Unterschied zwischen Kristallmalz und Karamellmalz

Kristall gegen Karamellmalz

Wenn es um Malze geht, gibt es verschiedene Maltsorten. Zwei davon sind das Kristall- und das Karamellmalz. Oft werden Karamell- und Kristallmalze austauschbar verwendet.

In Kristallmalzen besteht der Hauptbestandteil aus Gersten. Andererseits wird Karamalmalz aus anderen Körnern wie Roggen und Weizen hergestellt.

Während Crystal Malts hart sind, sind Karamell Malts weich. Kristallmalze haben oft eine knusprige Süße, die Karamellmalze haben eine geringere Süße.

Kristallmalze, die oft als Malz mit hohem Stickstoffgehalt bezeichnet werden, werden aus blassen Malzen hergestellt. Kristallmalze werden zuerst nass und dann in einer rotierenden Trommel geröstet, bevor sie gebrannt werden. Crystal Malts haben einen süßen Toffee-Geschmack. Darüber hinaus werden die Körner ausreichend umgewandelt, so dass es nicht erforderlich ist, das Aroma zu extrahieren. Sie sind in verschiedenen dunklen Farben erhältlich. Während des Brennvorgangs können einige Zucker karamellisieren und werden nicht fermentierbar. Kristallmalze haben keine Enzyme.

Im Gegensatz zu Crystal Malts verwenden Karamellmalze mehr Temperatur, wodurch mehr Farbe und Geschmack hinzugefügt werden. In Crystal Malts wird anfangs eine geringe Hitze verwendet. Sobald die Regenoberfläche abgetrocknet ist, wird eine höhere Temperatur verwendet, um die Aktivität des Enzyms zu maximieren.

Karamell-Malze werden kurz nach dem Malzverfahren durch ein spezielles Wärme- „Schmorverfahren“ hergestellt, das die Kristallisation von Zuckern unterstützt. Bei Karamellmalzen werden die Zucker zu langen Ketten karamellisiert, so dass sie sich beim Maischen nicht in einfachen Zucker umwandeln. Dieser Prozess verleiht Karamellmalzen eine malzige Süße. Diese Malts gibt es auch in vielen Farben. Einige der Karamellmalze sind Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 und Special B 220 L.

Zusammenfassung

1. In Kristallmalzen besteht der Hauptbestandteil aus Gersten. Andererseits wird Karamalmalz aus anderen Körnern wie Roggen und Weizen hergestellt.

2. Kristallmalze haben oft eine klare Süße, die Karamellmalze haben eine geringere Süße.

3. Während Crystal Malts hart sind, sind Karamell Malts weich.

4. Kristallmalze werden zuerst nass und dann in einer rotierenden Trommel geröstet, bevor sie gebrannt werden. In Crystal Malts wird anfangs eine geringe Hitze verwendet, und sobald die Regenoberfläche abgetrocknet ist, wird mehr Temperatur verwendet, um die Aktivität des Enzyms zu maximieren.

5. In Karamellmalzen werden die Zucker zu langen Ketten karamellisiert, so dass sie sich beim Maischen nicht in einfache Zucker umwandeln.