Unterschied zwischen Maltose und Isomaltose

Das Hauptunterschied zwischen Maltose und Isomaltose ist das Maltose hat zwei Glucoseeinheiten, die über eine alpha-1-4-Bindung miteinander verbunden sind, während die Isomaltose zwei Glucoseeinheiten aufweist, die über eine alpha-1-6-Bindung miteinander verbunden sind.

Maltose ist ein Disaccharid. Das bedeutet, dass es zwei Zuckereinheiten hat, die miteinander verbunden sind. Bei Maltose und Isomaltose handelt es sich bei der Zuckereinheit um ein Glucosemolekül. Daher unterscheiden sich diese beiden Disaccharidformen entsprechend der chemischen Bindung zwischen den beiden Glucoseeinheiten. Beide Zuckerformen reduzieren jedoch Zucker.

INHALT

1. Übersicht und Schlüsseldifferenz
2. Was ist Maltose?
3. Was ist Isomaltose?
4. Ähnlichkeiten zwischen Maltose und Isomaltose
5. Side-by-Side-Vergleich - Maltose und Isomaltose in Tabellenform
6. Zusammenfassung

Was ist Maltose??

Maltose ist ein Disaccharid mit zwei Glucoseeinheiten, die über eine alpha-1-4-Verknüpfung miteinander verbunden sind. Ferner bildet sich dieses Molekül während des Abbaus von Stärke durch β-Amylase; Es entfernt jeweils eine Glukoseeinheit und bildet so das Maltosemolekül. Darüber hinaus ist es im Gegensatz zu anderen Disaccharidmolekülen ein reduzierender Zucker. Dies ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass sich die Ringstruktur eines der beiden Glucosemoleküle öffnen kann, um eine freie Aldehydgruppe darzustellen, die andere Glucoseeinheit kann sich jedoch aufgrund der Art der glycosidischen Bindung nicht öffnen.

Abbildung 01: Chemische Struktur von Maltose

Glukose ist eine Hexose, was bedeutet; Es hat sechs Kohlenstoffatome in einem Pyranose-Ring. Dabei verbindet sich das erste Kohlenstoffatom eines Glucosemoleküls mit dem vierten Kohlenstoffatom des anderen Glucosemoleküls, um die glycosidische Bindung 1-4 zu bilden. Das Enzym Maltase kann die Struktur der Maltose über die Katalyse der Hydrolyse der glycosidischen Bindung abbauen. Dieser Zucker kommt als Bestandteil von Malz vor und ist auch in teilweise hydrolysierten Stärkeprodukten in sehr unterschiedlichen Mengen vorhanden. Bsp .: Maltodextrin, Maissirup usw.

Was ist Isomaltose??

Isomaltose ist ein Disaccharid mit zwei Glucosezuckereinheiten, die über eine alpha 1-6-Verknüpfung miteinander verbunden sind. Daher unterscheidet sich dieses Molekül aufgrund dieser Verknüpfung vom Maltosemolekül (da Maltose eine Alpha-1-4-Verknüpfung anstelle einer Alpha-1-6-Verknüpfung aufweist). Genauer gesagt ist Isomaltose ein Isomer der Maltose. Es ist auch ein reduzierender Zucker.

Abbildung 02: Chemische Struktur von Isomaltose

Darüber hinaus bildet sich dieses Molekül, wenn wir Sirup mit hohem Maltose-Gehalt mit dem Enzym Transglucosidase (TG) behandeln. Es resultiert ein Produkt der Karamelisierung von Glukose.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Maltose und Isomaltose??

• Maltose und Isomaltose reduzieren den Zucker
• Beide sind auch Disaccharide.
• Außerdem haben beide einen süßen Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen Maltose und Isomaltose??

Maltose ist ein Disaccharid, das zwei Glucoseeinheiten aufweist, die über eine alpha-1-4-Verknüpfung miteinander verbunden sind, während Isomaltose ein Disaccharid ist, das zwei Glucosezuckereinheiten aufweist, die über eine alpha-1-6-Verknüpfung miteinander verbunden sind. Daher ist dies der Hauptunterschied zwischen Maltose und Isomaltose. Bei Maltose bindet der erste Kohlenstoff einer Glucoseeinheit außerdem an den vierten Kohlenstoff der anderen Zuckereinheit, während der erste Kohlenstoff einer der Glucoseeinheiten an den sechsten Kohlenstoff der anderen Zuckereinheit in Isomaltose bindet. Daher ist die chemische Struktur der Hauptunterschied zwischen Maltose und Isomaltose. Noch wichtiger ist, Isomaltose ist ein Isomer von Maltose.

Die untenstehende Infografik fasst den Unterschied zwischen Maltose und Isomaltose in Tabellenform zusammen.

Zusammenfassung - Maltose vs Isomaltose

Isomaltose ist ein Isomer der Maltose, da beide eine nahezu ähnliche chemische Struktur mit einem geringen Unterschied in der Verknüpfung der beiden Zuckereinheiten aufweisen. Daher besteht der Hauptunterschied zwischen Maltose und Isomaltose darin, dass Maltose zwei Glucoseeinheiten aufweist, die über eine alpha-1-4-Bindung miteinander verbunden sind, während Isomaltose zwei Glucoseeinheiten aufweist, die über eine alpha-1-6-Bindung miteinander verbunden sind.

Referenz:

1. "Maltose". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28. Juni 2018. Hier verfügbar  
2. „Isomaltose“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. Juli 2018. Hier verfügbar   

Bildhöflichkeit:

1. "Maltose Struktur" Von Zippanova - Eigene Arbeit, (Public Domain) via Commons Wikimedia 
2. "Isomaltose-Struktur" Von Su-no-G - Eigene Arbeit von ChemDraw, (Public Domain) via Commons Wikimedia