Unterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin

Hauptunterschied - Anthocyan gegen Anthocyanidin

Flavonoide sind Pflanzenpigmente, die aus 15 Kohlenstoffatomen bestehen, die in zwei verbundenen Benzolringen mit drei kurzen Kohlenstoffketten angeordnet sind. Anthocyanin und Anthocyanidin sind zwei Arten von rot-blauen Pflanzenflavonoiden, die hauptsächlich in Blüten und Früchten höherer Pflanzen vorkommen. Das Hauptunterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin ist das Anthocyanin ist ein wasserlösliches vakuolares Pigment, während Anthocyanidin das zuckerfreie Gegenstück zu Anthocyanin ist. Die Farbe von Anthocyanin und Anthocyanidin hängt vom pH-Wert ab. Beide Arten von Pigmenten werden als pharmazeutische Komponenten verwendet und wirken sich positiv auf die Gesundheit aus. Sie werden auch als natürliche Lebensmittelfarbstoffe verwendet.

Wichtige Bereiche

1. Was ist Anthocyanin?
     - Definition, Fakten, Vorteile
2. Was ist Anthocyanidin?
     - Definition, Fakten, Vorteile
3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin?
     - Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin?
     - Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Anthocyanin, Anthocyanidin, Antioxidans, Flavonoide, Flavyliumion, Lebensmittelfarbstoffe, Pflanzenpigmente

Was ist Anthocyanin?

Anthocyanin bezieht sich auf ein rot-lila-blaues Flavonoidpigment, das in Pflanzen gefunden wird. Es ist ein wasserlösliches Molekül. Seine grundlegende Kernstruktur ist ein Flavyliumion. Es kann in der äußeren Schicht von Pflanzen Strukturen wie Früchten, Blumen, Blättern, Stielen und Wurzeln gefunden werden. Cyanidin ist das wichtigste in Pflanzen vorkommende Anthocyanin. Peonidin, Delphinidin, Petunidin, Pelargonidin und Malvidin sind einige Beispiele für Anthocyanin. Trauben, Acai, Blaubeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Kirschen und Purpurmais sind die Früchte, die einen höheren Anteil an Anthocyanen enthalten. Trauben werden in gezeigt Abbildung 1.

Abbildung 1: Trauben

Die Farbe und die Stabilität des Pigments werden durch pH-Wert, Temperatur und Licht beeinflusst. Anthocyanin ist ein starkes Antioxidans, das Pflanzen vor UV-Strahlen schützt. Aufgrund der antioxidativen Wirkung wird Anthocyanin in Arzneimitteln verwendet, die die kardiovaskuläre Gesundheit, die Krebsaktivität und die entzündungshemmenden Eigenschaften beeinflussen. Unter sauren Bedingungen erscheint Anthocyanin rot und unter basischen Bedingungen wird es blau.

Was ist Anthocyanidin?

Anthocyanidin bezieht sich auf ein Pflanzenpigment, das durch Hydrolyse von Anthocyanin gebildet wird und durch die gleiche Flavonoidstruktur wie Anthocyanin ohne die Ketongruppen gekennzeichnet ist. Daher handelt es sich um die Aglyconform von Anthocyanin. Bislang wurden 31 monomere Anthocyanidine identifiziert, die meisten davon basieren auf Cyanidin. Andere basieren auf Delphinidin und Pelargonidin. Die Grundstruktur von Anthocyanidin ist in gezeigt Figur 2.

Abbildung 2: Anthocyanidin

Die Farbe von Anthocyanidin ist unter sauren Bedingungen vorhanden und unter basischen Bedingungen farblos. Da Anthocyanidin ein Antioxidans ist, wird es auch als pharmazeutische Komponente verwendet. Sowohl Anthocyanin als auch Anthocyanidin werden als natürliche Farbstoffe in der Lebensmittelindustrie unter E-Nummern verwendet. Beide Verbindungen enthalten antimikrobielle Aktivität und verbessern die visuelle und neurologische Gesundheit.

Ähnlichkeiten zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin

• Anthocyanin und Anthocyanidin sind zwei Arten von rot-blauen Pflanzenpigmenten.
• Sowohl Anthocyanin als auch Anthocyanidin können in Früchten, Blüten, Blättern, Stängeln und Wurzeln höherer Pflanzen gefunden werden.
• Sowohl Anthocyanin als auch Anthocyanidin sind Flavonoide.
• Der Grundkern von Anthocyanin und Anthocyanidin ist das Flavylium
• Sowohl Anthocyanin als auch Anthocyanidin hängen vom pH-Wert ab.
• Sowohl Anthocyanin als auch Anthocyanidin haben antioxidative Eigenschaften.
• Sowohl Anthocyanin als auch Anthocyanidin werden als Lebensmittelfarbstoffe und pharmazeutische Komponenten verwendet.

Unterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin

Definition

Anthocyanin: Anthocyanin bezieht sich auf ein rot-blaues Flavonoid-Pigment, das in Pflanzen vorkommt.

Anthocyanidin: Anthocyanidin bezieht sich auf ein Pflanzenpigment, das durch Hydrolyse von Anthocyanin gebildet wird.

Glykosylierung

Anthocyanin: Anthocyanin ist das glycosylierte Derivat.

Anthocyanidin: Anthocyanidin sind die Aglykone des Anthocyanins.

Wirkung des pH-Wertes

Anthocyanin: Anthocyanin erscheint bei saurem pH in roter Farbe und bei basischem pH in blau.  

Anthocyanidin: Die Farbe von Anthocyanidin liegt unter sauren Bedingungen vor und ist unter basischen Bedingungen farblos.

Fazit

Anthocyanin und Anthocyanidin sind zwei Arten von rot-blauen Pigmenten, die in Pflanzen vorkommen. Der Grundkern von Anthocyanin und Anthocyanidin ist das Flavyliumion. Anthocyanin ist die glykosylierte Form von Anthocyanidin. Anthocyanidin besteht aus Aglyconen. Der Hauptunterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin ist der Glykosylierungsgrad.

Referenz:

1. "Phytochemicals". Anthocyane, hier erhältlich.
2. "Anthocyanine und Anthocyanidine". Food-Info.net: Anthocyanine und Anthocyanidine, hier erhältlich.

Bildhöflichkeit:

1. "Trauben nach Regen in Fennville, Michigan" Von Kramer - Flickr: Grapes (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia
2. "Anthocyanidine" Von NEUROtiker (Diskussion) - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia