Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure

Hauptunterschied - Ascorbinsäure vs. Zitronensäure 

Zitronensäure und Ascorbinsäure sind zwei schwache natürliche organische Säuren, die natürlicherweise in frischen Blättern, Obst und Gemüse vorkommen, insbesondere Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Limetten. Beide Säuren haben ernährungsphysiologische Vorteile und werden häufig in der Lebensmittelherstellung und als Konservierungsmittel verwendet, es gibt jedoch nur wenige Unterschiede zwischen den beiden Verbindungen, einschließlich eines Geschmacksunterschieds. Der Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure scheint jedoch sehr verwirrend zu sein. Das Hauptunterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure ist das Ascorbinsäure ist ein wasserlösliches Vitamin und hat eine chemische Zusammensetzung von C₆H₈O₆ wohingegen Zitronensäure ein Sauerstoffatom mehr als Ascorbinsäure hat, was ihre chemische Formel C ergibt₆H₈O₇. Dieser Artikel hebt den Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure hinsichtlich ihrer beabsichtigten Verwendung und anderer chemischer Eigenschaften hervor.

Was ist Ascorbinsäure?

Ascorbinsäure ist allgemein bekannt als Vitamin C. Es ist ein essentieller Nährstoff für den Menschen und wird für das Wachstum, die Reparatur und die Wundheilung von menschlichem Gewebe benötigt. Darüber hinaus ist es auch ein Antioxidans, das die Zellen vor Bestandteilen schützt, die die DNA beschädigen und die Funktion des Immunsystems verbessern. Dieses Vitamin ist ein wasserlösliches und hitzeempfindliches Vitamin. Daher wird es nicht im menschlichen Körper gespeichert und kann während der Lebensmittelverarbeitung zerstört werden, wenn Lebensmittel erhitzt oder in Dosen abgefüllt werden. Ascorbinsäure kann jedoch in Lebensmitteln eingebaut oder angereichert werden, um Vitamin C, das während des Kochvorgangs verloren geht, zu erhöhen oder zu ersetzen. Die empfohlene Tagesdosis für Vitamin C beträgt für erwachsene Frauen 75 Milligramm und für Männer 90 Milligramm. Raucher benötigen jedoch zusätzlich 35 Milligramm pro Tag.

Probe von Ascorbinsäure

Was ist Zitronensäure?

Zitronensäure ist auch eine schwache organische Säure und hat antioxidative Eigenschaften. Im Gegensatz zu Ascorbinsäure ist es kein Vitamin oder ein essentieller Nährstoff. Ascorbinsäure wirkt als Säurepuffer und kann die Kontrolle des Säuregehalts im Körper unterstützen. Zitronensäure wird auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Natürliche Zitronensäurequellen sind Zitrone, Limette, Grapefruit und Orangensaft sowie Limonade. Zitronensäure kann die Bioverfügbarkeit von Mineralien wie Eisen, Kalzium und Magnesium verbessern.

Zitrusfrüchte wie Zitronen, Orangen und Limetten enthalten hohe Konzentrationen an Zitronensäure.

Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure

Definition

Askorbinsäure: Ascorbinsäure ist eine natürlich vorkommende schwache organische Säure.

Zitronensäure: Zitronensäure ist eine schwache organische tribasische Säure.

Stellen Sie ein Vitamin dar

Askorbinsäure: Ascorbinsäure, auch bekannt als Vitamin C, ist ein essentielles Vitamin für den menschlichen Körper.

Zitronensäure: Zitronensäure ist kein Vitamin.

IUPAC-Name

Askorbinsäure: Sein IUPAC-Name lautet (5R) - [(1S) -1,2-Dihydroxyethyl] -3,4-dihydroxyfuran-2 (5H) -on.

Zitronensäure: IUPAC-Name ist 3-Carboxy-3-hydroxypentan-1,5-dicarbonsäure.

Andere Namen

Askorbinsäure: Es ist auch als Vitamin C bekannt.

ZitronensäureEs ist auch als 3-Carboxy-3-hydroxypentandisäure, 2-Hydroxy-1,2,3-propantricarbonsäure bekannt

Chemische Formel

Askorbinsäure: Seine chemische Formel lautet C6H8O6.

Zitronensäure: Seine chemische Formel lautet C6H8O7.

Molekularformel

Askorbinsäure:

Zitronensäure:

Molmasse

Askorbinsäure: Seine Molmasse beträgt 176,12 g · mol⁻¹

Zitronensäure: Seine Molmasse beträgt 192,12 g · mol⁻¹

Aussehen

Askorbinsäure: Es ist ein weißer oder hellgelber Feststoff.

Zitronensäure: Es ist ein kristalliner weißer Feststoff.

Dichte

Askorbinsäure: Seine Dichte beträgt 1,65 g / cm³

Zitronensäure: Seine Dichte beträgt 1,665 g / cm³

E-Nummern

Askorbinsäure: Die E-Nummern enthalten

• E300 Ascorbinsäure
• E301 Natriumascorbat
• E302 Calciumascorbat
• E303 Kaliumascorbat
• E304-Fettsäureester von Ascorbinsäure (i) Ascorbylpalmitat (ii) Ascorbylstearat

Zitronensäure: Ihre E-Nummer ist E330

Natürliche Nahrungsquellen

Askorbinsäure: Grünes Blattgemüse, gelbe und grüne Früchte und Gemüse wie indische Stachelbeeren, Guaven, Bananen usw. enthalten Ascorbinsäure.

Zitronensäure: Zitrone, Limette, Grapefruit, Limonade, Orangen und Orangensaft enthalten Zitronensäure.

Gebrauch und Funktionen

Askorbinsäure:

• Handeln Sie als starkes Antioxidans
• Verwendung als Lebensmittelkonservierungsmittel
• Verbessern Sie die Bioverfügbarkeit von Eisen in der Nahrung

Zitronensäure:

• Verwendung als Lebensmittelkonservierungsmittel
• Verwendung als Reinigungs- und Chelatbildner

Zusammenfassend sind Ascorbinsäure und Zitronensäure unterschiedliche schwache organische Säuren und sie haben unterschiedliche chemische und sensorische Eigenschaften.

Verweise:

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Zheng, F. Xiao, L. M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (Dezember 2009). Erosionsverhalten des menschlichen Zahnschmelzes in Zitronensäurelösung. Tribology International 42 (11-12): 1558-1564.

Davies, Michael B .; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamin C: Seine Chemie und Biochemie. Die Royal Society of Chemistry. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Bildhöflichkeit:

„Probe von Ascorbinsäure“ Von LHcheM - Eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia 

"Zitronen, Orangen und Limetten" (Public Domain) über Pixbay

"Struktur der Zitronensäure" von NEUROtiker - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia 

"L-Ascorbinsäure" von Yikrazuul - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia