Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver
Share
Hauptunterschied - Backpulver vs Backpulver
Ein Treibmittel ist eine Verbindung, die die Ausdehnung des Volumens eines Teigs durch Freisetzen von Gasen bewirkt. Die gebräuchlichsten Backmittel in Backwaren sind Backpulver, Backpulver, Trockenhefe, Dampf usw. Backpulver ist reines Natriumbicarbonat. Backpulver ist ein Gemisch aus mehreren chemischen Verbindungen, einschließlich Natriumbicarbonat, einem Säuerungsmittel und einem Trocknungsmittel. Der Hauptunterschied zwischen Backpulver und Backpulver ist das Backpulver ist eine einzelne Verbindung, während Backpulver eine Mischung von Verbindungen ist.
Wichtige Bereiche
1. Was ist Backpulver?
- Definition, Wirkungsweise
2. Was ist Backpulver?
- Definition, Wirkungsweise
3. Was sind die Gemeinsamkeiten zwischen Backpulver und Backpulver
- Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver
- Vergleich der wichtigsten Unterschiede
Schlüsselbegriffe: Backpulver, Backpulver, Teig, Treibmittel, Natriumbikarbonat, Natriumhydrogencarbonat, Hefe
Was ist Backpulver?
Backpulver ist rein Natriumbicarbonat Pulver. Es ist ein Treibmittel. Das heißt, wenn einem Teig Backpulver zugesetzt wird, bewirkt dies eine Ausdehnung des Teigvolumens. Der IUPAC-Name für Natriumbicarbonat lautet Natriumhydrogencarbonat. Die chemische Formel lautet NaHCO3, und die Molmasse beträgt 84,0066 g / mol.
Die Backpulververbindung ist eine feste weiße kristalline Verbindung. Aber es erscheint als feines Pulver. Es ist eine geruchlose Verbindung mit leicht salzigem Geschmack aufgrund der Anwesenheit von Natrium. Beim Erhitzen zersetzt sich Backpulver und bildet Natriumcarbonat.
Abbildung 1: Backpulver ist eine weiße feste Verbindung
Die Hauptanwendungen von Backpulver umfassen die Herstellung von Backpulver, die Verwendung als Treibmittel beim Kochen, als Schädlingsbekämpfungsmittel, als mildes Desinfektionsmittel usw. Die bekannteste Anwendung ist jedoch das Backmittel für Backwaren.
Backpulver kann mit sauren Komponenten im Teig reagieren. Diese Reaktion setzt Kohlendioxidgas (CO2). Dieses Gas wird im Teig eingeschlossen, anstatt den Teig zu verlassen. Dieser Gaseinschluss bewirkt, dass das Volumen des Teigs mit der Zeit zunimmt. Wärme kann diese Volumenexpansion auch bewirken, indem Backpulver thermisch zersetzt wird. Diese Zersetzung beginnt bei etwa 80OC und führt zu Natriumcarbonat zusammen mit der Freisetzung von Kohlendioxid.
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
Was ist Backpulver?
Backpulver ist eine Mischung aus Natriumbicarbonat, einem Säuerungsmittel und einem Trocknungsmittel. Das Ansäuerungsmittel ist gewöhnlich Weinstein, und das Trockenmittel ist Stärke. Backpulver ist ein Treibmittel. Es kann das Volumen einer Teig- oder Teigmischung erhöhen, indem Kohlendioxidgas freigesetzt wird. Dieses freigesetzte Gas wird im Teig eingeschlossen, wodurch sich der Teig ausdehnt. Es hellt auch die Textur der Bäckerei auf. Anstelle von Hefe wird Backpulver verwendet, was aufgrund des Fermentationsprozesses zu unerwünschten Aromen führt.
Backpulver gibt es entweder als einfachwirkendes Backpulver oder als doppelt wirkendes Backpulver. Einfach wirkendes Backpulver enthält Sahne von Zahnstein zusammen mit Natriumbicarbonat. Doppelt wirkendes Backpulver enthält etwa 30% Natriumbicarbonat zusammen mit Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat. Diese Komponenten führen zusammen mit Wasser zur Freisetzung von Kohlendioxid.
Das einfach wirkende Backpulver wird durch Feuchtigkeit leicht aktiviert. Daher sollte das Produkt unmittelbar nach dem Mischen des Pulvers gebacken werden. Doppelt wirkendes Backpulver reagiert jedoch in zwei Phasen. Daher kann es kurz vor dem Backen stehen.
Das Trocknungsmittel (üblicherweise Stärke) von Backpulver ist hilfreich zur Verbesserung der Stabilität. Maisstärke wird dafür häufig verwendet. Es kann Feuchtigkeit aufnehmen. somit wird die Haltbarkeitsdauer erhöht.
Ähnlichkeiten zwischen Backpulver und Backpulver
- Beide enthalten Natriumcarbonat als Komponenten
- Beide sind Triebmittel
- Beide werden in Bäckereiproduktionen eingesetzt
- Beide können das Volumen eines Teigs vergrößern
Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver
Definition
Backsoda: Backpulver ist reines Natriumbicarbonatpulver.
Backpulver: Backpulver ist eine Mischung aus Natriumbicarbonat, einem Säuerungsmittel und einem Trocknungsmittel.
Komponenten
Backsoda: Backpulver enthält nur Natriumbicarbonat.
Backpulver: Backpulver enthält Natriumbicarbonat, ein Säuerungsmittel wie Weinstein und ein Trockenmittel wie Maisstärke.
Säuerungsmittel
Backsoda: Backpulver enthält keine Säuerungsmittel.
Backpulver: Backpulver enthält entweder Weinstein oder eine Mischung aus Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat als Säuerungsmittel.
Trockenmittel
Backsoda: Backpulver enthält keine Trockenmittel.
Backpulver: Backpulver enthält Stärke (meist Maisstärke) als Trocknungsmittel.
Zeit
Backsoda: Wenn Backpulver hinzugefügt wird, sollte das Produkt sofort gebacken werden.
Backpulver: Wenn einfach wirkendes Backpulver hinzugefügt wird, sollte das Produkt unmittelbar nach dem Mischen gebacken werden. Wenn jedoch doppelt wirkendes Backpulver hinzugefügt wird, kann der Teig vor dem Backen einige Zeit aufbewahrt werden.
Fazit
Sowohl Backpulver als auch Backpulver bestehen aus Natriumbicarbonat. Natriumbicarbonat kann mit den sauren Komponenten im Teig reagieren und Kohlendioxid freisetzen. Dieses Kohlendioxid bewirkt die Ausdehnung des Teigs. Der Hauptunterschied zwischen Backpulver und Backpulver besteht darin, dass Backpulver eine einzige Verbindung ist, während Backpulver eine Mischung von Verbindungen ist.
Verweise:
1. „Treibmittel“. Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6. April 2016, hier verfügbar.
2. "Backpulver". BBC Good Food, hier erhältlich.
3. „Natriumbicarbonat“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15. Dezember 2017, hier verfügbar.
Bildhöflichkeit:
1. „Backsoda-Shooting im Studio“ von Aqua Mechanical (CC BY 2.0) über Flickr
2. "9510" (CC0) über PEXELS
