Gebleichtes gegen ungebleichtes Mehl

Gebleichtes Mehl ist Allzweckmehl oder einfaches Mehl, das chemisch gebleicht wurde, um seine Konsistenz und Backeigenschaften zu verbessern. Ungebleichtes Mehl ist Mehl, das natürlich gealtert wurde. Ungebleichtes Mehl ist eine bessere Quelle für Vitamin E, aber gebleichtes Mehl hat ein feineres Korn, so dass leichtere Laibe hergestellt werden können. Das Bleichen macht das Mehl auch weißer.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle für gebleichtes Mehl gegenüber ungebleichtem Mehl

Gebleichtes Mehl	Ungebleichtes Mehl
Farbe	Weiß	Weniger weiß / gelblich
Gebleicht mit	Bleichmittel wie organische Peroxide, Stickstoffdioxid, Chlor, Chlordioxid oder Azodicarbonmid	Natürlich gealtert
Qualität	Feineres Korn, das einen leichteren Laib bildet	Härteres Getreide, das einen dichteren Laib bildet
Ernährung	Weniger Vitamin E. Rest der Nahrung, d. H. Kalorien, Fette, Ballaststoffe, Proteine, Kalzium und Eisen sind ungefähr gleich.	Mehr Vitamin E. Rest der Nahrung, d. H. Kalorien, Fette, Ballaststoffe, Proteine, Kalzium und Eisen sind in etwa gleich.

Inhalt: Gebleichtes gegen ungebleichtes Mehl

1 Bleichen
2 Qualität
3 Ernährung
4 Verwendungen
5 Referenzen

Bleichen

Gebleichtes Mehl wird unter Verwendung von Chemikalien wie organischen Peroxiden, Stickstoffdioxid, Chlor, Chlordioxid und Azodicarbonamid gebleicht. Die Verwendung von Chlor, Bromaten und Peroxiden ist in der EU nicht zulässig.

Ungebleichtes Mehl wird auf natürliche Weise gealtert, da Mehl im Laufe der Zeit gebleicht wird. Es erreicht jedoch nie die gleiche Konsistenz wie gebleichtes Mehl.

Qualität

Gebleichtes Mehl erscheint weißer und hat feinere Körner, so dass es flexiblerer Teig und leichtere Brote machen kann. Es hat weniger Vitamin E als ungebleichtes Mehl. Menschen mit empfindlichen Paletten können manchmal einen leicht bitteren Nachgeschmack schmecken.

Ungebleichtes Mehl hat eine gelbliche Färbung und erzeugt dichtere Laibe. Es enthält mehr Vitamin E als gebleichtes Mehl.

Ernährung

Vergleicht man 1 Tasse gebleichtes Mehl mit ungebleichtem Mehl, ist Vitamin E in ungebleichtem Mehl höher. Der Rest des Nährwertes ist in beiden gleich.

Vitamin E: Ungebleichtes Mehl enthält 0,3 mg Vitamin E, während gebleichtes Mehl 0,1 mg enthält.
Kalorien: Beide enthalten die gleiche Menge an Kalorien. 455 / Tasse
Fett: Beide enthalten 1 g Fett in beiden.
Natrium: Beide enthalten 2 mg Natrium.
Kohlenhydrate: Beide enthalten 95 g Kohlenhydrate.
Ballaststoff: Beide enthalten 3 g Ballaststoffe.
Eiweiß: Beide enthalten 13 g Protein.
Kalzium: Beide enthalten 2% der täglich empfohlenen Calciummenge.
Eisen: Beide enthalten 32% der täglich empfohlenen Eisenmenge.
Trans Fat: Beide enthalten 1% des täglichen Transfettwertes.

Verwendet

Gebleichtes Mehl wird am besten für Tortenkrusten, Kekse, schnelles Brot wie Muffins, Pfannkuchen und Waffeln verwendet.

Ungebleichtes Mehl wird für Hefebrot, dänisches Gebäck, Blätterteiggebäck, Strudel, Yorkshire-Pudding, Eclairs, Windbeutel und Popovers verwendet.

Verweise

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
http://www.prosphora.org/page8.html
http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2

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