Unterschied zwischen Backpulver und Hefe

Hauptunterschied - Backpulver gegen Hefe

Es scheint viel Verwirrung über den Unterschied zwischen Hefe und Backpulver zu geben. Hefe und Backpulver werden hauptsächlich als Backhilfsmittel für kulinarische Zwecke verwendet. Backpulver ist ein chemischer Bestandteil, der auch als Gemisch aus Natriumbicarbonat und sauren Salzen bekannt ist. Im Gegensatz, Hefen sind eukaryotische Mikroorganismen, die als Mitglieder des Pilzreiches eingestuft werden. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Hefe und Backpulver. In diesem Artikel wollen wir den Unterschied zwischen Hefe und Backpulver hinsichtlich ihrer beabsichtigten Verwendung und anderer physikalischer Eigenschaften erläutern.

Was ist Backpulver??

Backpulver ist eine trockene Chemikalie und es ist eine Mischung aus Natriumbicarbonat und einem oder mehreren sauren Salzen. Seine typischen Formulierungen sind als 30 Gew .-% Natriumbicarbonat, 5-12 Gew .-% Monocalciumphosphat und 21-26 Gew .-% Natriumaluminiumsulfatgemisch bekannt. Die letzten beiden Bestandteile werden als saures Salz eingestuft. Backpulver wird auch durch Mischen von Backpulver mit einer trockenen Weinsäurecreme und anderen Salzen hergestellt. Wenn jedoch zu viel Säure vorhanden ist, sollte ein Teil des Backpulvers durch Backpulver ersetzt werden. Wenn sich Säuren mit Natriumbicarbonat und Wasser verbinden, entsteht gasförmiges Kohlendioxid.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Backpulver schließt auch Kartoffelstärke oder Maisstärke ein, um deren Konsistenz und Stabilität zu verbessern. Es ist ein reines Treibmittel, das heißt, es wird vor dem Kochen zu Backwaren hinzugefügt, um Kohlendioxid zu erzeugen, das dazu führt, dass diese "steigen" oder ihr Volumen erhöhen und die gewünschte Textur erhalten.

Was ist Hefe??

Hefen sind einzellige, eukaryotische Mikroorganismen, die als Mitglieder des Pilzreichs eingestuft werden. Durch die Gärung können die Hefearten wie Saccharomyces cerevisiae wandelt Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole um. Das gasförmige Kohlendioxid wird zum Backen und zur Herstellung von Alkohol in alkoholischen Getränken verwendet. Als Treibmittel in Backwaren bewirkt Kohlendioxid, dass sich der Teig ausdehnt oder vergrößert, während Gas Blasen bildet. Wenn der Teig gebacken ist, stirbt die Hefe und die Luftblasen setzen sich ab, wodurch das gebackene Produkt eine weiche und schwammige Textur erhält.

Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Hefe??

Die Unterschiede zwischen Backpulver und Hefe lassen sich in folgende Kategorien einteilen. Sie sind;

Definition von Backpulver und Hefe:

Backpulver: Backen Pulver ist ein trockenes chemisches Treibmittel.

Hefe: Hefe ist einzellige lebende Mikroorganismen, die auch als Treibmittel verwendet werden.

Eigenschaften von Backpulver und Hefe:

Mechanismus der Freisetzung von Kohlendioxid:

Backpulver: Backpulver arbeitet durch Freisetzung von Kohlendioxid durch eine Säure-Base-Reaktion. Da Kohlendioxid durch die Säure-Base-Reaktion schneller freigesetzt wird als durch die Fermentation, wird Brot, das durch chemisches Sprühen hergestellt wird, als Schnellbrot bezeichnet.

Hefe: Durch die Fermentation (anaerobe Atmung) wandelt die Hefeart Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole um.

Kohlendioxidproduzent:

Backen Limonade: Backpulver (NaHCO₃) ist die Quelle des Kohlendioxids.

Hefe: Kohlenhydrate sind die Quelle des Kohlendioxids in der Hefe.

Bestandteile / Zutaten:

Backpulver: Es enthältNatriumbicarbonat plus eine Mischung aus Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat oder Weinsteincreme, einem Derivat von Weinsäure. Darüber hinaus enthält es auch Maisstärke oder Kartoffelstärke. Backsoda (NaHCO₃) ist die Quelle der Kohlendioxidproduktion im Backpulver.

Hefe: Saccharomyces cerevisiae ist der Hauptmikroorganismus, der im Hefeextrakt vorkommt.

Natürliche oder synthetische Lebensmittelzutaten:

Backpulver: Es ist einsynthetische Lebensmittelzutat.

Hefe: Es ist eine natürliche Lebensmittelzutat.

Hauptfunktion und Anwendungen:

Backpulver: Dies wird hauptsächlich als Treibmittel verwendet. Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit vermischt wird, erzeugt die chemische Reaktion Kohlendioxidblasen, die der Teig bei hohen Ofentemperaturen vergrößert und ausdehnt, wodurch Backwaren ausgelöst werden, um das Volumen zu erhöhen. Hitze bewirkt, dass Backpulver durch die Freisetzung von Kohlendioxid als Treibmittel wirkt. Backpulver reagiert jedoch im nassen Zustand schnell und wird daher immer zuerst in die trockenen Zutaten eingearbeitet. Backpulver ist eine häufige Zutat in Brötchen, Gebäck, Kuchen und Keksen. Es wird auch als Ersatz für Hefe für Endprodukte verwendet, bei denen Fermentationsaromen unangenehm wären oder die Bequemlichkeit und die Konsistenz und Stabilität von Kuchen und einigen anderen Backwaren verbessern.

Hefe: Hefe wird beim Backen verwendet und der produzierte Alkohol wird zur Herstellung von alkoholischen Getränken (Wein, Rum, Bier) verwendet. Als Non-Food-Anwendung ist Hefe in der modernen zellbiologischen Forschung einer der am systematischsten erforschten eukaryotischen Mikroorganismen. Außerdem wurden in letzter Zeit Hefen verwendet, um Elektrizität in mikrobiellen Brennstoffzellen zu erzeugen und Ethanol für die Biokraftstoffindustrie herzustellen.

Nachteile:

Backpulver: Es ist nicht geeignet für stark saure Lebensmittel wie Buttermilch, Joghurt usw.

Hefen: Es kann in stark sauren Lebensmitteln und der Anwesenheit von Zuckern produzieren. Während ihrer Entwicklung bauen Hefen einige Nahrungsmittelbestandteile ab, wodurch die physikalischen, chemischen und funktionellen Eigenschaften der Lebensmittel verändert werden und die Nahrung verdorben wird. Als ein Beispiel für den Verderb von Hefen ist die Entwicklung von Hefe in Nahrungsmitteloberflächen wie in Käse oder Fleisch oder durch die Fermentation von Zuckern in Getränken wie Säften und halbflüssigen Produkten wie Sirupen und Marmeladen.

Verliere seine Wirksamkeit:

Backpulver: Feuchtigkeit und Hitze des Backpulvers können dazu führen, dass Backpulver mit der Zeit seine Wirksamkeit verliert

Hefen: Durch Hitze kann die Zerstörung lebender Zellen die Wirksamkeit von Hefe verlieren.

Sicherheitsprobleme:

Backpulver: Es existiert sowohl mit als auch ohne Aluminiumverbindungen. Verbraucher ziehen es vor, Backpulver nicht mit Aluminium zu verwenden, da möglicherweise gesundheitliche Probleme bei der Aluminiumaufnahme auftreten.

Hefen: Einige Arten von Hefen, wie z Candida albicans, sind anpassungsfähige Krankheitserreger und können beim Menschen Infektionen verursachen.

Nutzen für die Gesundheit:

Backpulver: Backpulver trägt nicht zum gesundheitlichen Nutzen bei.

Hefe: Hefe wird in Nahrungsergänzungsmitteln hauptsächlich in veganen Diäten verwendet. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Vitamine, insbesondere die B-Komplex-Vitamine und Vitamin B12 sowie andere für das Wachstum wichtige Mineralien und Cofaktoren. Zusätzlich wirkt Hefe als probiotisch. Beispielsweise verwenden einige probiotische Ergänzungen die Hefe S. boulardii die natürliche Flora im menschlichen Magen-Darm-Trakt zu erhalten.

Abschließend werden Backpulver und Hefe hauptsächlich zum Backen als Treibmittel verwendet. Hefe ist jedoch ein natürlicher lebender Bestandteil, während Backpulver ein synthetischer chemischer Bestandteil ist.

Referenzen: A.J. Bent, ed. (1997). Die Technologie der Kuchenherstellung (6 ed.). Springer p. 102. Abgerufen 2009-08-12. Backpulver. Feines Kochen. Aus dem Original am 1. Februar 2009 archiviert. Abgerufen 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Biodiversität und Ökophysiologie von Hefen (In: The Yeast Handbook, P. Gábor, de la Rosa CL, Hrsg.). Berlin: Springer. S. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, Hrsg. Lebensmittelchemie (3. Aufl.). CRC Press. p. 772. Abgerufen 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bäckereitechnik und -technik (3. Aufl.). Springer S. 71-72. Abgerufen 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bäckereitechnik und -technik (3ed.). Springer p. 54. Abgerufen 2009-08-12. Bildhöflichkeit: 1. Backpulver RZ Von Rainer Z… (Eigene Arbeit) [GFDL oder CC BY-SA 3.0], über Wikimedia Commons 2. “Laibpfannen" durch Kann Предположительно Nleamy sein  [Public Domain] über Commons