Unterschied zwischen Molkeprotein und Isolatprotein

Der Hauptunterschied zwischen Molkeprotein und Isolatprotein ist der Molkeprotein ist eine Mischung aus globularen Proteinen, die aus Molke isoliert werden, während das Isolatprotein zu 90% aus Protein besteht.

Molkeprotein ist die beste Form des Proteins, das für den Muskelaufbau verwendet wird. Molkeproteinkonzentrat (WPC), Molkeproteinisolat (WPI), Molkenproteinhydrolysat (WPH) und natives Molkeprotein sind die vier auf dem Markt verfügbaren Typen. Im Allgemeinen enthält Molkeproteinkonzentrat nur 80% Protein und geringe Mengen Fett und Kohlenhydrate. WPC und WPI haben den gleichen Effekt. Molkeproteinkonzentrat ist billig und leicht herzustellen. Daher ist es die am meisten konsumierte Form von Molkeprotein.

Wichtige Bereiche

1. Was ist Molkeprotein?
- Definition, Typen, Bedeutung
2. Was ist Isolatprotein?
- Definition, Fakten, Produktion
3. Was sind die Gemeinsamkeiten zwischen Whey Protein und Isolate Protein?
- Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen Molkeprotein und Isolatprotein?
- Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Zusammensetzung, Isolatprotein, Proteingehalt, Molkeprotein, Molkeproteinkonzentrat

Was ist Molkeprotein?

Molkeprotein enthält eine Mischung aus globularen Proteinen, die aus Molke isoliert werden. Molke ist das verbleibende flüssige Material des Koagulationsverfahrens der Käseherstellung. Es besteht aus löslichen Bestandteilen der Milch bei pH 4,6. Daher ähnelt Molke 5% iger Laktoselösung mit Lactalbumin und einigen Mineralien. Die Molkeverarbeitung beinhaltet das Trocknen oder Entfernen des Fett- und anderen Nicht-Proteingehalts, so dass der Proteingehalt erhöht wird. Molkeprotein ist jedoch für einige Formen von Milchallergien verantwortlich.

Abbildung 1: Trennung von Molke von Quark

Molkeprotein ist auf dem Markt als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich und es gibt vier Arten davon. Sie sind Konzentrat, Isolat, Hydrolysat und natives Protein.

Molkeproteinkonzentrat (WPC) - WPC enthält im Vergleich zu den anderen Formen signifikante Mengen an Fett und Cholesterin sowie einen hohen Anteil an Kohlenhydraten in Form von Laktose. Typischerweise enthält WPC 29-89 Gew .-% Molkeprotein. Daher ist der Geschmack leicht bis mild milchig.
Molkeproteinisolat (WPI) - WPI ist eine verarbeitete Form von Molkeprotein, die nicht so viel Fett wie Laktose enthält. Nach Gewicht enthält WPI 90% Molkeprotein.
Molkeproteinhydrolysat (WPH) - WPH enthält vorverdautes und teilweise hydrolysiertes Molkeprotein, das den Stoffwechsel erleichtert. Daher ist WPH im Allgemeinen teuer. Die stark hydrolysierte Form des Molkeproteins ist am wenigsten allergen.
Natives Molkeprotein - Es ist kein Nebenprodukt von Käse, sondern ein Extrakt aus Magermilch. Sowohl Konzentrat als auch die Isolatformen sind im nativen Molkeprotein verfügbar.

Was ist Isolatprotein?

Isolatprotein oder Molkeproteinisolat (WPI) ist eine verarbeitete Form von Molkeprotein, die kein Fett und Laktose enthält. Es enthält 90 Gew .-% Molkeprotein. Es ist praktisch kohlenhydratfrei, laktosefrei, fettfrei und cholesterinfrei. Auf der anderen Seite enthält es den höchsten Anteil an reinem Protein.

Abbildung 2: Regelmäßige Milch und Molkeprotein

Die WPI-Produktion umfasst zwei Methoden: Ionenaustauschverfahren oder Membranfiltrationsverfahren.

Ionenaustauschmethode - Es verwendet die Oberflächenladungseigenschaften von Molkeprotein bei der Trennung. Kleine Änderungen des pH-Werts bewirken, dass sich die Anionen zwischen Proteinmolekülen und Molekülen im Ionenaustauscher befinden.
Membranfiltration - Es verwendet sowohl Mikrofiltration als auch Ultrafiltration, um das Molkeprotein nach der Größe der Proteinmoleküle zu trennen.

Ähnlichkeiten zwischen Molkeprotein und Isolatprotein

Molkeprotein und Isolatprotein enthalten die bei der Käseherstellung verbleibenden globulären Proteine.
Beide enthalten hohe Konzentrationen an verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAAs).
Der Körper nimmt schnell beide Proteine auf.
Beide dienen als Treibstoff für die Muskelarbeit.
Beide stimulieren die Proteinsynthese.
Sie werden als Nahrungsergänzungsmittel für den Muskelaufbau verwendet.
Beide haben einen milchigen Geschmack.

Unterschied zwischen Molkeprotein und Isolatprotein

Definition

Molkeprotein: Molkeextrakt, der eine Mischung aus globulären Proteinen enthält.

Protein isolieren: Eine verarbeitete Form von Molkeprotein, die weder Fett noch Laktose enthält

Produktion

Molkeprotein: Das flüssige Nebenprodukt der Käseproduktion

Protein isolieren: Molkeprotein zur Entfernung von Fett und Laktose verarbeitet

Typen

Molkeprotein: Konzentrate, Isolate, Hydrolysate und native Molkeproteine

Protein isolieren: Eine Art Molkeprotein

Eiweißgehalt

Molkeprotein: 29-89 Gew .-% Protein

Protein isolieren: 90 Gew .-% Eiweiß

Zusammensetzung

Molkeprotein: Enthält eine höhere Menge Laktose und einen erheblichen Anteil an Fett und Cholesterin

Protein isolieren: Kohlenhydratfrei, laktosefrei, fettfrei und cholesterinfrei

Bedeutung

Molkeprotein: Möglicherweise allergen

Protein isolieren: Besser für kalorienarme Ernährung und Laktoseintoleranz

Fazit

Molkeprotein ist der Rest der Käseproduktion, der globuläre Proteine enthält. Im Allgemeinen enthält Molkeprotein 80 Gew .-% Protein. Es enthält auch Kohlenhydrate, Fett und Cholesterin. Isolatprotein enthält jedoch 90% Protein. Es enthält weniger Kohlenhydrate, Fett und Cholesterin. Der Hauptunterschied zwischen Molkeprotein und Isolatprotein ist der Proteingehalt, Fett- und Kohlenhydratgehalt der beiden Arten von Molkeproteinen.

Referenz:

1. Kendall, Krissy "Ihr kompetenter Leitfaden für Whey-Protein." Bodybuilding.com, 12. April 2018, hier erhältlich

Bildhöflichkeit:

1. "Trennung von Quark und Molke" Von Jesse Gillies - (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia
2. "Protein shake" Von Sandstein - Eigene Arbeit (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia

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