Unterschied zwischen Kollagen und Gelatine

Das Hauptunterschied zwischen Kollagen und Gelatine ist das Kollagen ist ein Strukturprotein, das in der Haut und anderen Bindegeweben von Tieren gefunden wird, während Gelatine irreversibel hydrolysiertes Kollagen ist.

Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren. Daher enthält es etwa 25 - 35% der gesamten Körperproteine. In der Medizin gibt es viele Anwendungen zur Behandlung von Bindegewebserkrankungen. Gelatine ist ein übliches Geliermittel, das in der Lebensmittelindustrie viele Anwendungen findet. Wir können diese Verbindung aus Kollagen herstellen, das wir aus Körperteilen von Tieren wie Rindern, Hühnern und Schweinen erhalten, die domestiziert sind.

INHALT

1. Übersicht und Schlüsseldifferenz
2. Was ist Kollagen?
3. Was ist Gelatine?
4. Seite an Seite Vergleich - Collagen vs Gelatine in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung

Was ist Kollagen??

Kollagen ist das Hauptstrukturprotein der Haut und anderer Bindegewebe. Es ist auch das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren (25 - 35% des Körperproteins). Weiterhin bilden diese Verbindungsformen die Kombination von Aminosäuren. Wir können die chemische Struktur dieser Verbindung als Tripelhelikase erkennen, die langgestreckte Fibrillen bildet. Die häufigsten Gewebe unseres Körpers, in denen wir Kollagen finden können, befinden sich in Fasergeweben wie Sehnen, Bändern und Haut.

Abbildung 01: Tripelhelix von Kollagen

Die Beschaffenheit von Kollagen kann entweder starr oder nachgiebig sein. In manchen Fällen kann es jedoch je nach Mineralisierungsgrad starr bis nachgiebig sein. Bsp .: Kollagen ist in fester Form, in Knochen, bei Sehnen nachgiebig und beim Knorpel zwischengeschaltet. Als strukturelles Protein hat diese Verbindung viele medizinische Verwendungen bei der Behandlung von Knochen- und Hautstörungen. Es wird in der gereinigten Form auch für kosmetische chirurgische Behandlungen verwendet.

Was ist Gelatine??

Gelatine ist ein farbloses und durchscheinendes Lebensmittel, das aus Kollagen gewonnen wird. Diese Verbindung erhält Kollagen aus verschiedenen Körperteilen von Tieren, d. H. Haut, Knochen, Bindegewebe von Hausrindern, Hühnern, Schweinen, Fischen usw. Diese Verbindung ist im trockenen Zustand spröde. Wir können diese Verbindung durch irreversible Hydrolyse von Kollagen herstellen. Es hat viele Anwendungen in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel und auch in der pharmazeutischen Industrie für die Arzneimittelherstellung. Darüber hinaus ist es in der Fotografie, bei der Herstellung von Vitaminkapseln und auch bei der kosmetischen Herstellung von Nutzen.

Abbildung 02: Gelatine eignet sich als Geliermittel in der Lebensmittelproduktion

Diese Verbindung enthält Proteine ​​und Peptide. Diese Proteine ​​und Peptide hydrolysieren teilweise unter Bildung von Gelatine. Dort werden die natürlichen molekularen Bindungen zwischen den Kollagensträngen abgebaut und bilden Gelatine. Diese Verbindung ist als trockenes Pulver auf dem Markt erhältlich. Es löst sich leicht in heißem / kochendem Wasser und bildet beim Abkühlen ein Gel. Wenn wir es jedoch in kaltem Wasser auflösen, löst es sich nicht so sehr auf.

Außerdem löst sich diese Verbindung in vielen polaren Lösungsmitteln. Im aufgelösten Zustand handelt es sich um eine hochviskoelastische Flüssigkeit. Es ist ein meistverkauftes Geliermittel beim Kochen. Darüber hinaus verwendet Theateraufhellungsausrüstung diese Verbindung auch als Farbgel, um die Farbe des Strahls zu ändern. Daneben enthalten Kosmetika diese Verbindung auch unter dem Namen "hydrolysiertes Kollagen"..

Was ist der Unterschied zwischen Kollagen und Gelatine??

Kollagen ist das Hauptstrukturprotein der Haut und anderer Bindegewebe. Es ist ein natürlich vorkommendes Protein. Diese Verbindung hat eine dreifach helikale Struktur, die langgestreckte Fibrillen bildet. Gelatine ist ein farbloses und durchscheinendes Lebensmittel, das aus Kollagen gewonnen wird. Wir können diese Verbindung aus Collagen durch irreversible Hydrolyse herstellen. Darüber hinaus wird es gebildet, indem die molekularen Bindungen zwischen dem Protein und den Peptiden des Kollagens abgebaut und neu angeordnet werden. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Kollagen und Gelatine.

Zusammenfassung - Collagen vs Gelatine

Kollagen ist ein Protein. Es ist in der Medizin für die Behandlung von Erkrankungen von Körperteilen vielseitig, da es das Hauptstrukturprotein unseres Bindegewebes ist. Gelatine hingegen ist ein Produkt, das wir aus Kollagen herstellen können. Der Unterschied zwischen Kollagen und Gelatine besteht darin, dass Kollagen ein strukturelles Protein ist, das in der Haut und anderen Bindegeweben von Tieren gefunden wird, während Gelatine irreversibel hydrolysiertes Kollagen ist.

Referenz:

1. „Kollagen“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27. Juni 2018. Hier verfügbar   
2. „Eigenschaften und Vorteile“. GME - GELATINE HERSTELLER VON EUROPA, 24. Januar 2018. Hier verfügbar

Bildhöflichkeit:

1.'1bkv collagen 03'von Nevit Dilmen - Eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia 
2. "Bayerische Sahne mit Erdbeeren" Von SKopp - Eigene Arbeit, (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia