Unterschied zwischen Maltose und Saccharose

Hauptunterschied - Maltose vs Sucrose

Kohlenhydrate, ein für alle Lebewesen der Welt unverzichtbares Makromolekül, können in drei Kategorien unterteilt werden, die als Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide bezeichnet werden. Maltose und Saccharose gelten als einfache und am häufigsten vorkommende Disaccharide der Welt. Es scheint jedoch viel Verwirrung über den Unterschied zwischen Maltose und Saccharose zu geben, da sie eine ähnliche Formel haben (C₁₂H₂₂O₁₁₎ und ähnliche Molmasse (342,30 g / mol). Sowohl Maltose als auch Saccharose entstehen, wenn zwei einfache Zucker kombiniert werden. Das Hauptunterschied zwischen Maltose und Saccharose ist das Maltose ist eine Kombination aus zwei Molekülen Glukose während Saccharose eine Kombination aus Glukose und Fruktose ist. Außerdem ist Maltose ein reduzierender Zucker, während Saccharose ein nicht reduzierender Zucker ist.

Dieser Artikel beschreibt,

1. Was ist Maltose? - Definition, Struktur, Synthese und Eigenschaften

2. Was ist Saccharose? - Definition, Struktur, Synthese und Eigenschaften

3. Was ist der Unterschied zwischen Maltose und Saccharose?

Was ist Maltose?

Maltose ist ein Disaccharidzucker und seine Monomereinheit ist Glukose. Es ist auch bekannt als Maltobiose oder Malzzucker. Um ein Maltosemolekül zu synthetisieren, werden zwei Glukosemoleküle als Ergebnis einer Kondensationsreaktion mit einer α (1 → 4) glycosidischen Bindung verbunden. Stärke wird in Gegenwart von Amylaseenzym zu Maltose abgebaut. Maltose wird im Samenkeimungs- und Glukose-Karamellisierungsprozess hergestellt.

Maltosesirup

Was ist Saccharose?

Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker und wird auch als bekannt Saccharose weil es hauptsächlich in vielen Pflanzen vorkommt. Seine Summenformel lautet C₁₂H₂₂O₁₁. Es kann aus Rohr- oder Rübenzucker isoliert und für den menschlichen Verzehr verwendet werden. Saccharose ist vor allem für die Getränkeindustrie und Backwaren von Bedeutung, da sie dazu beiträgt, den Geschmack und die Schmackhaftigkeit sowie die Farbentwicklung zu verbessern. Ein übermäßiger Konsum von Saccharose steht jedoch in direktem Zusammenhang mit Gesundheitszuständen wie Karies, Blutzuckerindex und einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, der zu Diabetes mellitus und Fettleibigkeit führt.

Kristallzucker

Unterschied zwischen Maltose und Saccharose

Geschichte

Maltose wurde erstmals 1872 vom irischen Chemiker und Brauer Cornelius O'Sullivan eingeführt.

Saccharose wurde erstmals 1857 vom englischen Chemiker William Miller beschrieben.

Natürliche Quellen

Maltose ist natürlich in Bier, Getreide wie Gerste und Weizen, Nudeln, Sojabohnen, Kartoffeln und Süßkartoffeln enthalten.

Saccharose wird in Pflanzen gelagert, weil es weniger reaktiv ist. Es ist natürlich in Rohr- oder Rübenzucker enthalten und wird für die Tischzuckextraktion verwendet. Im Jahr 2013 betrug die durchschnittliche Saccharoseproduktion weltweit 175 Millionen Tonnen.

Alternative Namen

Maltose ist auch als 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose, Maltobiose und Malzzucker bekannt.

Saccharose ist auch bekannt als Zucker, Saccharose, α-D-Glucopyranosyl- (1 → 2) -β-D-fructofuranosid, Dodecarbon-Monodecahydrat, β-D-Fructofuranosyl- (2 → 1) -α-D-glucopyranosid, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -Fructofuranosyl-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -Glucopyranosid, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -Glucopyranosyl-β- (2S, 3S) 4S, 5R) -Fructofuranosid

Monomereinheiten

Maltose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glukoseeinheiten gebildet wird.

Saccharose ist ein Disaccharid, das aus Glucoseeinheit und Fructoseeinheit gebildet wird.

IUPAC-Name

MaltoseIUPAC-Name ist 2- (Hydroxymethyl) -6- [4,5,6-trihydroxy-2- (hydroxymethyl) oxan-3-yl] oxyoxan-3,4,5-triol.

SaccharoseIUPAC-Name ist (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-Dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] Oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-3,4,5-triol.

Molekulare Struktur                                           

Saccharose ist eine Disaccharidkombination aus Monosacchariden Glucose und Fructose, verbunden mit einer α (1 → 4) -Bindung, die aus einer Kondensationsreaktion gebildet wird. Seine chemische Formel lautet C12H22O11. Auf der anderen Seite bricht die Hydrolyse die glykosidische Bindung um, wobei Saccharose in Glucose und Fructose umgewandelt wird.

Summenformel von Saccharose

Maltose ist eine Disaccharidkombination der zwei Moleküle der Monosaccharide Glucose, die mit einer α (1 → 4) -Bindung verbunden sind, die aus einer Kondensationsreaktion gebildet wird. Seine chemische Formel lautet C12H22O11. Auf der anderen Seite bricht die Hydrolyse die glykosidische Bindung, wodurch Maltose in Glucose umgewandelt wird.

Summenformel von Maltose

Chirale Rotation

MaltoseDie Reinheit kann durch Polarimetrie gemessen werden. Die Rotation von plan polarisiertem Licht durch eine Maltoselösung beträgt + 140,7 °.

SaccharoseDie Reinheit kann durch Polarimetrie gemessen werden. Die Rotation von plan polarisiertem Licht durch eine Lösung von Saccharose beträgt + 66,47 °. 

Biochemischer Synthesevorgang

Maltose wird in synthetisiert

• Keimprozess der Samen
• Karamelisierungsreaktion
• Stärkeabbau durch die Wirkung von Amylase während der oralen Verdauung und der Pankreasverdauung

Saccharose wird während der Photosynthese in Rübenzucker und Zuckerrohr synthetisiert.

Eigenschaften reduzieren

Maltose ist ein reduzierender Zucker und hat eine freie Aldehydgruppe. So kann es das Fehlingsche Reagenz reduzieren.

Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker, da er keine anomeren Hydroxylgruppen aufweist. Daher kann es das Fehling-Reagenz nicht reduzieren.

Osazonenkristallbildung

Maltose bilden blütenblattförmige Kristalle. Mit dem Osazon-Test kann Maltose aus anderen Zuckern identifiziert werden.

Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker und bildet keine Osazonenkristalle.

Zusammenfassend sind Maltose und Saccharose hauptsächlich Zucker und chemisch werden sie als Disaccharide eingestuft, die als Süßungsmittel verwendet werden. Saccharose ist im Vergleich zu Maltose ein hochverfügbarer Lebensmittelinhaltsstoff. Es gibt jedoch eine kontroverse Frage hinsichtlich der Sicherheit des langfristigen Verbrauchs dieser natürlichen Zucker.

Verweise:

Weast, Robert C., Hrsg. (1981). CRC - Handbuch für Chemie und Physik (62^nd ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367.

Y. B. Lombardo, S. Drago, A. Chicco, Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J.J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Langfristige Verabreichung einer Saccharose-reichen Diät an normale Ratten: Zusammenhang zwischen Stoffwechsel- und Hormonprofilen und morphologischen Veränderungen im endokrinen Pankreas. Stoffwechsel. 45 (12): 1527–32.

Mintz, Sidney (1986). Süße und Kraft: Der Ort des Zuckers in der modernen Geschichte. Pinguin. ISBN 978-0-14-009233-2.

Bildhöflichkeit:

„Saccharose2" von NEUROtiker - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia 

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"Sugar 2xmacro" Von Lauri Andler (Phantom) - Eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia 

"Maltosesirup" Von www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) über Commons Wikimedia