Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl

Vollkornmehl ist das Mehl, das aus dem ganzen Korn gemahlen wird, während Allzweckmehl das Mehl aus Weizenkörnern ist, nachdem der braune Belag entfernt wurde. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl.

Beide Arten von Mehl werden üblicherweise beim Backen verwendet. Obwohl Weizenkorn die Quelle für beide ist, besteht ein beträchtlicher Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl. Darüber hinaus halten die Menschen Vollkornmehl für nahrhafter als Allzweckmehl, da es Vollkorn enthält. Diese Unterschiede umfassen die Eigenschaften, die sie den Backwaren verleihen, sowie ihren Nährwert.

INHALT

1. Übersicht und Schlüsseldifferenz
2. Was ist Vollkornmehl?
3. Was ist Allzweckmehl?
4. Ähnlichkeiten zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl
5. Side by Side-Vergleich - Vollkornmehl vs. Allzweckmehl in Tabellenform
6. Zusammenfassung

Was ist Vollkornmehl??

Vollkornmehl ist das Mehl, das aus dem ganzen Korn gemahlen wird und alle Bestandteile der Weizenkerne enthält. Dies geschieht durch Mahlen oder Zermahlen des ganzen Weizenkorns. Das Wort "ganz" im Namen zeigt an, dass dieses Mehl alle Teile des Getreides enthält, d. H. Kleie, Keim und Endosperm. Da das Mehl alle Körperteile enthält, hat es ein strukturiertes, bräunliches Aussehen.

Vollkornmehl kann zum Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet werden. Es ist jedoch in der Regel nicht die Hauptzutat in Backwaren. Einige Leute mischen dieses Mehl lieber mit anderem raffiniertem, weißem Mehl.

Abbildung 01: Vollkornbrot

Darüber hinaus ist Vollkornmehl nahrhafter als raffiniertes weißes Mehl. Es ist reich an Kalzium, Eisen und Ballaststoffen. Die Haltbarkeit von Vollkornbrot ist jedoch vergleichsweise kürzer.

Was ist Allzweckmehl??

Allzweckmehl wird aus Weizenkörnern hergestellt, nachdem der braune Belag entfernt wurde. Dies wird auch als raffiniertes Mehl oder einfach Mehl bezeichnet. Allzweckmehl ist weiß und pulverförmig, im Gegensatz zu Vollkornmehl, das körnig ist.

Da Allzweckmehl nicht alle Körperteile enthält (es enthält nur das Endosperm des Weizenkorns), hat es einen niedrigeren Nährwert. Es kann auch verschiedene Chemikalien enthalten, die während des Bleichvorgangs zugesetzt werden.

Abbildung 02: Mehl

Allzweckmehl hat einen mittleren Glutengehalt von etwa 12%. Dadurch eignet es sich für eine breite Palette von Backwaren wie Brot, Kekse, Gebäck und Kuchen. Die meisten professionellen Bäcker verwenden jedoch kein Allzweckmehl. Stattdessen verwenden sie Kuchenmehl, Gebäckmehl oder Brotmehl, je nachdem, was sie herstellen.

Was sind die Gemeinsamkeiten zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl?

• Vollkornmehl und Allzweckmehl werden aus Weizenkörnern hergestellt.
• Beide werden zum Backen verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl??

Vollkornmehl ist das Mehl, das aus dem ganzen Korn gemahlen wird, während Allzweckmehl das Mehl aus Weizenkörnern ist, nachdem der braune Belag entfernt wurde. So enthält Ersteres alle Bestandteile der Weizenkörner, während Letzteres nur das Endosperm enthält. Daher ist Vollkornmehl nahrhafter als Allzweckmehl. Außerdem hat Vollkornmehl eine bräunliche Färbung, wohingegen Allzweckmehl dies nicht tut.

Durch Vollkornmehl erhalten Backwaren jedoch eine dichtere und schwerere Konsistenz. Im Gegensatz dazu gibt Allzweckmehl Backwaren eine weiche und leichte Textur. Trotzdem ist Allzweckmehl möglicherweise nicht so gesund wie Vollkornmehl, da es Bleichmittel enthält.

Zusammenfassung - Vollkornmehl vs Allzweckmehl

Vollkornmehl und Allzweckmehl Zwei Arten von Mehl werden aus Weizenkörnern hergestellt. Der Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl ergibt sich aus ihrer Zusammensetzung; Ersteres enthält den kompletten Kernel, letzteres nicht. Dies beeinflusst die Eigenschaften und den Nährstoffgehalt des Mehls.

Referenz:

1. „Mehlsorten und was Sie mit ihnen backen sollten.“ Die Fichte frisst. Hier verfügbar
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. und Roxanne Webber. „Sind Vollkornbrot und Allzweckmehl austauschbar?“ Chowhound, Chowhound, 25. Mai 2016. Hier verfügbar  
3. „Allzweckmehl“. NDTV Food, 21. November 2014. Hier verfügbar 

Bildhöflichkeit:

1.3097917 'von hewq (CC0) via Pixabay
2.'791840 'von kaboompics (CC0) über Pixabay