Agar vs. Gelatine

Beide Agar und Gelatine sind wesentliche Bestandteile bei der Zubereitung von Desserts weltweit. Der Hauptunterschied zwischen Agar und Gelatine ist die Quelle, aus der sie stammen. Agar ist ein vegetarischer Ersatz für Gelatine, da er von einer Pflanze stammt und höhere Gelierungseigenschaften aufweist.

Vergleichstabelle

Agar versus Gelatine Vergleichstabelle

Agar	Gelatine
Definition	Agar ist eine gelatineartige Substanz, die ursprünglich aus Algen hergestellt wird.	Gelatine ist eine farblose und geruchlose Substanz, die aus Kollagen in tierischen Knochen und in der Haut hergestellt wird.
Andere Verwendungen	Agar wird zur Durchführung mikrobiologischer Tests, als Abdrucksubstanz in der Zahnheilkunde, als Abführmittel und in der Elektrochemie verwendet.	Gelatine wird unter anderem in der Fotografie, Kosmetik und Munition eingesetzt.
Verwendungszweck	Agar ist ein Hauptbestandteil von Desserts in bestimmten Teilen der Welt, insbesondere in Japan.	Gelatine ist in den meisten Teilen der Welt ein beliebter Bestandteil von Desserts und Süßwaren.
Bilden	Der in Lebensmitteln verwendete Agar kommt in zwei Formen - Streifenagar und Agarpulver.	Gelatine liegt in Form von Pulver, Granulat oder Platten vor.
Andere Namen	Agar stammt aus dem malaysischen Wort Agar-Agar, der als Gelee bekannt ist, und wird auch als Kanten, Chinagras oder japanisches Isinglass bezeichnet.	Gelatine bleibt im allgemeinen Sprachgebrauch dieselbe, ist aber im industriellen Kontext unter verschiedenen anderen Bedingungen bekannt.
Kochen	Muss zum Kochen gebracht werden, damit die Einstellung stattfinden kann.	Kann in warmer Flüssigkeit aufgelöst und zum Abbinden belassen werden.

Inhalt: Agar vs Gelatine

• 1 Unterschiede in der Quelle
• 2 Eigenschaften von Agar vs. Gelatine
• 3 Unterschiede in Form und Form
• 4 Ernährungseigenschaften
• 5 Wissenschaftliche Verwendungen
• 6 Referenzen

Unterschiede in der Quelle

Während Agar aus Rotalgen gewonnen wird, wird Gelatine hauptsächlich aus Kollagen in Schweinehäuten, Schweine- und Rinderknochen oder gespaltenen Rinderhäuten hergestellt. Entgegen der weit verbreiteten Meinung werden Hörner und Hufe nicht verwendet.

Eigenschaften von Agar vs. Gelatine

Agar schmilzt bei 85 Grad Celsius und erstarrt zwischen 32 und 40 Grad Celsius. Gelatine schmilzt bei 35 ° C und erstarrt bei niedrigen Temperaturen, die genaue Gelierung hängt jedoch von der Konzentration und der Stehzeit ab.

Unterschiede in Form und Form

Agar ist weiß und durchscheinend und wird entweder als Streifen oder als Pulver verkauft. Gelatine ist eine farblose, durchscheinende und geruchlose feste Substanz und liegt in Form von Granulat, Pulver oder Platten vor.

Das folgende Video erläutert die verschiedenen Eigenschaften von Agar:

Ernährungseigenschaften

Agar ist arm an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und reich an Kalzium, Folsäure, Eisen und Vitaminen. Es ist ideal für Menschen, die an Gewichtsabnahme und Gesundheit interessiert sind. Gelatine, Obwohl es zu 98 bis 99% aus Eiweiß besteht, führt dies ausschließlich zum Verlust von Eiweiß und zu Unterernährung.

Wissenschaftliche Verwendungen

Im März 2014 wurde eine Studie in der Zeitschrift veröffentlicht Erbe Wissenschaft Das aufgedeckte Agargel kann zum Reinigen alter Gebäude und Skulpturen verwendet werden. Es ist besonders gut bei der Entfernung von löslichen Salzen und Rußpartikeln.

Verweise

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: Gelatine
• Agar-Informationen - Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen
• Dieses Algengel ist der beste Weg, um alte Gebäude zu reinigen - Populärwissenschaften