Unterschied zwischen Fetten und Ölen

Hauptunterschied - Fette vs. Öle

Fette und Öle können als wesentliche Makronährstoffe des tierischen Körpers angesehen werden. Sowohl Fette als auch Öle bestehen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Die Kombination dieser Elemente bildet Ketten von Molekülen, die als Fettsäuren bezeichnet werden. Einzelne Fettsäuren können entweder gesättigte oder ungesättigte Moleküle sein. Die Kombination von Fettsäuren bestimmt, ob die Endkette gesättigt oder ungesättigt ist. Das Hauptunterschied zwischen Fetten und Ölen ist das Fette bestehen aus großen Mengen gesättigter Fettsäuren, die bei Raumtemperatur eine feste Form annehmen, während Öle hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, die bei Raumtemperatur eine flüssige Form annehmen.

Wichtige Bereiche

1. Was sind Fette?
      - Definition, Sättigung, Beispiele
2. Was sind Öle?
      - Definition, Sättigung, Beispiele
3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Fetten und Ölen?
      - Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen Fetten und Ölen?
      - Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Sättigungsgrad, Fette, Öle, Oxidation, Ranzigkeit, Transfette, gesättigte Fette, ungesättigte Fette

Was sind Fette?

Fette sind ölige Substanzen, die im tierischen Körper, unter der Haut oder um Organe auftreten. Da Fette eine höhere Energie haben, sind sie gut für die Gewichtszunahme. Im Idealfall sind Fette tierischen Ursprungs. Sie bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren. Daher sind sie bei Raumtemperatur fest. Bei Tieren sind Adipozyten die spezialisierten Zellen, die Fett im Körper speichern. Ein Teil des Fettes kann auch in der Leber gefunden werden. Gesättigtes Fett und Transfett sind zwei Arten von Fetten. Milchprodukte wie Käse, Butter, Sahne, Vollmilch und Fleisch enthalten gesättigte Fette.

Abbildung 1: Käse

Transfett ist eine Art ungesättigter Fette, die natürlicherweise in tierischen Fleisch und Milchprodukten in geringen Mengen vorkommt. Das Transfett besteht zum größten Teil aus der teilweisen Hydrierung von Pflanzenölen. Transfett erhöht den LDL-Spiegel (Low Density Lipoprotein) im Blut. Währenddessen senkt es die Lipoproteinspiegel mit hoher Dichte (HDL) im Blut. Daher gilt Transfett als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Was sind Öle?

Öle sind viskose Flüssigkeiten, die in Früchten oder Samen von Pflanzen vorkommen. Da Öle hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, liegen sie bei Raumtemperatur als Flüssigkeiten vor. Ungesättigte Fette senken den Cholesterinspiegel im Blut. Daher senken ungesättigte Fette das Risiko von Herzerkrankungen. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Sojabohnenöl, Maisöl und Palmöl sind Beispiele für Öle.

Abbildung 2: Olivenöl

Einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette sind die zwei Arten von ungesättigten Fetten, die in flüssiger Form auftreten. Einfach ungesättigte Fette enthalten in ihrer molekularen Struktur eine einfache Doppelbindung. Diese Fette sind oxidationsstabil; Daher brauchen sie länger, um Ranzigwerden zu entwickeln. Olivenöl und Rapsöl sind einfach ungesättigte Öle. Mehrfach ungesättigte Fette besitzen in ihrer Struktur Doppelbindungen. Sie sind weniger oxidationsstabil und eignen sich gut für kalte Temperaturen. Sonnenblumenöl ist das häufigste Beispiel für mehrfach ungesättigte Öle. 

Ähnlichkeiten zwischen Fetten und Ölen

• Sowohl Fette als auch Öle bestehen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O)..
• Sowohl Fette als auch Öle sind langkettige Fettsäuren.
• Sowohl Fette als auch Öle dienen als Makronährstoffe.
• Sowohl Fette als auch Öle sind an der Immunität beteiligt.

Unterschied zwischen Fetten und Ölen

Definition

Fette: Fette sind ölige Substanzen im tierischen Körper, die unter der Haut oder um Organe gefunden werden.

Öle: Öle sind viskose Flüssigkeiten, die in Früchten oder Samen von Pflanzen vorkommen.

Sättigung

Fette: Fette bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren.

Öle: Öle bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren.

Cholesterinspiegel

Fette: Fette erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut.

Öle: Öle senken den Cholesterinspiegel im Blut.

Beeinflussen

Fette: Fette erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Öle: Öle senken das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Bei Raumtemperatur

Fette: Fette sind bei Raumtemperatur fest.

Öle: Öle sind Flüssigkeiten bei Raumtemperatur.

Ursprung

Fette: Fette stammen hauptsächlich aus tierischen Quellen.

Öle: Öle stammen hauptsächlich aus pflanzlichen Quellen.

Typen

Fette: Transfett und gesättigtes Fett sind Arten von Fetten.

Öle: Einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette sind die Arten von Ölen.

Beispiele

Fette: Butter, Sahne, Fleisch und Schmalz sind Beispiele für Fett.

Öle: Beispiele für Öle sind Kokosnussöl, Olivenöl, Samenöl und Maisöl.

Oxidative Ranzigkeit

Fette: Die oxidative Ranzigheit ist in Fetten hoch.

Öle: Die oxidative Ranzigkeit ist in Ölen gering.

Lager

Fette: Fette werden in der Leber und unter der Haut von Tieren gespeichert.

Öle: Öle werden in Samen und Früchten von Pflanzen gelagert.

Adipozyten

Fette: Die spezialisierten Zellen, in denen Fette gespeichert sind, werden bei Tieren als Adipozyten bezeichnet.

Öle: Öle werden in Pflanzen in Fettgranulat gelagert.

Fazit

Fette und Öle sind zwei Arten essentieller Makronährstoffe, die aus Ketten von Fettsäuren bestehen. Fette sind hauptsächlich tierischen Ursprungs und bestehen aus gesättigten Fetten. Öle stammen hauptsächlich aus Pflanzen und bestehen aus ungesättigten Fetten. Der Hauptunterschied zwischen Fetten und Ölen ist der Sättigungsgrad.

Referenz:

1. Cox, Owen „Fett.“ Essen für die Gesundheit, 27. Juli 2015, hier erhältlich.
2. „Alles über Pflanzenöle.“ Precision Nutrition, 30. Mai 2017, hier erhältlich.

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