Unterschied zwischen Sucralose und Aspartam
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Schlüsseldifferenz - SUcralose vs Aspartam
Künstliche Süßstoffchemikalien werden als sichere Alternativen zu raffiniertem Zucker vermarktet. Der Unterschied zwischen den künstlichen Süßstoffen scheint verwirrend zu sein. Sowohl Sucralose als auch Aspartam gelten als künstliche Süßstoffe. Aspartam ist ein Methylester des Dipeptids und umfasst die natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin. Sucralose ist ein nicht nahrhafter Süßstoff wohingegen Aspartam ist ein Süßstoff. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Sucralose und Aspartam. Außerdem im Gegensatz zu Aspartam, Sucralose behält seine Süße nach dem Erhitzen und hat mindestens doppelte Haltbarkeit von Aspartam. Daher ist Sucralose als künstlicher Süßstoffbestandteil beliebter geworden. Änderungen im Marketing und die Präferenzen der Verbraucher sowie diese vorteilhaften Eigenschaften von Sucralose haben dazu geführt, dass Aspartam Marktanteile an Sucralose verloren hat. Im Jahr 2004 wurde Aspartam bei etwa 30 USD / kg gehandelt, während Sucralose bei etwa 300 USD / kg lag. In diesem Artikel wollen wir den Unterschied zwischen Sucralose und Aspartam hinsichtlich ihrer beabsichtigten Verwendung sowie der chemischen und physikalischen Eigenschaften näher erläutern. Dann können wir feststellen, welche für die Gesundheit sicherer und wohltuender ist.
Was ist Sucralose??
Sucralose ist ein nicht nahrhafter künstlicher Süßstoff weil aufgenommene Sucralose nicht durch den menschlichen Magen-Darm-Trakt abgebaut werden kann, so trägt sie nicht zur Kaloriengewinnung bei. Es ist als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer E955 anerkannt. Sucralose ist etwa 320 bis 1000 Mal so süß wie Haushaltszucker oder Saccharose. Andererseits ist es dreimal so süß wie Aspartam und doppelt so süß wie Saccharin. Im Gegensatz zu Aspartam ist es hitzebeständig und in einem weiten Bereich von pH-Bedingungen stabil. Daher wird es hauptsächlich in Backwaren oder in Produkten verwendet, die eine längere Haltbarkeit benötigen. Geschmack, Stabilität und Sicherheit von Sucralose sind die Hauptmerkmale des kommerziellen Erfolgs dieser auf künstlichen Süßstoffen basierenden Produkte im Vergleich zu anderen Süßstoffen mit niedrigem Kaloriengehalt. Sucralose ist unter diesen bekannten Markennamen wie Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren und Nevella erhältlich.
Was ist Aspartam??
Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der in einigen Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz verwendet wird. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff und sein E-umber ist E951. Aspartam wird unter den Markennamen Equal und NutraSweet vertrieben. Aktuelle Forschungen haben gezeigt, dass Aspartam und seine Abbauprodukte bei der gegenwärtigen Exposition unbedenklich sind. Daher ist es sowohl von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als auch von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit zugelassen. Aspartam-Abbauprodukte können jedoch Phenylalanin synthetisieren. Dies muss von Menschen mit dem genetischen Zustand, der als Phenylketonurie (PKU) bekannt ist, vermieden werden. Aspartam ist etwa 200 mal süßer als Saccharose. Obwohl Aspartam beim Verdauen vier Kilokalorien Energie pro Gramm erzeugt, ist die Menge an Aspartam, die erforderlich ist, um einen süßen Geschmack zu erzeugen, so gering, dass seine kalorische Wirkung vernachlässigbar ist. Es eignet sich jedoch weniger zum Backen als andere Süßstoffe, da es beim Erhitzen zusammenbricht und viel von seiner Süße verliert.
Was ist der Unterschied zwischen Sucralose und Aspartam??
Die Unterschiede zwischen Sucralose und Aspartam können in folgende Kategorien unterteilt werden. Sie sind
Art:
Sucralose: Nicht nahrhafter, künstlicher und chlorierter Zucker
Aspartam: Künstlicher Süßstoff ohne Saccharid
Chemische Struktur:
Sucralose: Trichloriertes Saccharosemolekül
Aspartam: Dipeptidmethylester der natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin
Chemische Formel:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produktion:
Sucralose: Die selektive Chlorierung von Saccharose ersetzt drei der Hydroxylgruppen von Saccharose durch Chloratome
Aspartam: Verwendung der natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin
Dichte:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm³
IUPAC-Name:
Sucralose: 1,6-Dichlor-1,6-didesoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-desoxy-α-D-galactopyranosid
Aspartam: L-α-Aspartyl-L-phenylalaninatsäuremethylester
Andere Namen:
Sucralose: 1 ', 4,6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorsucrose, 4,1', 6'-Trichlor-4,1 ', 6'-tridesoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanin-1-methylester
Süße im Vergleich zu Saccharose:
Sucralose: Sucralose ist etwa 320 bis 1000 Mal so süß wie Haushaltszucker oder Saccharose.
Aspartam: Aspartam ist etwa 200-mal süßer als Saccharose oder Tafelzucker, und die Zuckerhaltigkeit von Aspartam hält länger an als die von Saccharose. Es wird häufig mit anderen künstlichen Süßungsmitteln wie Acesulfam-Kalium gemischt, um einen allgemeineren Geschmack wie Zucker zu erzeugen.
Süße zwischen Sucralose und Aspartam:
Sucralose: Sucralose ist süßer als Aspartam. Es ist dreimal so süß wie Aspartam.
Aspartam: Aspartam ist weniger süß als Sucralose.
Nicht nahrhafter Süßstoff:
Sucralose: Sucralose ist ein nicht nahrhafter Süßstoff, da Sucralose vom Körper nicht abgebaut werden kann und somit nicht zum Kaloriengehalt beiträgt.
Aspartam: Aspartam ist ein Nährstoffsüßstoff, da Aspartam vom Körper abgebaut wird und 4 kcal pro Gramm produziert.
E-Nummer:
Sucralose: E955
Aspartam: E951
Marke / Markennamen:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren und Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal und Canderel
Sicherheitsprobleme:
Sucralose: Sucralose ist von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit zugelassen.
Aspartam: Aspartam ist von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit zugelassen. Aspartam wird jedoch nicht für Personen mit Phenylketonurie empfohlen.
Produkte zerlegen:
Sucralose: Sucralose wird im Dünndarm nicht hydrolysiert
Aspartam: Aspartam wird im Dünndarm schnell hydrolysiert und produziert Phenylalanin, Asparaginsäure und Methanol
Negative Auswirkungen auf die Gesundheit:
Sucralose: Die empfohlene Menge an Sucralose ist nicht mit gesundheitsschädlichen Wirkungen verbunden
Aspartam: Nicht für Menschen geeignet, die an Phenylketonurie leiden
Akzeptable tägliche Aufnahme:
Sucralose: Die akzeptable tägliche Aufnahme der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) beträgt 5 mg / kg Körpergewicht
Aspartam: Nach Angaben der Europäischen Kommission liegt der ADI-Wert bei 40 mg / kg Körpergewicht, während die US-amerikanische Zulassungsbehörde FDA (ADDA) für Aspartam einen ADI-Wert von 50 mg / kg festgelegt hat
Eigenleben und Stabilität unter Hitze und pH:
Sucralose: Sucralose ist unter Hitze und in einem weiten Bereich von pH-Bedingungen stabil. Daher wird es in Backwaren oder in Produkten verwendet, die eine längere Haltbarkeit erfordern. Sucralose hat die Haltbarkeit von Aspartam mindestens verdoppelt.
Aspartam: Aspartam wird unter Hitze abgebaut und verliert viel an Süße. Daher ist es für Backwaren weniger geeignet. Das Selbstleben von Aspartam ist geringer als das von Sucralose.
Als Süßstoff verwendet:
Sucralose: Süßigkeiten, Frühstücksriegel, Erfrischungsgetränke, Obstkonserven und Backwaren
Aspartam: Diät-Erfrischungsgetränke, Fruchtgetränke, Diät-Soda, Instant-Frühstück, Pfefferminzbonbons, Cerealien, zuckerfreies Kaugummi, Kakaomischungen, gefrorene Desserts, Gelatina-Desserts, Säfte, Abführmittel, kaubare Vitaminpräparate, Milchgetränke, pharmazeutische Wirkstoffe und Ergänzungsstoffe , Tee, Instantkaffee, Toppingmischungen, Weinkühler und Joghurt
Zusammenfassend sind Sucralose und Aspartam in erster Linie künstliche Süßstoffe, die als Süßungsmittel verwendet werden. Sie sind für Patienten mit Diabetikern und Prä-Diabetikern sicher, da sie den Insulinspiegel nicht beeinflussen. Sie fördern auch keine Zahnkavitäten, und diese künstlichen Süßstoffe eignen sich auch für kleine Kinder. Es gibt jedoch immer noch ein kontrovers diskutiertes Thema bezüglich der Sicherheit des Langzeitverbrauchs dieser künstlichen Süßstoffe.
Verweise:
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Food and Drug Administration (2006). Lebensmittelkennzeichnung: gesundheitsbezogene Angaben; nicht kariogene diätetische Kohlenhydrat-Süßungsmittel und Karies, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. und Munro, I. C. (2009). Ein Überblick über die Sicherheit von Sucralose. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
B. A. Magnuson, G. A. Burdock und J. J.Doull (2007). Aspartam: Sicherheitsbewertung auf der Grundlage der aktuellen Verwendungsmengen, Vorschriften und toxikologischer und epidemiologischer Studien, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Bildhöflichkeit:
1. “Rock-Candy-Sticks”Von Evan-Amos - Eigene Arbeit. [CC BY-SA 3.0] über Commons
2. “Diät-Cola-Produkte”Von My100cans - Eigene Arbeit. [Public Domain] über Commons
