Unterschied zwischen Verkürzung und Schmalz

Verkürzung gegen Schmalz

Wenn Sie verschiedene Kochbücher durchgehen, werden Sie sicher auf die Begriffe "Verkürzung" und "Schmalz" stoßen. Aufgrund der Tatsache, dass Verkürzung und Schmalz in ihrer Konsistenz sehr ähnlich sind, würden viele Menschen dies oft als ein und dasselbe bezeichnen. Denn sowohl Fett als auch Schmalz sind für ihren extrem hohen Fettgehalt bekannt. Tatsächlich gibt es jedoch viele Unterschiede zwischen den beiden als nur der Name.

Für den Anfang besteht Schmalz aus tierischem Fett, normalerweise dem Fett des Schweins. Es gibt auch eine Reihe verschiedener Schmalzfette, die aus dem Fett anderer Tiere wie Entenfett und Gänsefett hergestellt werden. Auf der anderen Seite wird das Backfett aus verschiedenen Ölen hergestellt. Die meisten dieser Öle werden aus den gleichen Pflanzen und Gemüse gewonnen, aus denen auch Speiseöl hergestellt wird.

Beim Backen wird häufig gekürzt. Durch den hohen Fettgehalt können Bäcker flockige Krusten für Torten und Brote herstellen, die durch die Verwendung von Butter oder Margarine nicht erreichbar sind. Während Schmalz auch zum Backen verwendet wird, wird es auch auf verschiedene Arten verwendet. Schmalz wird oft zum Kochen einer Reihe verschiedener Küchen verwendet, da er einen besonderen Geschmack bietet. In einigen Fällen wird Schmalz auch als Ersatz für Butter als Brotaufstrich verwendet. Das in Schmalz enthaltene Tierfett hat auch Schmalz zu einem wichtigen Bestandteil bei der Herstellung verschiedener Schönheitsprodukte wie Seifen und anderer Kosmetika gemacht. Es wird jetzt auch verwendet, um Biokraftstoffe zu schaffen, die als Alternative zu Erdölprodukten zur Schonung der Umwelt dienen. Lard wird auch als Konservierungsmittel verwendet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln herzustellen, beispielsweise den berühmten Iberico-Schinken aus Spanien.

Ein weiterer Unterschied zwischen Backfett und Schmalz besteht darin, dass Backfett häufig beim Backen glutenfreier Produkte verwendet wird, die von Männern und Frauen, die gegen Gluten allergisch sind, konsumiert werden. Dies ist deshalb so, weil im Vergleich zu Schmalz das Backen die Fähigkeit hat, die Bildung von Gluten zu hemmen, die lange Proteinstränge während des Backvorgangs von Produkten mit hohem Weizengehalt sind.

Zusammenfassung:
1. Schmalz besteht aus tierischem Fett. Die Verkürzung erfolgt aus verschiedenen Ölen, die auf dieselbe Weise aus Pflanzen und Gemüse gewonnen werden, wie sie bei der Herstellung von Öl gewonnen werden.
2. Kürzen wird üblicherweise nur zum Kochen und Backen verwendet. Auf der anderen Seite wird Schmalz für eine Vielzahl von Möglichkeiten verwendet, beispielsweise für die Herstellung von Seife, kosmetischen Produkten und sogar von Biokraftstoffen für den Antrieb von Kraftfahrzeugen.
3. Das Backfett ist das Backen von glutenfreien Produkten anstelle von Schmalz. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Backfett im Vergleich zu Schmalz die Fähigkeit hat, die Entwicklung von Gluten in Weizenprodukten zu hemmen, bei denen es sich um lange Proteinstränge handelt, die von vielen Männern und Frauen als Allergen angesehen werden.