Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Hauptunterschied - Amylose vs. Amylopektin

Stärke ist eine farblose und geruchlose feste Substanz, die in Pflanzen als Speicherkohlenhydrat vorkommt. Stärke ist ein Polysaccharid. Es besteht aus einer Reihe von Glukosemonomeren. Diese Glucosemoleküle sind über glycosidische Bindungen aneinander gebunden, um Polysaccharid zu bilden. Stärke besteht aus zwei Arten von Molekülen, die als Amylose und Amylopektin bekannt sind. Amylosemoleküle werden aus mehreren linear angeordneten Glucoseeinheiten gebildet. Amylopektin wird aus mehreren verzweigt angeordneten Glucoseeinheiten gebildet. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Amylose- und Amylopektinmolekülen in Stärke.

Wichtige Bereiche

1. Was ist Amylose?
      - Definition, Vorkommen und Reaktionen
2. Was ist Amylopektin?
      - Definition, Vorkommen und Reaktionen
3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Amylose und Amylopektin?
      - Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin?
      - Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Amylopektin, Amylose, glykosidische Bindungen, Glukose, Monosaccharid, Polysaccharid, Stärke

Was ist Amylose?

Amylose ist ein geradkettiges Polymer aus D-Glucoseeinheiten. Es ist ein Polysaccharid, das aus mehreren Monosaccharideinheiten besteht. Das an der Bildung von Amylose beteiligte Monosaccharid ist D-Glukose. Daher wird Amylose als Polymer betrachtet.

Der Stärkegehalt besteht zu 20-25% aus Amylose. Die Art der chemischen Bindung, die zwischen Glucosemonomeren vorhanden ist, wird als glycosidische α-1-4-Bindung bezeichnet. Dies liegt daran, dass die an den ersten Kohlenstoff eines Glucosemoleküls gebundene OH-Gruppe zusammen mit einem an den vierten Kohlenstoff eines anderen Glucosemoleküls gebundenen H-Atoms bei der Bildung von Amylose entfernt wird. Dies ist als Kondensationsreaktion bekannt, da die entfernte OH-Gruppe und das H-Atom zusammen ein Wassermolekül bilden.

Abbildung 1: Amylose 3D-Projektion

Wenn Iodlösung zu Stärke hinzugefügt wird, wird sie dunkelblau / schwarz. Diese Farbänderung wird durch Amylose in Stärke zusammen mit Amylopektin gegeben. Amylose ist in Wasser löslicher als Amylopektin. Amylose kann durch Enzyme wie α-Amylase und β-Amylase in Glucoseeinheiten hydrolysiert werden.

Was ist Amylopektin?

Amylopektin ist ein verzweigtkettiges Polymer von D-Glucoseeinheiten. Es ist ein Polysaccharid, das aus Monosacchariden besteht. Monosaccharide sind D-Glucosemoleküle. Stärke enthält etwa 80% Amylopektin.

Amylopektinmoleküle bestehen aus Glucoseeinheiten, die über α-1-glycosidische Bindungen und α-1-6-glycosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Diese α 1-6 glycosidischen Bindungen verursachen die verzweigte Struktur von Amylopektin. Hier sind die Glucosemoleküle über das vierte Kohlenstoffatom sowie über das sechste Kohlenstoffatom miteinander verbunden.

Abbildung 2: Verzweigung in Amylopektin

Die durch Amylopektin gegebene Farbänderung bei Zugabe von Jodlösung ist eine rotbraune Farbe. In Gegenwart von α-Amylase- und β-Amylase-Enzymen können α-1-4 glycosidische Bindungen hydrolysiert werden, α-1-6 glycosidische Bindungen können jedoch nicht hydrolysiert werden.

Amylopektin ist in Wasser weniger löslich. Amylopektin ist jedoch in heißem Wasser unter Quellung löslich. Es kann aus Stärke Gel oder Paste wenn es abkühlt.

Ähnlichkeiten zwischen Amylose und Amylopektin

• Beide sind Polysaccharidmoleküle.
• Beide bestehen aus D-Glucoseeinheiten.
• Beide Moleküle haben glycosidische α-1-4-Bindungen.
• Beide Arten kommen in Stärkekörnern vor.

Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Definition

Amylose: Amylose ist ein geradkettiges Polymer aus D-Glucoseeinheiten.

Amylopektin: Amylopektin ist ein verzweigtkettiges Polymer von D-Glucoseeinheiten.

Prozentsatz in Stärke

Amylose: Amylosegehalt in Stärke beträgt etwa 20%.

Amylopektin: Amylopektingehalt in Stärke beträgt etwa 80%.

Struktur

Amylose: Amylose ist eine geradkettige Struktur.

Amylopektin: Amylopektin ist eine verzweigte Struktur.

Glykosidische Anleihen

Amylose: Amylose hat glycosidische α 1-4-Bindungen.

Amylopektin: Amylopektin hat glycosidische α-1-4-Bindungen und glycosidische α-1-6-Bindungen.

Löslichkeit in Wasser

Amylose: Amylose ist in Wasser weniger löslich.

Amylopektin: Amylopektin ist in Wasser löslicher.

Farbwechsel mit Jod

Amylose: Amylose ergibt eine dunkelblaue / schwarze Farbe, wenn Jodlösung zugegeben wird.

Amylopektin: Amylopektin ergibt eine rötlich braune Farbe, wenn Jodlösung zugegeben wird.

Hydrolyse mit Enzymen

Amylose: Amylose kann mit α-Amylase- und β-Amylase-Enzymen vollständig hydrolysiert werden.

Amylopektin: Amylopektin kann nicht vollständig mit α-Amylase- und β-Amylase-Enzymen hydrolysiert werden.

Bildung von Gel

Amylose: Amylose bildet kein Gel, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird.

Amylopektin: Amylopektin bildet ein Gel, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird.

Fazit

Amylose und Amylopektin sind zwei Arten von Polysacchariden, die in Stärkekörnern enthalten sind. Sie haben sowohl strukturelle und chemische Unterschiede als auch Ähnlichkeiten. Der Hauptunterschied zwischen Amylose und Amylopektin besteht darin, dass Amylose ein geradkettiges Polymer ist, während Amylopektin ein verzweigtkettiges Polymer ist.

Verweise:

1. „Amylose: Struktur, Formel & Funktion“. Study.com, hier erhältlich. Abgerufen am 27. September 2017.
2. „14.7: Polysaccharide“. Chemie LibreTexts, Libretexts, 14. Oktober 2016, hier verfügbar. Abgerufen am 27. September 2017.

Bildhöflichkeit:

1. “Amylose 3Dprojection.corrected” Von glycoform - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
2. „Amylopektin Sessel“ von NEUROtiker - Eigenes Werk (Public Domain) über Commons Wikimedia