Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke

Hauptunterschied - Reduzierung von Zucker gegenüber Stärke
 

Redox ist eine chemische Reaktion, die die Oxidationszahl eines Moleküls, Atoms oder Ions ändert. Oxidation und Reduktion sind die zwei Hauptereignisse, die während der Redox-Reaktion auftreten. Ein Verlust von Elektronen oder ein Anstieg des Oxidationszustands ist als Oxidation bekannt, während der Gewinn an Elektronen oder ein Abfall des Oxidationszustands als Reduktion bekannt ist. Reduktionsmittel ist ein Molekül, das ein Elektron an ein anderes Molekül abgeben und im Oxidationszustand abnehmen kann. Einige Zucker können als Reduktionsmittel wirken. Sie sind als reduzierende Zucker bekannt. Reduktionszucker haben die Aldehydgruppe, um oxidiert zu werden und in die Carbonsäuregruppe überzugehen. Stärke ist ein Polymer aus Amylose und Amylopektin. Es ist die größte Kohlenhydratreserve in Pflanzen. Stärke besitzt kein freies Wasserstoffmolekül, das an Sauerstoff gebunden ist. Daher kann Stärke nicht als offener Aldehyd gebildet werden und als Folge davon können andere Zucker nicht oxidiert und reduziert werden. Das Hauptunterschied Zwischen Zucker und Stärke reduzieren ist das Stärke ist kein reduzierender Zucker, da im umlaufenden Sauerstoff kein Wasserstoff vorhanden ist, um die Ringöffnung zu ermöglichen.

INHALT

1. Übersicht und Schlüsseldifferenz
2. Was ist Zucker reduzieren?
3. Was ist Stärke?
4. Ähnlichkeiten zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke
5. Side-by-Side-Vergleich - Reduzierung von Zucker gegenüber Stärke in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was ist Zucker reduzieren??

Süße lösliche Kohlenhydrate sind als Zucker bekannt. Es gibt verschiedene Arten von Zucker. Sie können Monosaccharide (einfache Zucker), Disaccharide oder Polysaccharide sein. Monosaccharide schließen Glucose, Fructose, Galactose usw. ein. Disaccharide umfassen Saccharose, Lactose usw. Polysaccharide umfassen Stärke, Cellulose, Pektin usw. Die meisten Monosaccharide haben eine Aldehydgruppe oder eine Ketongruppe. Daher können sie oxidiert werden und wirken als Reduktionsmittel für ein anderes Molekül. Jeder Zucker, der als Reduktionsmittel wirken kann, ist als reduzierender Zucker bekannt. Das Zuckermolekül wird oxidiert, indem eine andere Verbindung reduziert wird. Während dieser Reaktion wandelt sich der Carbonylkohlenstoff des Zuckermoleküls in eine Carboxylgruppe, die Elektronen verliert.

Abbildung 01: Zucker reduzieren

Der Zucker, den wir verbrauchen, ist Saccharose. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus einem Molekül Fructose und einem Molekül Glukose hergestellt wird. Saccharose hat keine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. Daher ist es eine nicht reduzierender Zucker. Einige Disaccharide reduzieren Zucker wie Laktose, Cellobiose und Maltose. Einige Oligosaccharide und Polysaccharide wirken auch als Reduktionsmittel. Reduktionszucker kann durch einen einfachen Test identifiziert werden, der als Tollens-Test oder Benedict-Test bezeichnet wird.

Was ist Stärke??

Stärke ist ein stark verzweigtes und hochorganisiertes polymeres Kohlenhydrat. Es ist eine weiße, geschmacklose körnige organische Verbindung aus Amylase (lineares Polymer) und Amylopektin (verzweigtes Polymer). Stärke ist ein Polysaccharid mit der chemischen Formel (C₆H₁₀O₅)_n. Stärke wird von grünen Pflanzen als Energiereserve in Samen, Wurzeln, Knollen, Stängeln und in Früchten produziert. Da das meiste Pflanzenmaterial Stärke enthält, ist es das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung. Stärke ist das Hauptpolymer in den meisten Lebensmitteln, die wir essen, wie Weizen, Reis, Kartoffeln, Mais usw.

Abbildung 02: Stärke

Stärke ist ein nicht reduzierender Zucker. Es hat keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe, um die Stärkestruktur zu öffnen. Stärke kann durch Jodtest identifiziert werden. Stärke ergibt eine blau-schwarze Farbe mit Jod. Glykogen, das sich in tierischen Geweben befindet, hat eine ähnliche Struktur wie Stärke. Glykogen ist jedoch stark verzweigt als Stärke.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke?

• Zucker und Stärke reduzieren sind Kohlenhydrate
• Beide bestehen aus Monosacchariden.
• Beide enthalten C, H und O.
• Zucker und Stärke werden in Pflanzen und anderen Organismen reduziert.

Was ist der Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke?

Reduzieren von Zucker gegenüber Stärke
Jeder Zucker, der als Reduktionsmittel wirken kann, ist als reduzierender Zucker bekannt.	Stärke ist ein komplexes Polymer aus Amylase und Amylopektin und ist ein nicht reduzierender Zucker.
Art des Zuckers
Die meisten reduzierenden Zucker sind Monosaccharide.	Stärke ist ein Polysaccharid.
Anwesenheit von Free Aldehyde oder Keto Group
Reduktionszucker hat eine freie Aldehyd- oder Ketogruppe.	Stärke hat keine freie Aldehyd- oder Ketogruppe.
Benedikt-Reaktion
Reduzieren des Zuckers ergibt dunkelrote Farbe (Ziegelsteinfarbe).	Stärke ergibt keine rote Farbe, sondern bleibt grün.
Jodreaktion
Die Reduzierung des Zuckers ergibt keine blaue / schwarze Farbe.	Stärke gibt blau / schwarze Farbe.

Zusammenfassung - Reduzieren von Zucker gegenüber Stärke

Kohlenhydrate sind verschiedene Arten wie Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus linearer Polymeramylase und verzweigtem Polymeramylopektin besteht. Es ist ein hochorganisiertes komplexes Polymer, das keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe aufweist. Süße Kohlenhydrate werden meist als Zucker bezeichnet. Einige Zucker, hauptsächlich Monosaccharide und einige Disaccharide, wirken als Reduktionsmittel, da sie in ihren Strukturen freie Aldehyd- oder Ketongruppen aufweisen. Daher sind sie als reduzierende Zucker bekannt. Stärke ist kein reduzierender Zucker. Stärke ist jedoch die wichtigste organische Verbindung, die von Pflanzen zur Speicherung von Energie produziert wird. Das ist der Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke.

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Referenz:

1. "Stärke". Enzyklopädie der Ernährung und Kultur, Encyclopedia.com. Hier verfügbar  
2. „Zucker reduzieren“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. Dezember 2017. Hier verfügbar 

Bildhöflichkeit:

1. Reduzieren oder nicht reduzieren von Zucker durch L1vuong - Eigene Arbeit, (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia 
2.'Starch-Körner'von Silentelove - Eigene Arbeit, (CC BY-SA 4.0) über Commons Wikimedia