Unterschied zwischen Glukose und Fruktose
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Hauptunterschied - Glukose gegen Fruktose
Kohlenhydrate sind ein essentielles Makromolekül für alle Lebewesen der Welt und lassen sich in drei Kategorien einteilen. Sie sind Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide. Glukose und Fruktose gelten als einfache und häufigste Monosaccharide der Welt. Der Unterschied zwischen Glukose und Fruktose scheint jedoch sehr verwirrend zu sein, da sie eine ähnliche Formel haben: C6H12O6. Sowohl Fruktose als auch Glukose gelten als einfache reduzierende Zucker und werden während der Verdauung direkt in den Blutkreislauf aufgenommen. jedoch, Glukose ist ein Aldozucker wohingegen Fructose ist ein einfacher Ketozucker. Fruktose wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wegen seiner niedrigen Kosten und hohen Süße im Vergleich zu Glukose kommerziell verwendet. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Glukose und Fruktose. In diesem Artikel wollen wir den Unterschied zwischen Glukose und Fruktose hinsichtlich ihrer Verwendungszwecke sowie der chemischen und physikalischen Eigenschaften näher erläutern.
Was ist Glukose?
Das Wort Glukose stammt aus dem Griechischen und bedeutet wörtlich "süßer Wein"; Es ist auch als Traubenzucker bekannt. Es ist Molekularformel ist C6H12O6. D-Glucose ist in der Natur das vorherrschende Isomer im Vergleich zu L-Glucose. Es ist der Hauptertrag des Photosyntheseprozesses, bei dem Wasser und Kohlendioxid zur Erzeugung von Glukose durch pflanzliche Chlorophylle-Pigmente in Gegenwart von Sonnenlicht verwendet werden. Darüber hinaus ist Glukose die wichtigste Energie freisetzende Verbindung bei der Zellatmung und ähnelt mehr oder weniger der Umkehrung der Photosynthesereaktion. Glukose wird auch verwendet, um einige Disaccharide und Polysaccharide zu synthetisieren. Es wird verwendet, um Stärke in Pflanzen und Glykogen in Tieren zu synthetisieren. Außerdem kann es durch Hydrolyse von Kohlenhydraten, einschließlich Tafelzucker (Saccharose), Maltose, Cellulose, Glykogen usw., Erhalten werden.
Was ist Fruktose?
Fruktose ist ein einfacher Ketozucker und wird auch als bekannt Fruchtzucker weil es hauptsächlich in vielen Pflanzen vorkommt. Es ist Molekularformel ist C6H12O6. D-Fructose ist in der Natur das vorherrschende Isomer im Vergleich zu L-Fructose. Es ist der reaktivste und wasserlöslichste Zucker im Vergleich zu anderen natürlichen Zuckern. Es kann aus Honig, Baum- und Rebenfrüchten, Blumen, Beeren und Wurzelgemüse isoliert werden. Industriell wird Fruktose jedoch aus Zuckerrohr, Zuckerrüben und Mais hergestellt. Fruktose ist vor allem für die Getränkeindustrie und Backwaren von Bedeutung, da sie zur Steigerung der Schmackhaftigkeit und des Geschmacks sowie zur Bräunung oder Farbentwicklung beiträgt.
Unterschied zwischen Glukose und Fruktose
Die Unterschiede zwischen Glukose und Fruktose können in folgende Kategorien unterteilt werden. Sie sind;
Geschichte
Glucose wurde erstmals 1747 von dem deutschen Chemiker Andreas Marggraf beschrieben. Er wurde jedoch weitgehend von Emil Fischer untersucht.
Fruktose wurde erstmals 1847 vom französischen Chemiker Augustin-Pierre Dubrunfaut eingeführt.
Natürliche Quellen
Glucose wird selten in Pflanzen oder Tieren gelagert, da es hochreaktiv ist. Glukose ist jedoch der Baustein für Stärke (Lagerverbindung von Pflanzen), Glykogen (Lagerverbindung von Tieren), Zellulose (in der Zellwand), Saccharose (in Nektar, Pflanzensirup) und Laktose (in Milch)..
Fruktose kommt in Honig, Baum- und Weinreben, Blumen, Beeren und den meisten Wurzelgemüsen vor.
Alternative Namen
Glucose ist auch bekannt als Blutzucker, Dextrose, Maiszucker, D-Glucose, Traubenzucker.
Fruktose ist auch als Fruchtzucker, Levulose, D-Fructofuranose, D-Fructose, D-Arabinohexulose bekannt.
IUPAC-Name
GlucoseDer Name ist 2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal.
FruktoseSein Name ist 1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanon.
Chemische Struktur
Glucose ist eine Hexose sowie eine Aldose und wird daher auch als Aldohexose bezeichnet.
Fruktose ist ein 6-Kohlenstoff-Ketozucker und auch als D-Fructopyranose bekannt.
Kommerzielle Synthese
Glucose wird kommerziell über die enzymatische Hydrolyse von Stärke hergestellt.
Fruktose wird kommerziell aus Zuckerrohr, Zuckerrüben und Mais hergestellt.
Ein Produkt der Photosynthese
Glucose ist das Hauptprodukt der Photosynthese.
Fruktose ist kein Produkt der Photosynthese.
Wasserlöslichkeit
Glucose ist im Vergleich zu Fructose weniger wasserlöslich.
Fruktose ist der wasserlöslichste Zucker aller Zucker.
Kontrolle des Appetits
Hoch trinken-Glucose Dies führt zu höheren zirkulierenden Insulin- und Leptinspiegeln und niedrigeren Ghrelinspiegeln nach der Mahlzeit im Vergleich zur Einnahme von Getränken mit hohem Fructosegehalt,
Hoch trinken-Fruktose führt zu niedrigeren zirkulierenden Insulin- und Leptinspiegeln und höheren Ghrelinspiegeln nach der Mahlzeit, verglichen mit der Einnahme von Glukosegetränken Da ein niedriger Leptin- und Insulinspiegel den Appetit senken kann und ein hoher Ghrelinspiegel den Appetit steigern kann, vermuten einige Forscher, dass das Essen großartig ist Mengen an Fruktose erhöhen die Wahrscheinlichkeit einer Gewichtszunahme.
Glykämischer Index
Glucose hat einen hohen glykämischen Index im Vergleich zu Fruktose.
Fruktose hat den niedrigsten glykämischen Index (GI = 19) aller natürlichen Zucker einschließlich Glukose.
Maillard-Reaktion
Glucose unterliegt einer Maillard-Reaktion, nicht-enzymatischer Bräunung, mit Aminosäuren langsam als Fructose.
Fruktose unterliegt einer Maillard-Reaktion schneller als Glukose. Daher hat es das Potenzial, eine wesentliche Rolle bei der Veränderung der Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln, der Bräunung und der Verringerung der vergleichbaren Zartheit während der Kuchenzubereitung und der Bildung mutagener Verbindungen zu spielen.
Süße
Die Süße von Glucose ist niedriger als die von Fruktose
Die Süße von Fruktose ist größer als Glukose und zeigt in Kombination mit anderen Süßungsmitteln einen Synergieeffekt.
Kristallisation
Glucose ist aus wässriger Lösung im Vergleich zu Fructose etwas leicht zu kristallisieren.
Fruktose ist aus wässriger Lösung im Vergleich zu Glukose schwer zu kristallisieren.
Hygroskopizität oder Wasserabsorption
Glucose absorbiert im Vergleich zu Fruktose langsam Feuchtigkeit aus der Umgebung.
Fruktose nimmt im Vergleich zu Glukose schnell Feuchtigkeit aus der Umgebung auf.
Freisetzung von Wasser
Glucose gibt im Vergleich zu Fruktose schnell Feuchtigkeit an die Umgebung ab.
Fruktose gibt im Vergleich zu Glukose langsam Feuchtigkeit an die Umgebung ab. Daher wird Fruktose als gutes Feuchthaltemittel angesehen und bewahrt die Feuchtigkeit über einen längeren Zeitraum und kann zu einer schmackhafteren Textur und einer längeren Haltbarkeit der Fruktose enthaltenden Lebensmittelprodukte beitragen.
Verwenden Sie als Süßstoff
Glucose wird bei der Herstellung von Süßigkeiten, Frühstücksriegel, Jujuben, Marshmallows und Gelatine-Desserts verwendet.
Fruktose wird zur Herstellung von Diät-Erfrischungsgetränken, Fruchtgetränken, Diät-Soda, Instant-Frühstück, Kaugummi, gefrorenen Desserts, Gelatine-Desserts, Säften, Abführmitteln, kaubaren Vitaminpräparaten, Milchgetränken, Arzneimitteln und Ergänzungsmitteln verwendet.
Zusammenfassend sind Glukose und Fruktose hauptsächlich einfache Zucker, die als Süßungsmittel verwendet werden. Aber Fruktose ist im Vergleich zu Glukose wirtschaftlich machbar und eine gesunde Lebensmittelzutat. Es gibt jedoch immer noch einen kontroversen Streitpunkt bezüglich der Sicherheit des langfristigen Verbrauchs dieser natürlichen Zucker.
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Bildhöflichkeit:
"Glukosestoffwechsel" von Häggström, Mikael. "Medizinische Galerie von Mikael Häggström 2014". Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008. ISSN 20018762. -Eigenarbeit. (Public Domain) via Commons
„DL-Fructose num“ von NEUROtiker - Eigenes Werk. (Public Domain) über Commons
