Aufzuchtlachs gegen Wildlachs

Wilder Lachs ist Lachs in seinem natürlichen Lebensraum, der von kommerziellen Fischern aus dem Meer gefangen wird. Landwirtschaftlicher Lachs werden in Käfigen oder Stiften in Lachsbrütereien angebaut und geerntet.

Wilder und gezüchteter Lachs ist zu einem Debattesthema unter mehreren Teilnehmern geworden - Köche, die argumentieren, was besser schmeckt, Ernährungswissenschaftler, die ihrer Meinung nach gesünder sind, sowie Umweltschützer, die ausländische Chemikalien und mögliche Krankheiten in der Lachsbevölkerung vertreten.

Theoretisch ist Wildlachs eine gesündere und natürlichere Wahl gegenüber Farmlachs, aber Lachs aus Farmlachs wird meistens mit mehr Omega-3-Fettsäuren kultiviert, und einige andere Vorteile, die ihre Freunde in natürlichen Gewässern möglicherweise nicht bieten.

Vergleichstabelle

Vergleich zwischen einem Lachs und einem Wildlachs

Landwirtschaftlicher Lachs	Wilder Lachs
Was es ist	In Seekäfigen oder Ställen gezüchteter Lachs aus Smolt einer Brüterei	Wilde Lachsbestände, die vom Meer mit Booten oder an Land gelegenen Netzen geerntet werden.
Pros	Niedrigere Kosten für die Verbraucher, Qualitätskontrolle beim Abtöten / Ausbluten / Filetieren von Fisch für Frische, mehr Fisch auf dem Markt verfügbar, zusätzliches Omega 3.	Ein höherer Nährwert, angeblich besserer Geschmack, weniger Verunreinigungen, unterstützt die traditionelle Industrie.
Cons	Prävalenz von Parasiten und Krankheiten, Eingriffe in wild lebende Populationen, zerstörerisch für kommerzielle Fischergemeinschaften, mehr chemische Zusätze und Kontamination.	Auswirkungen auf die Umwelt (Ölunfälle, Beifänge usw.), Überernte, höhere Kosten für die Verbraucher, saisonale Verfügbarkeit.
Preis	Abhängig von der Art und der geografischen Lage, jedoch normalerweise 1/3 bis 1/4 des Preises für Wildlachs. (5,99 $ bis 34,99 $ pro Pfund.)	Abhängig von der Art und der geografischen Lage, in der Regel jedoch das 3-4fache des Preises für Lachs vom Bauernhof. (16,99 $ - 79,99 $ pro Pfund.)
Methode	Seekäfige.	Ringwaden, Kiemennetz.
Ursprünge	1960 - Erste Lachsfarmen in Norwegen und Schottland.	1860 - Die nordwestliche Konservenindustrie des Pazifischen Ozeans entsteht.
Marktanteil	60% - 70%.	30% - 40%.
Jährliche Produktion	Langsames Wachstum; schnelles Wachstum erwartet.	Stabil / stagnierend.
Hauptstandorte	Chile, Norwegen	Alaska, Russland, Japan.
2007 Weltweite Produktion	2.165.321 Tonnen	992.508 Tonnen

Inhalt: Aufzuchtlachs vs. Wildlachs

• 1 Produktionsprozess
• 2 Ranching
• 3 Vorteile
• 4 Ernährung
• 5 Umwelt- und Gesundheitsbedenken
• 6 Industrie
• 7 Aktuelle Nachrichten zu Farm-Rais und Wildlachs
• 8 Referenzen

Fertigungsprozess

Zuchtlachs wird im Allgemeinen in zwei Stufen gezüchtet. Zunächst werden die Eier 12-18 Monate in Süßwassertanks an Land geschlüpft und aufgezogen, wodurch Smolt (jugendlicher Lachs) entsteht. Die Smolt werden dann auf schwimmende Netze oder Stifte im Ozean übertragen, wo sie mit Pellets gefüttert werden und für ein oder zwei Jahre wachsen. Ein einzelner großer Seefeder kann bis zu 90.000 Fische fassen. Moderne Erntetechniken beinhalten die Verwendung von Nassbrunnenschiffen, um die Fische zur Verarbeitungsanlage zu transportieren, und Fische werden normalerweise durch einen Schlag auf den Kopf mit einem pneumatischen Kolben getötet und an den Kiemen geblutet. Dieser streng kontrollierte Ernteprozess stellt sicher, dass die Qualität des Fleisches nicht unnötig beeinträchtigt wird, wenn der Fisch tot ist.

Das Video unten zeigt, wie Lachs mit der Aquakultur aufgezogen wird:

Die meisten Wildlachse werden in Ringwadennetzen und Kiemennetzen aus ihrem natürlichen Lebensraum am Meer gefangen. Normalerweise schwimmen sie entlang der Küstenlinie, um zu ihren heimischen Flüssen zurückzukehren, um zu laichen. Die meisten kommerziellen Lachsboote verfügen über gekühlte Meerwassersysteme, um den Fisch bis zur Lieferung an eine Verarbeitungsanlage oder ein Angebot nahe dem Gefrierpunkt zu halten. Die Qualitätskontrolle variiert je nach Region und einzelnen Schiffen. Die meisten Fische erfrieren oder ersticken in den Fischgruben. Ein einzelnes Schiff in Alaska kann während eines produktiven Sommers, der Saison, in der Lachs laichen, mehr als eine Million Pfund fangen.

Fischverarbeitungsbetriebe können frische und gefrorene Filets produzieren, rauchen oder können den Fisch. Die Eingeweide / Knochen / Haut der Fische werden oft zu Fischmehl verarbeitet. Bei einigen Lachsarten sind die Eier von besonderem Wert.

Eine Lachsfarm in Norwegen

Ranching

Viele der wilden Lachsbestände werden zuweilen mit Brutfischen „verstärkt“. So wie Fischfarmen mit Smolt versorgt werden, werden einige Bäche und Seen künstlich mit Smolt versorgt - dies wird Ranching genannt. Diese Jungtiere reifen in freier Wildbahn und kehren auf natürliche Weise in die Bäche zurück, wo sie gelagert wurden. Diese Fische sind im Wesentlichen Ranched-Fische, werden jedoch vom USDA und von Verarbeitern als wild eingestuft. Die verstärkte Fischerei war in Alaska, Russland und Japan sehr produktiv.

Leistungen

Lachs schwimmt stromaufwärts in natürlichen Gewässern

Wildfischlachs gilt als Fischindustrieäquivalent für biologische Erzeugnisse und soll ernährungsphysiologisch und chemisch reiner sein als Zuchtlachs.

Der Hauptvorteil von Zuchtlachs für die Verbraucher liegt in Preis und Verfügbarkeit. Durch die groß angelegte Produktion von Fischfarmen wird Lachs mehr Verbrauchern zur Verfügung gestellt und der Preis für Wildfanglachs gesenkt.

Ernährung

Zwar ist der Lachs in der Landwirtschaft sicherlich ein gesundes Nahrungsmittel, doch laut den Angaben der USDA-Nährwerte ist der Lachs mit Wildfang eine gesündere Wahl als der vom Bauernhof gezüchtete. Wild gefangener Lachs hat weniger Kalorien, weniger Fett und gesättigte Fette, mehr Mineralien und weniger Natrium als Lachs aus der Landwirtschaft. In der Landwirtschaft gezüchteter Lachs enthält auch höhere Konzentrationen an Fremdchemikalien. Ohne künstliche Farbstoffe wäre das Fleisch hellgrau. Es ist jedoch oft bekannt, dass in der Landwirtschaft gezüchtete Lachse mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten.

In diesem Tagesgespräch wird der Zuchtbetrieb gegen Wildlachs als Nahrung behandelt:

Der allgemeine Konsens unter den Experten für Meeres- und Ernährungsexperten fällt sicherlich auf die Seite des gefangenen Lachses als eine gesündere und umweltverträglichere Wahl als in der Landwirtschaft gehaltener Lachs. Die Aquakulturindustrie unternimmt jedoch Schritte, um die Probleme anzugehen, die den Prozess heimsuchen. Mit anderen Worten: Wenn der Anbau unter extrem strengen Qualitätsbedingungen wie in Norwegen betrieben wird, ist der Zuchtlachs möglicherweise die bessere Wahl, da er mehr Omega-3-Fettsäuren enthält.

Umwelt- und Gesundheitsbedenken

Die inhärente Dichte der Biomasse in der Fischzucht führt zu häufig auftretenden Problemen mit Parasiten und Krankheiten bei Zuchtfischen, die sich oft auf nahegelegene Wildbestände ausbreiten. Um diesen Bedrohungen entgegenzuwirken, werden Zuchtfische häufig mit Antibiotika und Drogen übergossen, um Ausbrüche zu bekämpfen. Es hat sich herausgestellt, dass Seeläuse und bakterielle Krankheiten bedeutende Teile der vorbeiziehenden Wildfische auslöschen. Selbst eine relativ junge Bakterienentwicklung kann, wenn sie nicht entdeckt wird, ernste gesundheitliche Probleme für den Verbraucher darstellen, insbesondere wenn sie roh verzehrt werden. Ein Hauptanliegen der Aquakulturkritiker sind die Fische, die bei Stürmen oder Unfällen aus den Ställen flüchten. Wenn es sich bei den Fischen nicht um einheimische Arten handelt, konkurrieren sie mit Wildbeständen. Wenn sie heimisch sind, können sie mit Wildbeständen brüten und die genetische Vielfalt reduzieren. Fisch aus der Zucht wird häufig mit Fischmehl und Fischöl gefüttert, was die weltweite Fischerei unter Druck setzt, da 1/3 der gesamten kommerziellen Fischereierzeugung in Richtung Fischmehl und Fischöl fließt. Schauen Sie sich dieses Video zum Eröffnungsfilm über Lachs an, wenn er nicht unter geeigneten Bedingungen gezüchtet wird:

Während in der Aquakulturbranche Fortschritte erzielt wurden, um die mit Fischfarmen verbundenen Verschmutzungs- und Kontaminationsprobleme zu lösen, beispielsweise die Entwicklung von antimikrobiellen Kupferlegierungen für die Netzbildung, herrscht nach wie vor Einigkeit unter den Befürwortern der Meere vor, dass die Verbraucher den meisten Zuchtlachs vermeiden sollten.

In vielen Gebieten der Weltmeere wurde die kommerzielle Fischerei schlecht verwaltet und führte zu erschöpften Beständen. Während die meisten Lachsfischereien im Pazifik gut geführt sind (2013 war die produktivste kommerzielle Lachssaison in Alaskas Geschichte), besteht immer die Gefahr von Misswirtschaft und dem Abbau von Wildbeständen. Kommerzielle Fischereien führen unweigerlich zu kleinen und großen Ölleckagen und anderen Umweltbelastungen, die mit dem Betrieb so vieler Fahrzeuge auf dem Ozean einhergehen. Beifänge (Fang nicht gezielter Fische und Säugetierarten) sind ein weiteres Problem, obwohl Beifänge in der Regel ein relativ kleines Problem bei der Überfischung von Lachs-Beuteln und bei der Kiemennetze sind. Tierrechtsaktivisten haben sich mit dem langsamen Tod, dem viele kommerziell gefangene Fische ausgesetzt sind, angetan, jedoch deuten neuere Untersuchungen darauf hin, dass dem Lachs ein adäquates Nervensystem fehlt, um Schmerzen zu empfinden.

Industrie

Die wild gefangene Lachsindustrie unterstützt viele Küstengemeinden im Pazifik und sorgt für eine ziemlich breite Streuung der Gewinne in der Industrie. Die kommerzielle Lachsindustrie ist nach wie vor größtenteils auf kleine und familiengeführte Boote aufgebaut (die meisten Fischzuchtbetriebe befinden sich dagegen im Besitz großer landwirtschaftlicher Mischkonzerne und Konzerne)..

Die gegenwärtige weltweite Produktion von gezüchtetem und gezüchtetem Lachs würde jedem Menschen auf der Erde etwa eine Portion Lachs pro Jahr liefern, und 60 bis 70 Prozent dieses Fleisches stammen aus der Aquakultur. Wenn die verschiedenen mit der Aquakultur verbundenen Probleme gemildert werden, könnte der Zuchtlachs sein theoretisches Versprechen erfüllen, die Wildbestände zu entlasten und weltweit eine erschwingliche und gesunde Proteinquelle bereitzustellen.

Aktuelle Nachrichten zu Farm-Rais und Wildlachs

Verweise

• Welcher ist gesünder? - Prevention.com
• Wikipedia: Aquakultur von Lachs
• Fischöl in Zuchtlachs - Washington Post
• Das Lachs-Handbuch - Marine Harvest
• Fische können keine Schmerzen fühlen - Telegraph.com
• Lachs: 'Frühestes Convenience Food der Natur' - KUOW