbarkeit. Roter Reis und weißer Reis sind zwei hauptsächlich verarbeitete Reissorten. Sie unterscheiden sich jedoch erheblich von ihren organoleptischen Eigenschaften und Nährwerten.

Roter Reis

Roter Reis wird auch als brauner Reis oder geschälter Reis bezeichnet. Wenn das geerntete Reisfeld teilweise gemahlen oder ungemahlen ist, werden diese Samenpartien als roter Reis bezeichnet. Der Name wird von der Farbe des Samens abgeleitet. Es hat eine rötlich braune Farbe aufgrund von nicht entferntem Kleie und Keim. Bei der Herstellung von rotem Reis wird nur die äußerste Schicht des Getreides entfernt. Die Haltbarkeit von rotem Reis beträgt aufgrund des Auftretens von Ranzigkeitsreaktionen in persistenten fetthaltigen Keimen etwa sechs Monate. Obwohl roter Reis für verschiedene nachteilige chemische Reaktionen wie Lipidoxidation anfällig ist, glauben die Menschen, dass roter Reis im Vergleich zu weißem Reis einen zusätzlichen Nährwert hat. Sie glauben außerdem, dass roter Reis eine Heilkraft für verschiedene nicht miteinander in Verbindung stehende Krankheiten wie Diabetes mellitus hat. Das ist nicht nur der Glaube, sondern auch verschiedene wissenschaftliche Hintergründe. Durch das Entfernen der inneren Schichten können sich einige der essentiellen Nährstoffe mit ihnen entfernen und können durch Anreicherung nicht vollständig kompensiert werden. Eine fortschrittliche Funktion des Reiskleieöls besteht darin, das LDL-Cholesterin im menschlichen Blut zu senken.

Weißer Reis

Der weiße Reis erhielt seinen Namen aufgrund der Farbe der äußeren Schicht. Es wird auch als polierter Reis bezeichnet. Im Gegensatz zu rotem Reis ist weißer Reis das Ergebnis von Körnern, die von Schalen, Kleie und Keimen befreit wurden. Schließlich verbleibt das stärkehaltige Endosperm meistens. Die meisten Leute ziehen es vor, weißen Reis wegen seines unterschiedlichen Geschmacks zu konsumieren. Es enthält keinen nussigen Geschmack wie roter Reis. Bei den nachfolgenden Polierprozessen gehen mehrere Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe verloren. Um diesen Verlust zu kompensieren, wird weißer Reis mit extern zugesetzten Nährstoffen angereichert. Inwieweit es jedoch gelungen ist, ist fragwürdig. Obwohl diese Nährstoffe äußerlich hinzugefügt werden, wirft dies einige Probleme hinsichtlich der biologischen Verfügbarkeit und der Resorption im menschlichen Körper auf.